Паэлья
Паэлья – одно из самых популярных блюд испанской кухни. В каждой испанской провинции его готовят по-своему. Но главные ингредиенты остаются неизменными. Это приправленный шафраном рис, помидоры и морепродукты.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 752.00 ккал/порция
помидор среднего размера – 4 шт.
куриные грудки (с кожей) – 2 шт.
лук репчатый – 1 луковица
щепотка чили
щепотка шафрана
чеснок – 3 зубчика
1, 2 л куриного бульона
400 г риса
2 сладких красных перца
петрушка
200 г охотничьих колбасок
100 г копченого бекона
лавровый лист (маленький)
18 крупных креветок
масло оливковое – 4 ст.л.
масло сливочное – 50 г
лимон
соль
125 мл белого вина
24 мидии в раковинах
450 г кальмаров
1 ч. л. паприки
Шаг 1
Разогреть в кастрюле куриный бульон. Добавить шафран, перемешать и дать бульону настояться.
Шаг 2
Мидии в раковинах тщательно вымыть щеткой, положить в кастрюлю с вином и готовить на сильном огне 3 мин. Слить отвар в отдельную емкость.
Шаг 3
Грудки вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Колбаски нарезать кусками 1,5 см толщиной, бекон – тонкими кусочками.
Шаг 4
В очень большой и глубокой сковороде разогреть 3 ст. л. масла, обжарить курицу, 5 мин. Переложить на тарелку.
Шаг 5
В этой же сковороде обжарить бекон и колбаски, 5 мин. Переложить на тарелку к курице.
Шаг 6
Лук и чеснок очистить и измельчить. Перцы вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кубиками. Обжарить в той же сковороде лук, чеснок и перцы, 5 мин.
Шаг 7
Рис тщательно промыть в нескольких водах. Всыпать в сковороду с овощами. Добавить соль, чили, паприку и лавровый лист. Перемешать и готовить, постоянно помешивая, 2 мин.
Шаг 8
Разогреть духовку до 150°С. Положить в сковороду кусочки обжаренной курицы, колбаски и бекон. Влить настоявшийся с шафраном бульон и жидкость, в которой варились мидии. Перемешать, накрыть листом фольги и поставить в духовку на 20 мин.
Шаг 9
Тем временем подготовить морепродукты. Кальмары тщательно вымыть, удалить внешнюю пленку и внутренние хитиновые пластины. Нарезать кальмаров кольцами примерно 0,7 см толщиной. У креветок удалить головы и снять панцири. Помидоры вымыть и нарезать небольшими кусочками. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.
Шаг 10
Разогреть в сотейнике сливочное масло, обжарить в нем сначала креветки, 3 мин. Затем добавить кальмары и готовить на сильном огне 1 мин. Снять с огня.
Шаг 11
Вынуть паэлью из духовки, добавить мидии в раковинах, помидоры и петрушку.
Шаг 12
Положить креветки и кальмары, перемешать лопаткой и прогреть на среднем огне, 5 мин. Лимон вымыть, обдать кипятком, нарезать крупными дольками и подать к паэлье.