Настоящая греческая мусака с баклажанами

18 октября 2018 г.

Перед вами один из самых популярных вариантов греческой мусаки – мусака с баклажанами. Именно так ее готовят греческие хозяйки и повара в хороших тавернах. Как вы можете убедиться, блюдо весьма трудоемкое и готовится не быстро. Поэтому не дайте себя провести недобросовестным торговцам мороженными полуфабрикатами и ешьте мусаку только в проверенных местах. Ну или готовьте ее дома по нашему рецепту.

Сложность: [object Object]

Порций: 8

Готовка: 2 ч 45 мин

Ккал: 885.27 ккал/порция

Б/Ж/У: 33.92 г/58.27 г/58.78

запеканка второе блюдо ужин обед запекание мусака греческая кухня
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

4 больших баклажана

500 г картофеля

1 стакан тертого сыра кефалотири (или другого твердого сыра)

6 белков

2 стакана панировочных сухарей + немного для формы

оливковое масло

соль

Для молочного соуса:

200 г сливочного масла

100 г муки

4 стакана молока

8 крупных желтков

щепотка молотого мускатного ореха

Для мясного соуса:

700 г фарша из говядины или баранины

2 большие луковицы

2 зубчика чеснока

1/2 стакана сухого красного вина

1 ч. л. молотой корицы

маленький пучок петрушки

2 ст. л. томатной пасты

250 мл измельченных помидоров в с/с

1 ч. л. сахара

5 горошин душистого перца

свежемолотый черный перец

соль

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

При помощи овощечистки снимите часть кожицы с баклажанов полосками. Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1–1,2 см, положите в дуршлаг и посолите. Накройте тарелкой и поместите груз, оставьте на 1 ч.

Шаг 2

Очистите картофель и отварите в подсоленной воде до полуготовности, 10 мин. Слейте воду, картофель остудите. Затем нарежьте ломтиками толщиной 5–6 мм.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите два противня алюминиевой фольгой и смажьте маслом. Слегка взбейте белки с 2 ст. л. воды. Насыпьте панировочные сухари на тарелку. Промойте ломтики баклажанов холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Окуните ломтики баклажанов в белки, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Переложите на противни и запекайте 30 мин., перевернув их один раз во время приготовления.

Шаг 4

В большой кастрюле обжарьте фарш с оливковым маслом, 5 мин. Добавьте­ лук и жарьте еще 5 мин. Положите измельченный чеснок и жарьте до появления аромата, 1–2 мин. Влейте вино и дайте закипеть, затем положите корицу, душистый перец, мелко нарезанную петрушку, томатную пасту, измельченные помидоры и сахар. Доведите соус до кипения и варите 15 мин., чтобы он немного загустел. Приправьте солью и перцем.

Шаг 5

В кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне. В это же время поставьте на плиту подогреваться молоко. Добавьте муку к маслу, постоянно помешивая, и готовьте 1 мин. Тонкой струйкой влейте теплое молоко, непрерывно помешивая смесь венчиком. Варите на медленном огне 3 мин., до загустения. Снимите соус с огня и добавьте желтки и щепотку мускатного ореха, перемешайте и верните на огонь. Проварите еще 2–3 мин. Снимите с огня и немного остудите.

Шаг 6

Слегка смажьте глубокую форму для запекания маслом и посыпьте дно панировочными сухарями. Выложите слой картошки, на нее ломтики баклажанов. Добавьте мясной соус и посыпьте 1/4 тертого сыра. Снова выложите слой баклажанов и посыпьте еще 1/4 тертого сыра. Полейте молочным соусом, чтобы он заполнил все углы формы, разгладьте поверхность и посыпьте мусаку оставшимся тертым сыром.

Шаг 7

Снизьте температуру в духовке до 175 °С и выпекайте мусаку до золотистого цвета, 45 мин. Остудите мусаку в течение 15–20 мин., нарежьте и подавайте к столу.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru Еще больше статей на Gastronom.ru