Эклеры с заварным кремом и цветной глазурью
Эклеры с заварным кремом и цветной глазурью приготовить в домашних условиях решится не каждый, а зря! Сделать этот впечатляющий, невероятно вкусный, уникальный десерт с истинно французским флером на обычной кухне вполне возможно, если вы будете неукоснительно следовать хорошей пошаговой инструкции. Наш рецепт — именно такой: точный и подробный. Дополнительно дадим еще несколько полезных советов. Муку для эклеров лучше брать особую — с повышенным содержанием белка — от 13%. С ней больше шансов, что ваши заварные пирожные не потрескаются при выпекании. Отсаженные заготовки, если есть возможность, лучше подморозить перед выпечкой и ставить в духовку в замороженном виде — тогда они поднимутся более равномерно. Чтобы эклеры не опали после выпечки, крайне важно их хорошо пропечь, до очень интенсивной золотистой корочки: они должны стать держащими форму «коробочками» для крема.
Сложность: сложно
Порций: 15
Готовка: 1 ч
Ккал: 371.16 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.74 г/24.63 г/30.67
Для теста:
Мука пшеничная 110 г
Вода 100 мл
Молоко 100 мл
Масло сливочное 90 г
Яйцо куриное 4 шт.
Сахар-песок 1 ч.л.
Соль 0.25 ч.л.
Для заварного крема:
Молоко 500 мл
Масло сливочное 100 г
Яйцо куриное (желток) 100 г
Сахар-песок 110 г
Крахмал кукурузный 50 г
Сахар ванильный 10 г
Для смазывания (на выбор):
Сахарная пудра 30 г
Масло какао 20 г
Яйцо куриное 1 шт.
Для цветной глазури:
Шоколад белый 80 г
Сливки 33% (классические) 30 г
Краситель пищевой
Для шоколадной глазури:
Шоколад тёмный (60% какао) 80 г
Масло сливочное 20 г
Сливки 33% (классические) 20 г
Для украшения:
Вафельная крошка
Драже M&M's
Посыпка кондитерская
Шоколад
Шаг 1
Домашние эклеры с заварным кремом готовятся из заварного теста. Сложите в среднего размера сотейник с толстыми стенками воду с молоком, щепотку соли и чайную ложку сахара. Отвесьте кусочек сливочного масла и поместите его в ту же емкость. Просейте заранее необходимое количество муки.
Шаг 2
Поставьте на конфорку и нагрейте, помешивая, на среднем или чуть выше среднего огне до растворения сливочного масла. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и добавьте всю предварительно просеянную муку — сразу. Перемешайте упругой силиконовой лопаткой.
Шаг 3
Верните на плиту и, продолжая помешивать, прогрейте тесто до образования тонкой пленочки на донышке сотейника. Уберите с конфорки и, перемешивая, немного остудите. Если есть термометр, то правильную температуру определить будет проще: она должна опуститься до 60-70 ºC.
Шаг 4
Яйца заранее перемешайте в меланж. Понемногу добавляйте его в тесто и перемешивайте миксером с насадкой «крюк» или лопаткой. Но миксером быстрее и удобнее. Возможно, вам понадобятся не все яйца. Заварное тесто должно быть однородным, некоторое время держать форму и при стекании с лопатки образовывать треугольник.
Шаг 5
Переложите тесто во вместительный кондитерский мешок, в который вы заранее вложили насадку «Звезда» или «Трубочка» диаметром примерно 1,5 — 2 см. Включите духовку, выставив на регуляторе температуры 230 ºC. На противень положите коврик для выпечки или специальную бумагу. Отсадите одинаковые заготовки для эклеров. Их длина должна быть 10 см. Верх смажьте растопленным какао-маслом, сахарной пудрой или взболтанным яйцом.
Шаг 6
Снизьте температуру до 170 ºC и поставьте в духовку противень с будущими эклерами. Через 20 минут приоткройте дверцу, выпустите пар и быстро закройте. Выпекайте еще 25 минут до появления румяной корочки. Эклеры намеренно делают «загорелыми», а корпус их подсушенным. Остудите будущие пирожные на решетке.
Шаг 7
Приготовьте крем с ванильным ароматом. Перемешайте желтки, сахар, ванильный сахар (пасту или экстракт) и крахмал. Вскипятите молоко и влейте его в желтки. Вылейте смесь в кастрюлю. Перемешайте, поставьте обратно на огонь и уварите до загущения. Уберите с плиты и положите сливочное масло. Перелейте в миску, затяните пленкой в контакт и остудите.
Шаг 8
Наполните мешок с насадкой «Трубочка» стабилизированным, то есть остуженным заварным кремом. Сделайте незаметные отверстия в эклерах снизу или сбоку и начините.
Шаг 9
Осторожно растопите шоколад — можно на водяной или паровой бане, можно в микроволновой печи. Подогрейте сливки и влейте в белый шоколад. По желанию, добавьте краситель. В темный шоколад добавьте теплые сливки и масло комнатной температуры. Перемешайте. Немного остудите, если глазурь горячая.
Шаг 10
Окуните домашние эклеры с заварным кремом верхней частью в глазурь. Украсьте вафельной крошкой, дроблеными драже M&M’s, кондитерскими посыпками или растопленным шоколадом.