Долма с бараниной и говядиной
Долма, толма – ее делают повсюду на Кавказе. И неважно, как именно она называется – были бы виноградные листья да вкусный фарш, плюс чуточку терпения – и восторг домочадцев и гостей обеспечен.
Сложность: [object Object]
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 440.82 ккал/порция
Б/Ж/У: 43.75 г/22.01 г/18.63
300–350 г консервированных виноградных листьев
1 кг говяжьих костей
250 г баранины
250 г говядины
50 г риса
2 большие луковицы
4 зубчика чеснока
100 г мацони
2 ст. л. лимонного сока
1 большой пучок зелени
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Виноградные листья опустите в кипяток на 30 сек., сполосните в холодной воде, выньте и остудите.
Шаг 2
Зелень мелко порубите. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте рис, зелень, посолите, поперчите. Тщательно перемешайте, добавьте мацони и лимонный сок, тщательно перемешайте.
Шаг 3
В каждый виноградный лист заверните по небольшому количеству фарша (большие листья разрежьте на 2 половинки).
Шаг 4
На дно глубокой кастрюли с толстым дном аккуратно уложите кости для бульона и выложите сверху долму, стараясь укладывать ее плотнее.
Шаг 5
Накройте долму перевернутой жаропрочной тарелкой, залейте холодной водой до уровня тарелки, закройте кастрюлю крышкой и поставьте варить на слабый огонь. Долма готова, когда рис в фарше стал мягким, обычно это занимает примерно 40 мин. Подавайте долму горячей с мацони и зеленью.