Торт Матча Опера
Порошок матча при контакте водой легко скатывается в комочки, поэтому разводить его необходимо либо специальной бамбуковой кисточкой, либо через ситечко.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч
120 г белков
50 г желтков
125 г миндальной пудры
125 г сахарной пудры
30 г муки
10 г чая матча
25 г сахара
25 г сливочного масла
Для крема:
225 г сливочного масла
итальянская меренга (60 г белков + 90 г сахара + 30 мл воды)
10 г чая матча
Для пропитки:
6 г чая матча
15 г сахара
Для шоколадного ганаша:
150 г темного шоколада (60% какао)
150 г сливок (35%)
Шаг 1
Для бисквита белки взбейте с сахаром до плотной пены, масло растопите на водяной бане, остальные ингредиенты разотрите добела. В два приема введите белки в миндальную массу, затем горячее масло. Тесто распределите ровным слоем по выстеленному пергаментом противню и выпекайте при 210–220 °С 10 мин. Остудите на решетке, накрыв листом пергамента, и разрежьте на 4 части.
Шаг 2
Для ганаша шоколад порубите и влейте в него разогретые сливки, перемешайте и дайте остыть.
Шаг 3
Для пропитки размешайте в 150 мл теплой воды матча и сахар.
Шаг 4
Для крема приготовьте итальянскую меренгу: доведите сахарный сироп до 115 °С и тонкой струйкой влейте в наполовину взбитые белки на низкой скорости миксера, оставьте взбиваться на высокой скорости, пока гладкая, плотная масса не остынет. На малой скорости миксера постепенно введите размягченное масло, добавьте разведенный в 10 мл теплой воды матча.
Шаг 5
Соберите торт, чередуя слои в следующем порядке: бисквит, ганаш, бисквит, крем, бисквит, ганаш, бисквит, крем, каждый раз щедро пропитывая бисквит чаем. Слои старайтесь выровнять с помощью кондитерского шпателя.
Шаг 6
Горячим ножом обрежьте ровно края торта и украсьте матча и сахарной пудрой.
Рецепт предоставлен Анной Благовидовой, шеф-кондитером кондитерской «Шоколака».