Картофельные зразы с мясным фаршем на сковородке
Картофельные зразы с мясным фаршем на сковородке — беспроигрышный вариант, когда хочется приготовить что-то вкусное и одновременно сытное. Да и особых финансовых затрат это блюдо не предполагает. Главное — найти для него правильный картофель мучнистых сортов, тогда котлеты будут хорошо держать форму. При желании приготовить зразы вы можете в духовке при температуре не менее 200 °C, но нам кажется, что при жарке на сковороде они получаются значительно вкуснее. Подать на стол картофельные зразы можно не только с соусом, как рекомендовано в нашем рецепте, но и просто с хорошей густой сметаной.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 50 мин
Ккал: 617.26 ккал/порция
Б/Ж/У: 24.63 г/36.59 г/47.30
Картофель 1 кг
Говядина 250 г
Свинина 250 г
Лук репчатый 100 г
Чеснок 1 зубчик(а)
Яйцо куриное 2 шт.
Мука пшеничная 80 г
Масло сливочное 30 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Соль
Перец чёрный молотый
Для соуса
Молоко 300 г
Сливки 22% 100 мл
Мука пшеничная 40 г
Масло сливочное 30 г
Соль
Перец чёрный молотый
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для картофельных зраз. Сначала сделайте мясной фарш. Для этого мякоть свинины и говядины нарежьте небольшими кусочками, затем пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 2
Переложите мясо в большую миску. Чеснок очистите и пропустите через пресс в миску с мясом. Посолите и поперчите по вкусу. Можете добавить любые сушеные пряные травы. Тщательно перемешайте фарш.
Шаг 3
Лук очистите и очень мелко нарежьте. На среднем огне разогрейте большую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Добавьте лук и, помешивая, подрумяньте его в течение 5 минут.
Шаг 4
Добавьте мясной фарш. Жарьте на небольшом огне, перемешивая лопаткой и одновременно разбивая крупные комочки, 7 минут. Перемешайте и снимите с огня.
Шаг 5
Картофель тщательно вымойте щеткой и переложите в кастрюлю. Залейте горячей водой. Доведите до кипения на сильном огне. Варите на слабом примерно 25–30 минут. Картофель должен стать мягким — проверьте это вилкой или острым ножом.
Шаг 6
Слейте горячую воду с картофеля. Обдайте клубни холодной. Дайте немного остыть и очистите от кожуры. Натрите картофель на средней терке. Яйца разбейте в миску, слегка взбейте венчиком. Растопите 30 г сливочного масла.
Шаг 7
Перемешайте тертый картофель с яйцами, растопленным маслом, солью и перцем. Всыпьте муку и вымесите массу средней густоты. Если картофельная масса кажется жидковатой, добавьте еще немного муки.
Шаг 8
Теперь сформируйте зразы. Поставьте на рабочий стол миску с холодной водой. Периодически смачивая в ней руки, слепите из картофельной массы несколько небольших круглых толстых лепешек. Разложите их на столе, слегка присыпанном мукой.
Шаг 9
В центр каждой картофельной лепешки положите немного остывшего обжаренного фарша. Осторожно поднимите края картофельной массы вверх и скрепите, формируя котлеты.
Шаг 10
Муку для обваливания зраз с мясным фаршем насыпьте в большую тарелку. Запанируйте зразы со всех сторон. Большую сковороду поставьте на средний огонь. Влейте в нее растительное масло и нагрейте.
Шаг 11
Выложите в сковороду часть картофельных зраз и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, это займет около 10 минут. Снимите с огня и до подачи держите в теплом месте.
Шаг 12
Приготовьте соус. Муку насыпьте в ковшик и обжарьте на сливочном масле до светло-бежевого цвета. Влейте молоко и сливки. Постоянно помешивая лопаткой, готовьте соус до загустения. Добавьте по вкусу соль и перец. Подавайте картофельные зразы с приготовленным соусом.
