Дикая утка в духовке в фольге
Дикая утка в духовке в фольге — блюдо не самое простое, требующее времени и определенной сноровки. Дело в том, что мясо диких водоплавающих птиц часто пахнет рыбой и тиной. Чтобы это устранить, тушку необходимо вымачивать в холодной подкисленной воде минимум 3-4 часа, а лучше еще дольше. Запекать дикую утку в духовке нужно в фольге или в рукаве. Под воздействием высоких температур влага постепенно превращается в пар, поэтому мясо, по сути, тушится в собственном соку, оставаясь очень сочным и нежным. Так что, если вы каким-то образом разжились дикой уткой, приготовьте ее по нашему рецепту – результат вам понравится.
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 2 ч 10 мин
Доп. время: 1 ч 30 мин
Ккал: 816.72 ккал/порция
Б/Ж/У: 31.78 г/58.39 г/42.36
Утка 800 г
Картофель 800 г
Морковь 100 г
Яблоко 3 шт.
Соль
Перец чёрный молотый
Для маринада:
Соус соевый 50 мл
Апельсиновый сок 50 мл
Имбирь молотый 1 ч.л.
Перец чёрный молотый
Соль
Для вымачивания:
Вода 2 л
Уксус яблочный 3% 70 мл
Горчичный порошок 1 ст.л.
Шаг 1
В большую кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте яблочный уксус и горчичный порошок, тщательно перемешайте. Опустите в раствор утку и уберите в прохладное место минимум на 3 часа. Жидкость должна полностью закрывать тушку. Если 2х литров не хватает, разведите еще уксус с горчицей в тех же пропорциях.
Шаг 2
Достаньте утку из раствора, ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Смешайте в миске соевый соус, апельсиновый сок, имбирь и молотый черный перец. Попробуйте маринад и добавьте немного соли на свой вкус.
Шаг 3
Тщательно обмажьте утку маринадом со всех сторон и даже внутри. Оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. Очищенный картофель разрежьте пополам. Очищенную морковь нарежьте не слишком тонкими кружочками.
Шаг 4
Яблоки нарежьте небольшими дольками или кубиками — так как дикая утка обычно небольшая, то и крупных яблочных кусков внутри нее поместится совсем немного.
Шаг 5
Застелите глубокий противень тремя слоями фольги. По центру положите утку (грудкой вверх), плотно нафаршируйте ее яблоками, закройте отверстие половинкой картофеля. Переверните тушку и заверните в один слой фольги.
Шаг 6
Вокруг завернутой в фольгу утки разложите картофель и морковь, посолите и поперчите овощи. На оставшихся двух слоях фольги сделайте бортики в 5 см. Сверху противень затяните одним дополнительным слоем фольги.
Шаг 7
Уберите противень в разогретую до 150°С духовку на 2,5 часа. Увеличьте температуру до 220°С, достаньте противень. Снимите верхнюю фольгу и ту, в которой была утка. Тушку переверните грудкой вверх.
Шаг 8
Верните противень в духовку и запекайте утку и овощи до румяного цвета, примерно 30 минут. Утку, при помощи кулинарной кисти, периодически смазывайте вытопившимся из нее жиром. Перед подачей на стол, дайте утке отдохнуть минимум 10 минут.