Антрекоты по-бордоски

15 июля 2015 г.

Само собой разумеется, что в состав многих соусов, которые готовят на винодельческом юго-западе Франции, входит знаменитое бордо. Но для их приготовления совсем не нужно использовать дорогие марочные сорта – вполне можно обойтись хорошим столовым вином, и необязательно красным. Ведь в рецепты классических французских соусов входит и белое бордо – экспериментируйте.

Сложность: [object Object]

Порций: 4

Готовка: 10 мин

Доп. время: 20 мин

говядина вино мясо соус французская кухня второе блюдо ужин обед гриль жарка антрекот
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4 говяжьих антрекота по 200 г каждый

небольшой пучок петрушки

немного оливкового масла «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

1,5 стакана крепкого мясного бульона

3/4 стакана сухого красного бордоского вина

3 ст. л. сливочного масла

1 луковица шалота

1 зубчик чеснока

1 лавровый лист

4 веточки свежего тимьяна

1/2 ст. л. черного перца горошком

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса измельчите лук-шалот и чеснок. Порубите тимьян вместе со стеблями. Горошины черного перца положите в ступку и грубо растолките (если под рукой нет ступки, положите горошины в пакет и раскатайте скалкой).

Шаг 2

В сотейник с толстым дном влейте красное вино, добавьте шалот, чеснок, лавровый лист, тимьян и черный перец. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне, пока жидкость не выкипит на три четверти.

Шаг 3

Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте на слабом огне, пока жидкость не выкипит наполовину. Протрите смесь сквозь тонкое сито в другой сотейник, вновь поставьте на очень малый огонь, добавьте соль, черный перец по вкусу, сливочное масло и прогрейте – но кипеть соусу уже не позволяйте.

Шаг 4

Обсушите антрекоты бумажными полотенцами, слегка смажьте оливковым маслом и жарьте на решетке до желаемой степени готовности, примерно по 2 мин. с каждой стороны для средней прожарки. Затем посолите и поперчите.

Шаг 5

Подавайте, полив горячим соусом и украсив нарезанной петрушкой.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru Еще больше статей на Gastronom.ru