Мексиканский салат
В этом салате есть все, что нужно даже для полноценного летнего обеда или ужина. Он сочетает в себе легкость, свежесть, сочность и сытность. Да-да, так бывает. Попробуйте его приготовить и вы в этом убедитесь.
Сложность: [object Object]
Порций: 6
Готовка: 40 мин
Ккал: 313.53 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.11 г/14.43 г/38.79
6 кукурузных лепешек тортилий диаметром 15 см
1,5 ст. л. оливкового масла
1,5 стакана кукурузы (замороженной или консервированной)
400 г вареной или консервированной черной или красной фасоли
1 средний кочан салата романо
1 сладкий перец
1 средний цукини
4 средних помидора
половина красной сладкой луковицы
большой пучок кинзы
свежемолотый черный перец
соль
Для заправки:
1 зубчик чеснока
2,5 ст. л. сока лайма
2 ст. л. меда
1/2 ч. л. молотой зиры
4 ст. л. оливкового масла
свежемолотый черный перец
соль
Шаг 1
Для заправки очистите чеснок и разотрите в ступке с 1/2 ч. л. соли. Смешайте сок лайма, мед, зиру и растертый чеснок. Постепенно влейте масло, продолжая взбивать смесь венчиком или вилкой, пока не получится легкая эмульсия. Поперчите.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 ˚С. Положите лепешки на разделочную доску и разрежьте пополам. Сложите половинки друг на друга и разрежьте еще раз пополам. Снова положите полосы тортилий в стопку и нарежьте полосками толщиной 5–7 мм.
Шаг 3
Переложите полоски лепешек на противень, полейте маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Поставьте противень в духовку и выпекайте в течение 15–20 мин., помешивая каждые 5 мин., до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки. Достаньте противень из духовки и остудите полоски.
Шаг 4
Отварите замороженную кукурузу в кипящей подсоленной воде, 5 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите. Если используете консервированную кукурузу, просто откиньте на дуршлаг. Фасоль промойте в холодной воде.
Шаг 5
Салат нарежьте соломкой. Сладкий перец очистите от семян и перегородок. Все овощи для салата нарежьте одинаковыми маленькими кубиками размером с фасолину. Нарежьте листья кинзы.
Шаг 6
Смешайте овощи, фасоль и кукурузу в большой миске. Полейте заправкой и перемешайте. Посыпьте кинзой. Поджаренные полоски тортильи выложите на салат или подайте отдельно.