Террин из цыплячьей печенки
Terrine de foies de volaille aux olives noires – прекрасный пример классического французского блюда, которое совершенно испортила современная пищевая промышленность. Ведь куриный печеночный паштет можно встретить буквально на каждом углу в любой упаковке. Но в этих разноцветных баночках из металла или пластика чаще всего кроется что-то совершенно невразумительное, пересоленное и переперченное, с консервантами и улучшителями вкуса, которые его только ухудшают. А ведь сделать вкуснейший паштет (террин) дома ничего не стоит...
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 20 мин
Доп. время: 3 ч
400 г цыплячьей печенки
300 г маслин
4 крупные луковицы шалота
170 г сливочного масла
3 ст. л. сладкого крепленого вина
молотая гвоздика на кончике ножа
щепотка тертого мускатного ореха
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый перец
тосты для подачи
Шаг 1
Маслины уложите на деревянную доску, раздавите плоской стороной лезвия ножа, удалите косточки. Мякоть измельчите. Каждую печенку разрежьте поперек пополам.
Шаг 2
Нарежьте лук тонкими кружками и обжарьте на среднем огне в смеси 1 ст. л. сливочного масла с оливковым, 4–5 мин.
Шаг 3
Добавьте печенку и жарьте еще 5 мин., периодически переворачивая.
Шаг 4
В блендере смешайте печенку с луком и сладкое вино. Приправьте гвоздикой, мускатным орехом, перцем и солью по вкусу.
Шаг 5
Разомните оставшееся сливочное масло (традиционно это делается руками) и смешайте его с маслинами.
Шаг 6
Все, что вы подготовили, перемешайте и положите в форму (опять-таки традиционно керамическую прямоугольную, но можно и в любую другую). Поставьте в холодильник на 3 ч. Подавайте с тостами.