Суп из цыпленка с кускусом
Суп из цыпленка с кускусом — густое, ароматное и сытное первое блюдо родом из алжирской кухни. В чем же его суть? Нежное мясо цыпленка, насыщенный томатный бульон и традиционные специи и приправы — зира, корица, паприка и, конечно, харисса, которые придают супу пряный восточный вкус. Кускус делает его текстуру густой, а зелень и фисташки добавляют свежие и ореховые нотки. Этот суп согревает, насыщает и удивляет своим многогранным вкусом. Если вы хотите попробовать нечто особенное, но в то же время несложное в приготовлении, этот рецепт — отличный выбор.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 20 мин
Доп. время: 50 мин
1 цыпленок весом 1,5 кг
100 г среднего кускуса
2 средние луковицы
2 больших спелых помидора
20 г очищенных фисташек
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. хариссы
1 ч. л. сахара
горсть листьев петрушки
горсть листьев кинзы
1 ч. л. сухой измельченной мяты
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 палочка корицы
1/2 ч. л. молотой зиры
1/2 ч. л. молотой паприки
соль
Шаг 1
Вырежьте из цыпленка 8 частей: 2 голени, 2 бедра, 2 крылышка с плечом и 2 филе грудки. Удалите кожу. Лук измельчите. Помидоры опустите на 1 мин. в кипящую воду, затем переложите в миску с холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на 4 части и удалите семена. Фисташки измельчите.
Шаг 2
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Порциями обжарьте цыпленка на сильном огне, по 2–3 мин. с каждой стороны. Переложите на блюдо.
Шаг 3
Уменьшите огонь до среднего, положите в кастрюлю лук и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте зиру, паприку и хариссу. Верните в кастрюлю цыпленка, влейте 1 л кипящей воды и доведите суп до кипения.
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю помидоры, томатную пасту, сахар, корицу и соль. Доведите еще раз до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 1 ч.
Шаг 5
Шумовкой выловите из супа куски цыпленка. Дайте остыть, снимите мясо с кости и разберите его на тонкие волокна. Верните мясо в кастрюлю, влейте еще 500 мл кипящей воды, дайте закипеть и сразу же, постоянно размешивая, добавьте кускус. Уменьшите огонь, добавьте фисташки, измельченные листики петрушки, кинзы и сухую мяту. Готовьте без крышки 20 мин. Подавайте куриный суп с кускусом очень горячим.