Куриный суп по-королевски
Сложность: [object Object]
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
1 кг куриных крылышек и ножек
2 филе куриной грудки
500 г говядины на косточке
150 г телятины на косточке
150 г куриной печенки
2 средние морковки
1 средняя луковица
1 стебель лука-порея
1 корень петрушки
четвертинка корня сельдерея
3 больших ломтика сушеного белого гриба
2–3 ст. л. сливочного масла
2 яичных белка
соль, свежемолотый черный перец
домашняя лапша и рубленая зелень для подачи
Шаг 1
Все мясо и курицу ошпарьте кипятком. Говядину и телятину положите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите всю пену, уменьшите огонь до минимума и варите 1 ч. Положите в кастрюлю куриные крылышки и ножки, варите еще 1 ч. За 15 мин. до готовности добавьте куриное филе. Затем выньте филе.
Шаг 2
Очистите лук и овощи (морковь, корень петрушки и сельдерея) и нарежьте небольшими кубиками. Белую часть порея нарежьте тонкими полукольцами, предварительно промыв от песка.
Шаг 3
Печенку нарежьте небольшими кусочками. Растопите в сковороде масло, положите все подготовленные овощи, обжаривайте 3 мин. Добавьте печенку, обжаривайте 2 мин.
Шаг 4
Добавьте обжаренные овощи с печенкой в бульон, приправьте солью и перцем, варите 30 мин. Одновременно поставьте вариться лапшу в чистой кастрюле в кипящей подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг.
Шаг 5
Слегка взбейте белки. Затем процедите бульон через сито в чистую кастрюлю (содержимое сита не понадобится), влейте белки, перемешайте, варите на среднем огне 5 мин. Процедите бульон через полотенце или сложенную в четыре слоя марлю.
Шаг 6
Снимите с костей куриное мясо, а также телятину и говядину. Нарежьте небольшими кусочками. Филе куриной грудки нарежьте поперек аккуратными ломтиками. Разложите мясо и лапшу по тарелкам, залейте кипящим бульоном, посыпьте зеленью.