Палтус (turbot) по-лигурийски

08 декабря 2012 г.

Очень важно качество используемых продуктов - так, палтус должен быть свежим и ни в коем случае не мороженым, масло должно быть высокого качества, не рафинированным и обязательно оливковым. Маслины предпочтительно брать провансальские или лигурийские (их легко отличить по небольшому размеру и уникальному коричневому цвету). Если качество продуктов соблюдено, то вкус готового блюда будет наверняка на высоте.

Сложность: [object Object]

Порций: 2

Готовка: 30 мин

помидоры апельсины картофель маслины лимон второе блюдо обед морская кухня палтус итальянская домашняя кухня
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

Палтус целиком - 800-1200 г (или иная свежая белая рыба, например, треска)

Лимон - 1 шт.

Апельсин - 0,5 шт.

Картофель - 500 г

Томат - 150-200 г

Розмарин - 1 веточка

Маслины мелкие с косточками - 100 г

Масло оливковое холодного отжима - 50 г

Соль морская крупного помола - 25 г

Перец черный - по вкусу

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты, почистите картофель.

Шаг 2

Картофель, томаты, апельсин нарезать на кубики со стороной 1-1,5 см, перемешать в отдельном блюде с маслинами. Если маслины были в соку - его можно тоже туда добавить.

Шаг 3

Противень смазать оливковым маслом, уложить палтус темной стороной вверх. Вокруг палтуса уложить смешанные ранее овощи. Все посыпать солью, поперчить и равномерно разложить розмарин, выжать на рыбу лимон и полить ее оливковым маслом.

Шаг 4

Духовой шкаф разогреть до температуры 200 градусов и запекать блюдо 25-30 минут.

Шаг 5

По готовности рыбу почистить, не снимая с противня. Для этого, ножом сделать на коже надрез вдоль хребта, снять кожу и отделить филе, перекладывая его на посуду для подачи (дольше писать чем делать). После отделения "верхней" половины, удалить хребет вместе с головой и переложить оставшееся филе на посуду для подачи. Вот и 2 порции.

Шаг 6

Добавить овощи, а также перелить оставшийся после приготовления бульон в отдельную посуду (соусницу), или сразу полить им рыбу в порционной посуде.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru