Кабачковые оладьи и молодой картофель
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 1 ч
картофель средний - 8-12 шт.
молодые кабачки - 1,2 кг
чеснок - 3 зубчика
петрушка - 1 пучок небольшой
зеленый лук - несколько средних стеблей
укроп - стебли
яйцо (белок) - 4 шт.
мука - 40 г
лавровый лист - 1 шт.
душистый перец - 2–3 горошины
черный перец - 2–3 горошины
соль
свежемолотый черный перец
оливковое масло
Для соуса:
жирная сметана - 150 г
чеснок - 1 зубчик
нарезанный укроп - 2 ст. л.
соль - 1 щепотка
перец - 1 щепотка
табаско - 5–6 капель
Шаг 1
Для соуса чеснок измельчить, смешать все ингредиенты, дать настояться в холодильнике.
Шаг 2
Для оладий измельчить чеснок и петрушку, у кабачков удалить семена, натереть мякоть вместе с кожицей на крупной терке. Смешать все подготовленные продукты, добавить муку, посолить и поперчить, дать постоять 3–5 мин., чтобы ушла жидкость. Немного отжать. Отдельно взбить холодные белки в пышную пену, добавить в фарш, аккуратно перемешать.
Шаг 3
Жарить на хорошо разогретом масле (в каждом оладушке 1 ст. л. с горкой теста) с обеих сторон до румяной корочки, по 2–3 мин.
Шаг 4
Помыть щеткой картофель, нарезать, если крупный, на 3–4 части, положить в кипящую подсоленную воду с добавлением стеблей укропа, лаврового листа и горошин перца, варить 7 мин., затем выложить картофель в сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить до готовности, посыпать зеленым луком и подать с оладьями и соусом.