Ризотто с тыквой и песто

12 мая 2012 г.

Сложность: [object Object]

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Ккал: 719.00 ккал/порция

Б/Ж/У: 16.00 г/44.00 г/65.00

тыква рис итальянская кухня базилик пармезан Ризотто второе блюдо песто рецепты для детей кедровые орешки
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Для песто:

чеснок – 3 зубчика

базилик – 2 пучка

около 1 стакана оливкового масла "экстра вирджин"

кедровые орешки – 3 ст. л.

Для ризотто:

сыр Пармезан – 150 г

чеснок – 6 зубчиков

сливочное масло – 85 г

оливковое масло – 2 ст. л.

соль

куриный бульон – 1,5 л

мякоть тыквы – 400 г

рис арборио – 400 г

Для хрустящего лука:

соль

растительное масло для обжаривания

небольшие луковицы – 4 шт.

мука – 100 г

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить песто. Базилик вымыть, обсушить и крупно нарвать. Чеснок очистить и крупно нарезать. Орешки обжарить на сухой сковороде, помешивая, 2 мин. Сложить все ингредиенты в блендер и измельчить в густую пасту. Продолжая взбивать, влить оливковое масло так, чтобы получилось густое пюре. Посолить. Переложить в миску и отставить.

Шаг 2

Приготовить ризотто. Тыкву нарезать небольшими кубиками. Разогреть оливковое масло и обжарить тыкву до мягкости, 15 мин. В сотейнике разогреть 200 мл куриного бульона с половиной сливочного масла. Добавить чеснок и готовить 10 мин.

Шаг 3

Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло. Всыпать рис и обжарить его до прозрачности.

Шаг 4

Влить в сковороду половник бульона. Готовить, пока он не впитается. Оставшийся бульон добавлять небольшими порциями, каждый раз давая ему впитаться.

Шаг 5

Тем временем приготовить хрустящий лук. Лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами; обвалять их в муке. В невысокую кастрюлю налить масло слоем 2 см и разогреть его в течение 4–5 мин. Порциями обжарить в масле лук до образования хрустящей корочки. Переложить шумовкой на бумажную салфетку.

Шаг 6

Сыр натереть на мелкой терке, добавить в рис вместе с чесночным бульоном и тыквой. Готовить, помешивая, еще 2 мин. Подать, полив песто и присыпав хрустящим луком.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru