Форель, фаршированная креветками, грушей и спаржей, подкопченная на ольховых опилках

09 января 2012 г.

Сложность: [object Object]

Порций: 1

Готовка: 1 ч

петрушка морковь груша томаты спаржа форель креветки второе блюдо горошек стручковый
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

груша – 2 шт.

салат руккола – 2-3 веточки

соль – 10 г

перец – 1 г

томаты – 2 шт.

спаржа – 7 шт.

морковь – 2 шт.

креветки крупные – 7 шт.

петрушка (или укроп) – 4 веточки

дым жидкий – 20 г

ольха (стружка) – 40 г

Горошек стручковый – 4-5 шт.

сок лимонный – 50 г

форель (целая тушка с головой) – 1 шт.

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Форель очистить от чешуи, выпотрошить, не отрезая голову, и засолить в 10% рассоле на 20-25 минут. Разрезать с двух сторон от хвоста до головы вдоль позвоночника. Удалить позвоночник и кости. Сбрызнуть лимонным соком. Креветки очистить до хвоста, надрезать вдоль спинки и слегка отбить. Спаржу зачистить и бланшировать в подсоленной воде. Грушу нарезать на дольки, слегка поджарить на сковороде, в аэрогриле или в духовке. Форель свернуть кольцом (хвост к голове). Начинить креветками, дольками груш, спаржей. Подкоптить рыбу до золотистого цвета на стружках и жидком дыме в аэрогриле (или духовке с такой функцией) и довести до готовности при температуре примерно 140 C. Выложить на большое блюдо. Украсить можно зеленью, салатом руккола, слегка отваренной спаржей, обжаренными в аэрогриле дольками груши и мелкими овощами (стручковым горошком, морковью и т.п.), свежими томатами.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru