Говядина по бургундски (бёф бургиньон) классический рецепт
Говядина по бургундски (бёф бургиньон), классический рецепт которой мы постараемся воспроизвести для вас, пожалуй, одно из самых знаменитых блюд Франции. Не будет преувеличением сказать, что лучшие блюда французской кухни родились на крестьянском столе. Что делать с жесткой говядиной, чтобы она стала мягкой? Разумеется, подольше ее варить. А если добавить корнеплодов и пряных трав с крестьянского огорода, то блюдо получится аппетитным и сытным. Но если тушить весь этот набор продуктов в вине, а не в воде, то он превращается в ароматнейшее и изысканное блюдо. С красным вином в Бургундии никогда проблем не было. Конечно, для беф бургиньон нам следовало бы взять бутылочку бургундского, но сделаем послабление и возьмем любое проверенное красное сухое – недорогое, но качественное. Такое, какое вы стали бы пить с удовольствием в чистом виде, а не то, которое почему-то «не пошло».
Сложность: [object Object]
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 669.47 ккал/порция
Б/Ж/У: 43.20 г/38.06 г/18.59
Говядина 1 кг
Говяжья грудинка 200 г
Томат (помидор) 400 г
Морковь 200 г
Шампиньоны свежие 200 г
Лук-шалот 200 г
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 2 зубчик(а)
Вино красное сухое 750 мл
Бульон говяжий 250 мл
Масло сливочное 40 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Мука пшеничная 25 г
Лавровый лист 1 шт.
Перец чёрный горошек 8 шт.
Тимьян сушеный 2 веточка(и)
Перец чёрный молотый
Соль
Шаг 1
Говядину нарежьте довольно крупными кусочками – почти как на шашлык, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке. Обжарьте мясо в жаропрочной кастрюле в растительном масле до коричневого цвета. Выложите на блюдо.
Шаг 2
Нарежьте лук полукольцами, морковь кубиками, измельчите чеснок. Помидоры нарежьте ломтиками. Лук, морковь и чеснок положите в кастрюлю, где жарилось мясо.
Шаг 3
Обжаривайте овощи, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте еще 5 минут. Влейте половину вина, доведите до кипения и выпаривайте 5 минут.
Шаг 4
Влейте в кастрюлю с овощами стакан говяжьего бульона и оставшееся вино, доведите до кипения. Верните в кастрюлю куски мяса. Тимьян, горошины перца и лавровый лист завяжите в полотняный мешочек, опустите его туда же. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую до 160°С духовку на 2–2,5 часа.
Шаг 5
Пока мясо в вине томится в духовке, приготовьте заправку из грибов, мелкого лука и бекона. Чтобы очистить луковицы, опустите их в кипящую воду на 1 минуту, а затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Кожица легко сойдет.
Шаг 6
Нарежьте грудинку тонкими полосками. Налейте в сковороду немного растительного масла и обжарьте в нем кусочки до хруста. Если грудинка жирная, то масла можно не добавлять. Выньте шкварки на блюдо шумовкой.
Шаг 7
К вытопившемуся из грудинки жиру добавьте сливочное масло, выложите в сковороду целые луковички и грибы. Обжаривайте в течение 5–7 минут, регулярно помешивая, до румяных бочков. Приправьте солью.
Шаг 8
Кастрюлю с мясом выньте из духовки. Удалите из соуса мешочек с пряностями. Добавьте в кастрюлю шкварки, луковички и грибы. Перемешайте, доведите до кипения и потушите на медленном огне еще минут 10.
