Большинство кулинаров полагаются на два метода: чтобы макароны не слипались, их либо промывают водой, либо приправляют маслом во время варки. Ни один вариант не сработает как надо.
Если промыть макароны под проточной водой, они, может, и не склеятся. Зато с поверхности уйдет крахмал. Без него паста будет сухой, соус не впитается. Крахмал действует как связующее вещество, помогая соусу лучше «прилипать» к продукту. Масло даст аналогичный эффект.
Как же приготовить пасту, чтобы она не слипалась? Всегда добавляйте макароны в кипящую воду. В целом используйте побольше воды — оптимальное соотношение — 1,5 л жидкости на 100 г пасты. Солить нужно до добавления макарон: берите 7–10 г соли на указанный выше объем.
А главное, не переваривайте пасту. Варите ровно столько, сколько советует производитель, или чуть-чуть меньше.
Ранее Gastronom.ru поделился рецептом постной подливки с грибами.
Пока нет комментариев