Путешествия
За привычной тарелкой макарон скрывается долгая история длиной в тысячи лет, полная споров, легенд и случайных совпадений. Где появились первые макаронные изделия? Как они выглядели, когда еще не было пенне, фузилли и спагетти? В этой статье проследим путь макарон до массового продукта и неотъемлемой части итальянской кухни и развенчаем главные мифы.
Рецепт курицы карри родом из Индии, но сегодня это блюдо готовят по всему миру. Его любят за нежное куриное филе и густой ароматный соус, в основе которого куркума, кориандр, пажитник и смесь перцев. В разных странах курицу карри готовят с акцентом на местных кулинарных обычаях, поэтому вариантов приготовления множество. В нашей подборке 10 рецептов курицы карри на любой вкус, а также советы, как приготовить пряную смесь для блюда самостоятельно.
Калитки, или ржаные пирожки, — жемчужина северной кухни. Их рецепт практически не менялся на протяжении нескольких веков, и в Карелии даже существует поговорка: «Калитка требует восьмерки». Это значит, что вам потребуется 8 ингредиентов: простокваша, соль, вода, мука, масло, сметана, яйцо и начинка. Предлагаем аутентичные и современные рецепты калиток с ячневой крупой, рисом, картофелем, творогом и ягодами.
Кальмары по-корейски можно приготовить с овощами, пряной морковью, свежими огурцами, морской капустой и грибами. В зависимости от рецепта они получаются острыми и пикантными или более мягкими по вкусу. В этой подборке собрали 7 вариантов: от горячих кальмаров с овощами до сытных салатов с креветками и корейскими заправками. Рассказываем, как приготовить кальмары по-корейски в домашних условиях и сохранить их нежную текстуру.
Каштаны в венгерской кулинарии — не просто сезонное лакомство, а часть кулинарного кода страны. Их называют «гестенье», и осенью они появляются на рынках, в кондитерских и, конечно же, на домашних кухнях. Так что давайте поближе познакомимся с историей каштанов в Венгрии и с рецептами блюд из них (из книги «Кулинарное искусство и венгерская кухня», автор: Элек Мадьяр), чтобы каждый мог прикоснуться к этой кухне.
У Рязанской земли есть свои кулинарные символы: лесные грибы, сытные мясные блюда, домашняя выпечка. Местная кухня складывалась из того, что давали лес, огород и крестьянское хозяйство. Здесь готовили основательно, но без излишеств: продукты были знакомыми, а вкус зависел от умения их сочетать. Впрочем, почему «готовили»? И сейчас в Рязани можно попробовать много отличных блюд. А если гастрономическое путешествие не входит в планы, с рязанскими специалитетами легко познакомиться благодаря нашим рецептам.
Гастрономическая витрина России в Европе, город Калиниград, стал одним из самых популярных туристических направлений этим летом. Рассказываем, какие продукты нужно обязательно попробовать на родине Канта, чтобы прочувствовать вкус отечества.
Все давно привыкли к разговорам о «России, которую мы потеряли». Каждый, естественно, вкладывает в это понятие дореволюционной страны что-то свое. Кто-то дворцы и мундиры, другие – хруст французской булки, а третьи и вовсе хлеб с лебедой. Действительно, Россия была своей для каждого. Но, оказалось, есть возможность просто перенестись туда и посмотреть собственными глазами.
Острота некоторых блюд выходит далеко за пределы привычного ощущения жгучего перца: после нескольких кусочков могут выступить слезы, участиться пульс и появиться настоящее чувство жара. Любители экстремальной еды готовы проверять свои возможности, пробуя карри с особо острым чили, тайский том ям и крылышки с соусами на основе рекордных перцев. Но какое блюдо можно назвать самым острым в мире, как измеряют его жгучесть и что происходит с организмом под действием капсаицина? Разбираемся в гастрономических рекордах, знакомимся с 5 знаменитыми острыми блюдами и выясняем, почему люди добровольно выбирают такую еду.
Русские щи — блюдо настолько привычное, что кажется, будто мы знаем о них все. Но почему на Руси их могли называть «шти», зачем готовым щам давали выстояться целые сутки, а зимой замораживали на несколько дней и даже брали в дорогу? Чем отличались постные, серые и зеленые щи, что добавляли в них на Севере и почему на Дону щи могли варить вовсе не на мясном, а на рыбном бульоне? История русских щей гораздо интереснее привычной тарелки капустного супа. Разбираемся, как появилось это блюдо, каким оно было в старину и как постепенно превратилось в те щи, которые мы знаем сегодня.
Что такое тхали и почему в Индии его называют не блюдом, а целой трапезой? На одном подносе здесь соседствуют рис и лепешки, дал, овощные карри, чатни, соленья, райта, а иногда мясо, рыба или морепродукты и десерт. Рассказываем, что входит в традиционное тхали, чем отличаются региональные варианты индийской трапезы и как правильно есть тхали в ресторане.
Азиатский стритфуд — это идеальный баланс множества вкусов и текстур в каждой порции: жгучесть чили, сладость кокосового молока, нежность рисовой муки, кислинка лайма и ароматы ярких специй. Как правило, уличная еда не требует сложных техник и профессионального опыта. Собрали для вас 13 простых эффектных блюд с ночных рынков и передвижных лотков Японии, Южной Кореи, Китая, Вьетнама и Таиланда.
Грибы — один из самых универсальных ингредиентов для соусов. Они встречаются в кухнях от Франции до Японии, и у каждого народа свои любимые сочетания. Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова рассказала о самых известных грибных соусах мира и поделилась советами приготовления.
Какие бывают сыры, чем отличаются популярные сорта и с чем их лучше подавать? Моцарелла, буррата, бри, камамбер, горгонзола, гауда, чеддер и пармезан различаются не только вкусом и текстурой, но и способом производства, сроком выдержки и подходящими сочетаниями. В этом гиде собрали популярные сыры мира, рассказали об особенностях каждого сорта и подсказали, с какими фруктами, овощами, орехами и другими продуктами их сочетать. А эксперт объяснила, как собрать сырную тарелку и подобрать к сыру вино.
Когда-то узбекский казан считался посудой для приготовления пищи на открытом огне, однако его уникальная форма, способная преобразить любые продукты, может пригодиться и в условиях городской квартиры. Казан умеет держать жар часами, что позволяет ингредиентам не вариться, а томиться, обмениваясь между собой соками и ароматами. Собрали для вас 13 проверенных рецептов в узбекском казане на любой случай.