Рестораны
Винегрет — один из самых узнаваемых и любимых нами салатов. Но мало кто задумывается, почему он так называется. Есть две версии происхождения названия: одна связана с французским словом «уксус», другая — именно с соусом винегрет. Разбираемся, какая из них ближе к истине и как менялся состав блюда.
Шницель — тонкий, слегка отбитый кусок мяса, который обваливают в панировке и обжаривают в большом количестве масла. Как его приготовить, чтобы каждый кусочек радовал сочностью и насыщенным вкусом, спросили у московского шефа Дмитрия Денисова. Он поделился наработанными лайфхаками и дал подробный рецепт идеального шницеля.
Картофель — универсальный гарнир, но не все продукты раскрывают его вкус. С чем едят картофель, чтобы блюдо заиграло? Шеф-повара уверены: главное — баланс жира, кислого вкуса и специй. В этом материале разберем, с чем подавать картофель, что можно с картофелем приготовить и какие сочетания считаются лучшими. А заодно выясним, с чем сочетается картофель в диетическом меню.
Для сосисок в тесте подходит пять видов теста: классическое дрожжевое, слоеное (дрожжевое или бездрожжевое), быстрое на кефире, заварное на кипятке и готовое магазинное. Выбор зависит от желаемой текстуры и того, сколько времени вы хотите потратить на приготовление.
Название «алла диавола» обычно ассоциируется с острой пиццей или пастой. Но в итальянской кухне есть и римская версия этого блюда с цыпленком. Главное — не бояться острого перца и правильно приготовить глазировку. Шеф-повар Андрей Шамов поделился с «Известиями» рецептом, который можно повторить дома.
Нет, кейтеринг нужен не только для пышных свадеб и корпоративов. Это современный формат гастрономической помощи самым разным мероприятиям: от детского дня рождения за городом или пикника на природе до презентации или научной конференции. Если нужно накормить много гостей вкусно, профессионально, разнообразно. Разбираемся, что такое кейтеринг сегодня, какие форматы бывают и как выбрать подрядчика.
Почему мясо на сковороде покрывается ароматной корочкой, хлеб в духовке становится золотистым, а кофе пахнет так насыщенно? За все это отвечает реакция Майяра — сложный химический процесс, который шеф-повара называют главным источником вкуса. Разбираемся вместе с экспертами, как она работает и почему именно благодаря ей еда становится такой аппетитной.
В 2006 году нейробиолог Гордон Шепард впервые использовал термин «нейрогастрономия». Более 40 лет он исследовал архитектуру обоняния человека, а затем выдвинул концепцию, согласно которой вкус пищи синтезируется мозгом, а не содержится в самой еде. Нейрогастрономия, существуя на стыке психологии и нейробиологии, занимается изучением того, как в мозге формируются вкусовые ощущения, что мозг делает с информацией о вкусе и к каким поведенческим и физиологическим последствиям это приводит.
Сало, соленья и холодец, борщ с пампушками, пироги и пельмени, утка в яблоках и щучьи котлеты — лубочный портрет русского стола готов. Примерно так его представляют в многочисленных ресторанах русской кухни, появившихся за последний год по всей стране. И все чаще дома начинают варить каши и щи — блюда простые и демократичные, не требующие большого поварского опыта. Разбираемся в тренде вместе с ведущими шеф-поварами: поговорим о вкусе памяти, региональных рецептах и новом языке русской кухни.
Свежая форель на прилавке всегда радует глаз, но от покупки часто останавливает мысль, что этап разделки — это искусство, доступное только профессионалам. Удалить кости и не повредить желчный пузырь, сохранить филе целым, а голове и хребту найти применение в ухе — все кажется сложным и хлопотным. На деле важна не столько сноровка, сколько знания последовательности действий. Разберем по шагам, как правильно разделать форель для разных задач.
Какую для борща выбирать свеклу? Можно ли приготовить борщ без капусты? Чем говяжья грудинка лучше свиных ребрышек? И что получится, если превратить борщ в суп-пюре? Секретами приготовления борща делится Елена Никифорова, возглавляющая кухню ресторана «Шинок».
Утром часто не хватает времени даже на простой завтрак, поэтому его приходится пропускать или собирать буквально на ходу. Но есть простое решение — приготовить несколько порций заранее. Достаточно одного-двух блюд.
Количество сортов и брендов риса на полках супермаркетов не счесть. На некоторых упаковках прямо написано: «для плова» или «для ризоттто». На других указаны только красивые названия - Жасмин, Карнароли, Басмати. Шеф-повар ресторана Amber Михаил Самонов не только поможет разобраться какой сорт для какого блюда лучше подходит, но делится удачными рецептами.
Хинкали — одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни: тонкое тесто, пряная мясная начинка и горячий ароматный бульон внутри. Есть их нужно по правилам, иначе главное удовольствие ускользнет вместе с соком. Разберемся, как есть хинкали, чтобы магия блюда не исчезла.
У каждого предмета на накрытом столе есть своя функция, будь то обычная салфетка или характерная для ресторанов тарелочка для хлеба. Их расположение поддерживает порядок и делает трапезу удобнее. Понятно, что завтрак, семейный обед или ужин с несколькими переменами блюд требуют разного набора посуды. Расскажем, как сервировать стол для каждого случая и какие правила пригодятся дома. Также узнаем у декоратора, как дополнить подачу текстилем и украшениями.
Историки считают, что китайским палочкам для еды уже более 6000 лет. Изучили подробно, как они могли появиться, для чего предназначались и какие секреты этикета стоит выучить, чтобы не попасть в беду. Приятный бонус — наглядная инструкция, как правильно держать палочки для суши, чтобы научиться ими пользоваться с первого раза.
Запекание — идеальный способ подчеркнуть вкусовые достоинства утки, уверена шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова. Мы узнали у нее, сколько запекать утку целиком, как с начинкой и без — ведь время запекания утки в духовке зависит от множества особенностей. Эксперт поделилась с Gastronom.ru советами, как запечь утку в духовке, чтобы вкус получился насыщенным, жир — ароматным, а кожа — хрустящей.
Для харчо можно долго выбирать мясо, искать правильный ткемали и подходящие пряности, а рис взять тот, что оказался под рукой. Между тем от этой привычной крупы зависит немало: получится ли у вас густой, наваристый суп или каша с заправкой. Узнаем у шеф-повара Артема Мартиросова, какой рис выбрать для харчо и как он сам готовит этот суп.
Запеченные овощи нередко получаются мягкими и размокшими вместо румяных и плотных. По словам экспертов, основная причина — это влага. Но если придерживаться нескольких правил, проблемы можно избежать.