Согревающие супы-пюре для первых морозов

Сельдерей, креветки и трюфель

Нежный и сливочный, крем-суп с сельдереем, пореем и креветками — настоящее лекарство от сезонной хандры. Автор рецепта, шеф-повар ресторана Brisket BBQ Алексей Каневский советует выбирать для него тонкие, очень свежие стебли сельдерея — они меньше горчат.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 300 г корня сельдерея
• 300 г стеблей сельдерея
• 100 г картофеля
• 100 г лука порея , белая часть
• 500 г молока
• 100 г сливок
• 100 г креветок без головы
• 50 г оливкового масла
• 30 г чеснока
• 5 г трюфельного масла
• 3 г лука сибулет
• 3 г перца чили
• соль и черный молотый перец

1. Картофель, корень и стебель сельдерея очистите и нарежьте произвольно. Сложите в кастрюлю, добавьте нарезанный порей и обжарьте все овощи на сливочном масле.
2. Залейте овощи молоком и варите до полной готовности.
3. Пробейте все блендером и процедите. Добавьте сливки и соль.
4. Креветки обжарьте на оливковом масле с чесноком, приправьте солью и перцем.
5. Разлейте по тарелкам суп, сверху выложите креветки. Капните в тарелки трюфельного масла, украсьте сибулетом и колечками чили.

Шпинат и зеленый горошек

Крем-суп из шпината по рецепту шеф-повара ресторана Burger & Pizzetta Били Шабани можно приготовить и на молоке, но на мясном бульоне его вкус и аромат получатся особенно насыщенными. А для усиления сливочного оттенка добавьте ложку сметаны при подаче.

Для приготовления 2-4 порций нужно:

• 200 г размороженного зеленого горошка
• 210 г шпината
• 80 г лука
• 200 г картофеля
• 1,2 л куриного бульона
• 10 мл оливкового масла
• 4 ст. л. сметаны
• соль, черный молотый перец

1. Отварите на медленном огне зеленый горошек, 200 г шпината, порезанный дольками репчатый лук и нарезанный кубиками картофель в курином бульоне до готовности.
2. Пробейте овощи с бульоном в блендером до кремообразной консистенции.
3. Отдельно обжарьте на оливковом масле с добавлением соли и перца свежие листья шпината (10 г), 1-2 мин. Крем-суп выложите в тарелку, добавьте обжаренный шпинат и 1 ложку сметаны.

Треска и цветная капуста

Цветная капуста в качестве основы для крем-супа используется чаще, чем ее белокочанная родственница. Сам по себе кремовый капустный вкус отлично сочетается с картофелем и морковью. Ну, а шеф-повар Дмитрий Зотов (Zotman Pizza) нестандартно дополнил суп-пюре из цветной капусты ароматом трюфеля и рыбой.

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• 400 г цветной капусты
• 100 г картофеля
• 50 г репчатого лука
• 20 г чеснока
• 200 мл сливок
• 50 г оливкового масла
• 100 мл воды
• 5 г соли
• 1 г черного молтого перца
• 40 г филе трески
• несколько капель трюфельного масла
• проростки и мини-шпинат для украшения

1. Почистите лук, картофель, чеснок и произвольно нарежьте.
2. Выложите все нарезанные ингредиенты в кастрюлю, обжарьте на мавле, в конце добавьте разделенную на соцветия капусту.
3. Залейте содержимое кастрюли сливками, водой и варите до готовности.
4. Измельчите все блендером до однородной консистенции, после чего посолите и поперчите.
5. Филе трески отварите или обжарьте на сковороде до готовности.
6. Выложите филе на тарелку, залейте супом, затем добавьте трюфельное масло. Украсьте проростками и мини-шпинатом.

Тыква и кукуруза

Крем-суп из тыквы — совершенно простой и очень легкий в приготовлении. Шеф-повар ресторана «ХИЩNIK Стейкs&Burgers» Александр Грицай советует усилить его солнечный цвет кукурузой. А оригинально подать такой суп можно в «тарелке» или «супнице», вырезанной из остова той же тыквы, из которой он был приготовлен.

Для приготовления 3 порций нужно:

• 200 г тыквы
• 150 г репчатого лука
• 150 г зерен кукурузы
• 200 мл воды
• 200 мл сливок 33%
• 30 г
• 15 г соли
• 1 г черного молотого перца

1. Овощи произвольно нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
2. Добавьте воду и тушите до мягкости.
3. Добавьте сливки, соль и перец.
4. Как только суп закипит, измельчите его блендером в пюре. Подавайте суп с сухариками.