4 холодных блюда для теплых летних дней

Легкий арбузный гаспачо

Гаспачо с арбузом уже не экзотика, но этот вариант супа - с изюминкой, точнее - с перчинкой: мы добавили в него разной паприки. Получилось вкусно!

4 порции, приготовление:15 мин. + 3 ч

Что нужно:

400 г арбузной мякоти

5–6 больших спелых помидоров

1 мясистый красный сладкий перец

половина красной крымской луковицы

2 зубчика чеснока

60–70 мл оливкового масла с фруктовым ароматом

1 ст. л. красного винного уксуса

1 ч. л. венгерской сладкой паприки

0,5 ч. л. копченой паприки

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Лук и чеснок очистите, тонко нарежьте, положите в блендер, полейте уксусом.

2. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте помидоры кипятком, затем ледяной водой. Очистите от кожицы, разрежьте на 6–8 частей, удалите семена с жидкостью, мякоть положите в блендер.

3. У арбуза удалите косточки, мякоть порубите – и тоже положите в блендер. Добавьте очищенный от семян и перегородок нарезанный произвольно сладкий перец. Посолите, поперчите, взбейте содержимое блендера до гладкости.

4. Не прекращая взбивать, влейте оливковое масло и всыпьте всю паприку. Поставьте гаспачо в холодильник прямо в стакане блендера или перелив в кувшин. Охлаждайте 3–4 ч. Подавайте холодным.

Манговый суп с ананасами и острыми креветками

Такой же суп к креветочным шашлычкам можно приготовить из папайи.

4 порции, приготовление: 40 мин.

Что нужно:

400 г сырых тигровых креветок без головы

4 крупных спелых манго

1 банка (400 г) ананасов кольцами

2 лайма

5 см свежего корня имбиря

2–3 веточки мяты

0,5 красного перца чили

1 банка (400 г) кокосового молока

80 мл оливкового масла

1 ч. л. рыбного соуса

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Очистите имбирь, 2/3 тонко нарежьте, положите в блендер; остальной имбирь измельчите и отложите.

2. Отложите из банки с ананасами 2 кольца – нарежьте их кусочками шириной 3 см, выложите на бумажные полотенца, чтобы обсохли. Остальные ананасы без сиропа (он здесь не понадобится) добавьте в блендер.

3. Вымойте лаймы щеткой, обсушите, снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточек, положите в блендер. Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус, сок лайма и горсть льда. Взбейте до однородности, поставьте в холодильник до подачи.

4. Очистите креветки от панциря, надрежьте спинку вдоль по центру, удалите темную кишечную вену. Мелко порубите чили. Перемешайте креветки с ананасами, отложенным имбирем и чили, посолите, поперчите.

5.Снимите листочки мяты с веточек, отберите 12–16 больших крепких листьев. Влейте масло в небольшую сковородку, сильно нагрейте, уменьшите огонь до слабого и выкладывайте по 2–3 листочка мяты в масло. Утапливая силиконовой лопаточкой, жарьте до прозрачности, примерно 40 сек. Готовые листочки выкладывайте на бумажные полотенца.

6. Когда все листочки готовы, обжарьте в нем креветки до румяной корочки, 3–4 мин. Затем там же обжарьте ананасы. Вперемежку наденьте ананасы и креветки на шпажку.

7. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте цедрой лайма, сверху выложите шпажки с креветками и анансами, украсьте жареными листочками мяты.

Кукси с курицей и арахисом

Корейское блюдо кукси - это два в одном: лапша, и холодный суп с лапшой. Лапшу для кукси можно выбрать любую - гречневую, рисовую, яичную, бобовую. Мы выбрали фунчозу.

4 порции, приготовление: 20 мин.

Что нужно:

600 мл рассола от летней кимчи

200 г квашеного дайкона и редиса (оттуда же)

2 окорочка курицы-гриль

320 г стеклянной (бобовой) лапши, например, фунчозы

50 г нежареного арахиса

1 средний пучок кинзы

4 зубчика чеснока

2 ст. л. соевого соуса

4 ст. л. растительного масла

соль

Что делать:

1. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите.

2. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Очень тонко нарежьте хорошо промытые стебли и корешки кинзы. Положите чеснок и стебли-корешки кинзы в сковороду, посолите, залейте маслом, поставьте на средний огонь и обжаривайте, помешивая, пока чеснок не станет слегка коричневеть. Снимите с огня, добавьте соевый соус, перемешайте.

3. Разложите лапшу по тарелкам, полейте маслом с соевым соусом, чесноком и кинзой, перемешайте, оставьте настаиваться на 5–7 мин.

4. Мякоть курицы снимите с кости, удалите кожу. Нарвите мякоть на волокна, выложите в тарелки с лапшой. Редис и дайкон нарежьте тонкой соломкой, тоже выложите в тарелки.

5. Обжарьте арахис на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, 3 мин. Пересыпьте на доску, порубите.

6. Влейте в тарелки холодный рассол, посыпьте арахисом и листочками кинзы, сразу подавайте

Южно-корейский холодный суп кукси

Как приготовить кимчи для кукси, можно посмостреть здесь. Но в принципе, рассол от кимчи можно заменить рассолом от квашеной капусты.

4 порции, приготовление: 20 мин.

Что нужно:

600 мл рассола от летней кимчи

200 г квашеного дайкона и редиса (оттуда же)

200–300 г традиционной кимчи из пекинской капусты

4 средних огурца

1 крупная груша нэши или боск

половина красного чили

4–6 стеблей зеленого лука

320 г пшеничной яичной лапши

темное кунжутное масло

4 ч. л. нежареного кунжута

соль

Что делать:

1. Сварите лапшу в подсоленном кипятке согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.

2. Обжарьте кунжут на сухой сковородке на среднем огне, 2 мин. Сразу пересыпьте на тарелочку, чтобыне сгорел.

3.Тонко нарежьте кимчи из капусты, дайкон и редис. Очистите грушу и огурцы, нарежьте крупной соломкой. Зеленый лук нарежьте поперек на куски 7–8 см, затем вдоль тонкими полосками. Такими же полосками нарежьте чили, с семенами или без.

4. Разложите лапшу по тарелкам, полейте кунжутным маслом. На лапшу выложите все нарезанные ингредиенты, залейте холодным рассолом, посыпьте кунжутом и подавайте.