Готовим салат «Мимозу» — классику новогоднего стола

История рыбного салата «Мимоза»

Про появление рецепта «Мимозы» с рыбой нам рассказали историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины: «Все началось в 1970-х годах в СССР. Право на изобретение салата оспаривают абхазские повара, которые придумали блюдо для отдыхающих в местных санаториях. Они вдохновились произрастающей там же мимозой и действовали в рамках не слишком богатого ассортимента продуктов.

Возможно, повара взяли за основу рецепт прованского блюда, которое на Юге Франции называют oeufs mimosa (яйца «Мимоза»). Это французская версия фаршированных яиц, которая, в свою очередь, родилась из средневековой андалузской. Для прованского блюда вареные яйца разрезают пополам. Белки фаршируют острой начинкой, а затем посыпают измельченными желтками, напоминающими пушистые цветы мимозы. В Провансе дерево обильно цветет тоже в конце зимы и начале весны, не оставляя равнодушными местных жителей. В этот период проходит множество местных праздников, один из них посвящен мимозе и называется La Route du Mimosa (буквально «Дорога мимозы»). А яйца «Мимоза» во Франции нередко подают еще и на Пасху.

Для самого простого рецепта яиц «Мимоза» французы фаршируют белки смесью желтков, мелко нарезанной петрушки и майонеза. Есть варианты с анчоусами, есть с тунцом. Возможно, что такая французская «Мимоза» и стала прообразом нашего салата. Интересно, что в XIX веке в начинку для яиц добавляли сначала панировочные сухари, а потом заменили их на рис.

Анчоусы и тунец в СССР не были популярны, зато в магазинах можно было купить к праздникам консервированную горбушу и сайру. Вот с таким рыбным ассортиментом и работали наши повара, изобретая рецепт салата».

В состав оригинальной «Мимозы» по-советски входили только рыбные консервы, сливочное масло, тертый сыр, яйца, петрушка и репчатый лук. Ну и, разумеется, майонез в качестве соуса. Такой салат был очень калорийным, но необыкновенно нежным и красивым. Позже домохозяйки стали вносить в классический рецепт изменения, добавляя корнеплоды, рис или даже яблоки.

Времена меняются — меняется и кулинарная мода. Сегодня можно найти рецепты ПП-«Мимозы», вегетарианской «Мимозы», низкокалорийной «Мимозы» и даже «Мимозы» без майонеза. Неизменным остается, пожалуй, лишь декор блюда: желтые пушистые «цветочки» с зелеными «листочками». И поверьте: даже в веганском варианте внешнее сходство с традиционной «Мимозой» вполне достижимо!

Какая рыба подходит для этого салата

В последнее время «Мимозу» чаще всего готовят с консервированной красной рыбой, которая у нас считается более благородной. И это действительно хороший вариант. Но если вы сделаете «Мимозу» с сардинами, сайрой или тунцом, получится тоже прекрасно. Некоторые даже добавляют в такое блюдо шпроты, крабовые палочки или печень трески, так что, если вы не возражаете против кулинарных экспериментов, проверьте на практике подобные идеи.

Кладут в «Мимозу» рыбу слабосоленую или горячего копчения. Наконец, можно пойти особым путем: запечь или отварить кусочек свежего филе форели, семги или кеты. Салат станет наверняка вкуснее и, несомненно, полезнее.

Секреты приготовления вкусной «Мимозы»

О первом секрете мы с вами немного поговорили только что: основу салата должна составлять хорошая рыба. И здесь спорить о вкусах бесполезно, так как человек, привыкший с детства к «Мимозе» с сардинами, скорее всего, будет настаивать именно на этих консервах. То есть, определяйтесь с рыбой, приобретайте нужные баночки или же готовьте филе, как мы советовали выше.

Еще один важный момент приготовления «Мимозы» касается текстуры слоев. Какие бы ингредиенты вы ни использовали, старайтесь их не уплотнять. Рыхлые слои лучше пропитаются соусом, а воздушная текстура придаст блюду особое очарование.

Кстати, о соусе. Конечно, будет идеально, если майонез вы приготовите своими руками. Не готовы к таким подвигам? Просто приобретите хороший магазинный, без лишних искусственных добавок. Если хотите, чтобы соус для «Мимозы» получился более деликатным, разбавьте его жирной сметаной или густым натуральным йогуртом.

Репчатый лук, который обычно присутствует в рецептах, стоит предварительно замариновать. Для этого измельчите его, посыпьте щепоткой сахара и залейте яблочным уксусом. Через 10 минут откиньте на сито, обсушите на бумажном полотенце и уже затем добавляйте в салат.

Если для приготовления блюда вы используете картофель и морковь, отварите их заранее, например, накануне вечером, после чего дайте остыть и уберите в холодильник до использования. В этом случае корнеплоды не превратятся в пюре после натирания на терке.

Помните также, что «Мимозу» можно приготовить и в большом салатнике, и в стаканах. Главное, чтобы они были стеклянными, прозрачными: в них слоеный салат выглядит особенно аппетитно. Или выложите салат через кулинарные кольца на порционные тарелки: получится торжественный, банкетный вариант.

Наконец, не забудьте дать «Мимозе» пропитаться соусом в течение 2–3 часов в холодильнике. Ну или, если в составе салата нет сливочного масла, дайте ему «отдохнуть» хотя бы час при комнатной температуре, иначе даже делить его на порции будет проблематично.

А вот посыпать поверхность раскрошенным желтком и украшать зеленью лучше непосредственно перед подачей блюда на стол. В противном случае за время «отдыха» в холодильнике декор может заветриться.

5 рецептов салата «Мимоза» с комментариями наших читателей

Салат «Мимоза» с консервированной горбушей и сливочным маслом

Никакой картошки, морковки или риса! — такой рецепт считается классическим. Да, конечно, сливочное масло и сыр делают его очень калорийным, но, если вы сторонник правильного питания или сидите на строгой диете, есть смысл просто приготовить что-нибудь другое.

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• яйца с яркими желтками, сваренные вкрутую — 6 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• петрушка или укроп — 2–3 веточки
• полутвердый сыр — 150 г
• банка горбуши в с/с, 240–250 г — 1 шт.
• замороженное сливочное масло — 100 г
• майонез — 200–250 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разделите яйца на белки и желтки. Белки измельчите.

2. Лук очень мелко порубите. У зелени удалите жесткие стебли, все остальное как следует измельчите.

4. Рыбу достаньте из банки, удалите косточки. Переложите рыбу в отдельную тарелку и разомните вилкой.

5. В широкое, но не очень глубокое блюдо выложите слои салата. Сначала распределите нарубленные белки, посолите и поперчите. Потом выложите слой тертого сыра. Третьим слоем — размятую рыбу.

6. На майонез уложите слой измельченного лука. Следующий слой — половина размятых желтков, посолите и поперчите. Смажьте майонезом и посыпьте измельченной зеленью.

7. Поверх зелени натрите на мелкой терке замороженное сливочное масло.

8. В качестве завершающего слоя салата протрите ложкой через сито оставшиеся желтки.

Комментарии кулинаров

Ксения: «Какой-то углеводный кошмар! Все ведь намного проще. Вместо вредных консервов я варю скумбрию потолще (30 минут, со специями, но без соли). Масло не кладу. Майонеза добавляю ровно столько, чтоб слои схватились, смазывая их силиконовой лопаточкой. Лук — только кольцами или полукольцами, потому что он должен хрустеть. Готовлю салат всегда накануне праздника, на второй день он намного вкуснее».

Александр: «Исходя из вкусовых сочетаний и наличия у сыра вкуса, по-моему, оптимален чеддер. Лук, чтобы не заморачиваться с ошпариванием, лучше взять белый салатный».

Катюша: «Это как раз классическая «Мимоза»! Нет там ни картошки, ни моркови. Рецепт уточняла у технолога пищевых производств с высшим образованием ещё советского пищепрома. Диплом она получала в середине 60-х годов ХХ века».

Александра: «Сделала облегченный вариант. Масло не добавляла, майонез разводила натуральным йогуртом 50/50».

Марья: «Последнее время делаю этот салат с зеленым луком. Красиво смотрится на фоне желтков, да и на вкус мягче обычного репчатого».

Tanita: «А я обязательно мариную лук в смеси соли, сахара и уксуса. Можно брать и мелко шинкованный, но нам больше нравится полукольцами, он меньше отдает сока. Консервированную рыбу мну вилкой, обязательно вместе с соком. Всё остальное (кроме желтка) отправляю на крупную тёрку. Выкладываю слои так: лук, рыба, картофель, морковь, кисло-сладкое яблоко, белок, сыр. Все слои смазываю майонезом. Только между луком и рыбой у меня нет соуса. Для самого верхнего слоя на мелкой терке тру желток».

Гость: «Очень важно все, кроме лука и консервированной рыбы, натереть на терке, а не резать ножом. Так салат становится по текстуре легким и воздушным. Последовательность сборки: белки, натертые на крупной терке, сливочное масло (предварительно замороженное в морозилке) тоже натираю на крупной терке, сыр, натертый на мелкой терке, и мелко нарезанный лук. Потом идет слой майонеза. Затем повторяю все слои. Готовый салат «Мимоза» сверху посыпаю желтками, натертыми на мелкой терке, и украшаю зеленью. Отправляю блюдо в холодильник на 2–3 часа».

Салат «Мимоза» с консервированной рыбой, картошкой, морковью и зеленым луком

Очень «овощной» вариант «Мимозы», разноцветные слои которого отлично смотрятся на праздничном столе. И чем краснее морковка, тем лучше!

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 2 клубня
• крупная морковь — 1 шт.
• яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.
• банка консервированной горбуши или сайры в с/с — 1 шт. (240–250 г)
• зеленый лук — 3–4 стебля
• майонез — 200–250 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Картофель и морковь отварите в мундире до готовности. Воду слейте. Овощи охладите до комнатной температуры. 
2. Разделите яйца на белки и желтки. Белки разомните вилкой или мелко порубите.
3. Рыбу выложите из банки и разомните вилкой, удаляя косточки.
4. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками. Картофель и морковь очистите, натрите по отдельности на крупной терке.
5. Выложите ингредиенты слоями: картофель, морковь, лук, майонез, белок, рыба, желток, майонез. И снова повтор: картофель, морковь, лук, майонез, белок, рыба. Покройте все майонезом и посыпьте салат раскрошенным желтком и зеленым луком. 

Комментарии кулинаров

Ольга: «Попробуйте приготовить салат со свежим омулем горячего копчения! Морковь лучше нарезайте кубиками, а белок и желток натрите на мелкой терке на весу прямо над собранной на блюде «Мимозой». Салат получится очень воздушным».

Гость: «Советую собрать «Мимозу» так: 1-й слой — натертый на мелкой терке белок, 2-й слой — мелко размятая консервированная рыба или копченая горбуша, 3-й слой — мелко нарезанный лук, 4-й слой — тонкая сеточка из майонеза (именно сетка!), 5-й слой — натертый на мелкой терке сыр, 6-й — снова тонкая сеточка из майонеза, 7-й завершающий слой — желтки, натертые на мелкой терке».

Гость: «Попробуйте вместо консервированной рыбы отварить лосося или форель в подсоленной круче обычного воде, а дальше поступите, как с консервами, безжалостно разминая рыбу вилкой. Получается очень воздушно!»

Людмила В: «Я в салат «Мимоза» вместо картошки кладу мелкую вермишель! Получается намного вкуснее».

Елена: «А я делаю «Мимозу» без картофеля. Только рыбные консервы, лук репчатый, белок, морковь и желток. Каждый слой промазываю майонезом. Пробовала с картофелем делать — не понравилось. И лук никогда кипятком не ошпариваю. Сыр и сливочное масло не кладу».

Barb: «А я в «Мимозу» добавляю слой нарезанных листьев салата. И не кладу картофель. Салат получается вкусный, легкий и красивый!»

Марина: «Кладу в салат шпроты, размятые вилкой, а вместо зеленого лука добавляю репчатый, нарезанный соломкой и обжаренный на сливочном масле. А остальное как в этом рецепте, только все ингредиенты натираю на терке».

Салат «Мимоза» с консервированной рыбой, сливочным маслом и яблоком

Зеленое кисло-сладкое яблоко придаст салату большую сочность, а также изысканный вкус. Идеально подойдут Ренет Симиренко или антоновка.

Для приготовления 6 порций нужно:

• яйца, сваренные вкрутую — 6 шт.
• банка консервированной горбуши или сайры в с/с — 1 шт. (240–250 г)
• зеленое яблоко — 1 шт.
• белая луковица — 1 шт.
• полутвердый сыр — 150 г
• сливочное масло — 50 г
• майонез — 200–250 г
• лимонный сок
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разделите яйца на желтки и белки. Желтки отложите. Белки порубите. Консервированную рыбу выложите из банки на сито. Удалите косточки. Переложите рыбу в небольшую мисочку и тщательно разомните кусочки вилкой.
2. Яблоко разрежьте пополам. Удалите сердцевину с семенами, очистите. Мякоть натрите на крупной терке, чуть-чуть сбрызните соком лимона, чтобы яблоко не потемнело.
3. Лук мелко порубите. Сыр натрите на крупной или средней терке.
4. Уложите в салатник слоями белки, немного майонеза и сыр. Натрите замороженное сливочное масло и разровняйте вилкой. Уложите слоями лук, яблоко, мякоть лосося, приправляя солью и перцем, промазывая майонезом. Украсьте салат раскрошенным желтком.

Комментарии кулинаров

Гость: «Вместо рыбных консервов в «Мимозу» можно добавить мясо криля. Нежный, ненавязчивый и благородный вкус получается у салата».

Angelique: «А я готовлю «Мимозу» как во времена СССР. Вот мой рецептик из детства: сардинку в масле достаю из банки, разминаю вилочкой, выкладываю на блюдо. Сверху кладу отварной натертый картофель, затем майонез, зеленый лучок мелко нарезанный и отварные натертые яйца (желток и белок). Покрываю майонезом и повторяю все слои еще раз. Сверху просто смазываю майонезом, посыпаю немного зеленым лучком. Даю салату настояться в холодильнике ночь».

Татьяна Satavl: «Делаю вариант салата «Мимоза», который у нас в семье называется «Ромашка». Для него лосося из банки нужно размять вилкой, выложить на блюдо. Потом идут слои: майонез, измельченный лук репчатый, майонез, яблоко, мелко натертое, майонез, белок, майонез, желток, майонез. А сверху сыр натираю на мелкой терке, выбирая более желтый или даже оранжевый. Иногда в целях экономии времени яйцо не делю на белок и желток».

Ivan: «Такое ощущение, что все готовят «Мимозу» по-разному. Мой семейный рецепт, видимо, наиболее сытный и калорийный, но вкусный. В нем нет картофеля, моркови, зато есть слой натертого плавленого сырка («Дружба» или «Волна»). Последовательность слоев: лук, рыбные консервы (горбуша/лосось, сайра, тунец в с/с), далее воздушными слоями на крупной терке идет сливочное масло, плавленый сыр, белок, майонез и потом повтор слоев. Сверху все засыпается шапкой желтка, натертого на мелкой терке».

Салат «Мимоза» с консервированной рыбой, сыром, сливочным маслом и рисом

Тот самый рецепт, который любят очень многие. Чтобы рис не сделал салат слишком плотным, мы предлагаем добавить слой натертого охлажденного сливочного масла.

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• длиннозерный рис — 150 г
• яйца, сваренные вкрутую — 6 шт.
• белая луковица — 1 шт.
• полутвердый сыр — 150 г
• банка консервированного тунца в с/с — 1 шт. (240–250 г)
• замороженное сливочное масло — 100 г
• майонез — 150–200 г
• 100 г охлажденного сливочного масла
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Сварите рис в подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Охладите до комнатной температуры.
2. Яйца разделите на белки и желтки, поместите их в разные миски. Белки очень мелко порубите. Желтки разомните вилкой. Емкости с белками и желтками накройте пищевой пленкой.
3. Лук мелко порубите. Сыр натрите на средней или мелкой терке. Рыбу выложите на сито, переложите на тарелку и разомните вилкой.
4. На широкую плоскую тарелку (или в кулинарные кольца, установленные на порционные тарелки) уложите половину консервированной рыбы.
5. Рис взрыхлите вилкой и выложите на рыбу. Сверху распределите часть тертого сыра. Смажьте половиной майонеза. Затем уложите белки, оставшуюся рыбу и лук. Поперчите. Смажьте оставшимся майонезом.
6. Уложите половину желтков, поверх них натрите на мелкой терке сливочное масло. Затем распределите оставшиеся желтки и сыр. «Мимозу» с рисом подавайте сразу.

Комментарии кулиаров

Slonionok: «В моей домашней версии салата «Мимоза» обязательно есть сливочное масло, примерно 100 г. Его нужно положить на 2 часа в морозилку, а потом натереть на мелкой терке. Выкладывать сливочное масло уже в конце, чтобы слой был довольно высоко, на него желтки. Помню, когда такой салат только появился в Москве (примерно в начале 80-х), он назывался «Бангладеш». Рис в нем был обязательным ингредиентом и верхний слой был из белков, нарезанных тонкими ломтиками или натертых на терке».

Елена: «Этот вариант салата «Мимоза» с рисом не требует длительного «отдыха» в холодильнике, как в случае с другими вариациями. В противном случае блюдо утратит свою легкую, почти воздушную текстуру».

Anjusya: «Мимоза» всегда угнетала меня обилием майонеза и общей тяжестью. А этот вариант — просто прелесть: легкий, воздушный, вкусный. Единственное, что раскладывать такой салат с рисом с большого блюда не очень удобно, поэтому теперь готовлю его порционно».

Людмила: «Обязательно добавьте 2 слоя: обжаренный лук с морковью и немного свежего огурца. Получится очень вкусно!»

Гость: «Вроде все строго по рецепту делала, но на вкус не очень понравилось. Да и игры цветов почти нет: рис, белки, лук — все белое, и сыр тоже белый был у меня. Из цветного только тунец и желтки на самом верху. В других рецептах добавляется морковка вареная для разнообразия цвета».

Салат «Мимоза» с рыбой горячего копчения и яблоком

Сочетание копченой рыбы с яблоком довольно необычное, но на деле очень интересное и приятное. Ну а майонез и тертый сыр еще более гармонизируют его, делая вкус салата более нежным.

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• яйца, сваренные вкрутую — 6 шт.
• картофель — 2 клубня
• белая луковица — 1 шт.
• полутвердый сыр — 150 г
• рыба горячего копчения — 300–350 г
• кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
• майонез — 200–250 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварите картофель в мундире. Очистите от кожуры, охладите до комнатной температуры и натрите на терке.
2. Разделите яйца на белки и желтки. Белки измельчите. Желтки разомните вилкой. Тарелки с белками и желтками накройте.
3. Лук очень мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Если лук очень «злой», посыпьте его 3–4 щепотками соли, перемешайте и залейте горячей водой, а через 15–20 минут откиньте на сито и обсушите бумажными салфетками.
4. Копченую рыбу разберите на кусочки, тщательно удалив косточки. Переложите рыбу в отдельную тарелку и разомните вилкой. К моменту начала укладки слоев все ингредиенты салата должны быть одинаковой температуры, поэтому лучше их все поместить на 30 минут в холодильник.
5. В широкое, но не очень глубокое блюдо для салата выложите ровным слоем половину натертого картофеля. Затем половину измельченной рыбы, следующим слоем измельченный лук. Смажьте половиной майонеза.
6. Следующий слой — половина измельченных белков, затем оставшийся картофель. Приправьте по вкусу. Далее уложите оставшуюся рыбу.
7. Яблоко очистите, натрите его на терке прямо на слой рыбы. Как можно быстрее смажьте майонезом, оставив совсем немного для еще одного слоя.
8. Выложите оставшиеся белки, слегка смазав их оставшимся майонезом. В качестве завершающего слоя протрите желтки столовой ложкой через сито. До подачи к столу «Мимозу» с яблоком лучше отправить в холодильнике хотя бы на 2 часа.

Комментарии кулинаров:

Карина: «Этому варианту салата «Мимоза» можно добавить приятные цитрусовые нотки, подмешав к тертому яблоку измельченную цедру лимона или лайма и чайную ложку сока того же фрукта».

Косолапова: «Знаю, что для приготовления салата «Мимоза» лучше выбирать яйца с коричневой скорлупой. Они, конечно, не полезнее белых, но вот желтки их обладают более насыщенным цветом, что как раз нужно в данном случае!»

Инна: «Превосходный рецепт! Яблоко и рыба горячего копчения — потрясающая изюминка».