1. Главная
Александр
28 ноября 2011 г.
Дичь. Как есть...

Дичь. Как есть...

Александр
28 ноября 2011 г.
7Комментировать

Жаркое из косули «по-охотничьи»

вишневым тортом

Sabiko

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
s.aleksandr
s.aleksandr11 декабря 2011 г.

Да не поздно, нормально... Увидев твой скорый ответ пропел (от радости, наверное): а он никакой не мучитель. Он просто наш добрый учитель! Спасибо, Игорь, твоя идея замечательная,так и сделаю, только без селитры (мы не используем её в посолочной смеси). На Новый год приготовлю)) Времени свободного сейчас много - пчелы спят, рыбалки нет, может ещё успею узнать точный рецепт мортаделлы. А что, делать так делать! http://s004.radikal.ru/i206/1112/1e/a9e1a41ace97.jpg http://i069.radikal.ru/1112/68/4fc39103a529.jpg Красного и зеленого нам точно не хватает:-)

Sabiko
Sabiko11 декабря 2011 г.

Саша, если еще не поздно... Можно, конечно, (телячий) фарш. Но его тогда надо воздушным сделать. И без яиц, просто на сливках со льдом. Для красоты добавь посолочной смеси - с селитрой и крупно рубленых фисташек . Будет тебе ребро с мортаделлой! :) А можно и барбариса посветлее. В общем, что-то красное или зеленое просится

Sabiko
Sabiko6 декабря 2011 г.

Видишь ли, мне кажется с ребрами лучше по-другому. С подачей может конфуз получиться. Представляешь, выплываешь ты с ладьей ...из-за острова на стрежень, нарезаешь опрятно ломти с начинкой. И дальше? Гости отделяют начинку и урча глодают кости? :)))) Стуши из ребер рагу, затем отдели кости и свари из них демигляс, добавив свиную шкурку и коренья. Будет тебе отличная основа для будущих соусов, если заморозишь.

s.aleksandr
s.aleksandr4 декабря 2011 г.

Спасибо, Игорь! Твоя школа! Многое перенял от тебя, не шучу. А у нас с паштетами, только мы их называем пирогами, тоже все в порядке. И новинки есть - с рислингом и ржаной мукой)). А с грецким орехами ещё попробуем, чуть позже. С дичью у нас в этом году без напряга. И утки, и куропатки. Глухаря хочу, но пока глухо. Я вот не знаю что мне с ребрами косули делать. Коптить точно не буду. Была задумка в виде "лодки" запечь, но чем наполнить? Ребра шикарные (1800г) пласт с жиром, но не много, самое то. Может что посоветуете? И еще весной коз заведем зааненских или тоггенбургских, короче, молочных. И фазанов:-)

Sabiko
Sabiko4 декабря 2011 г.

Сань, здорово, особенно тонкости разделки. А у нас что-то с дичью в этом году напряженка. Ни косули, ни фазанов... Зато паштетеми бельгийскими порадовали, новинки две - с кальвадосом и грецкими орехами. И еше террин из жареной пулярки с пряностями (poulet rôti)

s.aleksandr
s.aleksandr28 ноября 2011 г.

Серега, если найдешь где косульи ноги растут захвати и на мою долю парочку. А то наш егерь окорока и печень себе оставил. А я ему мед без перги отдал)) Сговорились...

Саня, завидую! Срочно захотелось дичи, в особености, заднюю ногу косули... Надо срочно решить вопрос, т.к. "невыполненные желания рождают комплекс неполноценности..." Бегу искать косулью ногу....

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях