София Нортон подчеркивает, что знать сроки годности нужно и в некоторых случаях необходимо строго им следовать, избегая потребления продуктов, которые вышли за отведенные для хранения границы. При этом есть исключения, где можно отступить от правил. Здесь важно знать, насколько допустимо это отступление.
«Если яйца хранить исключительно в холодильнике, то они совершенно безопасны для потребления еще в течение месяца после завершения указанного срока годности. Однако нужно учитывать при выборе этого продукта его изначальное размещение в магазине, поскольку часто их хранят на теплых полках, то есть вне холодильника», — уточняет София Нортон.
Пармезан и подобные ему сыры доктор Нортон называет продуктами для долгого хранения, благодаря количеству влаги, препятствующему росту бактерий. Даже через несколько недель после истечения срока хранения и при образовании плесени, которую можно удалить, срезав тонкий слой, они пригодны в пищу, пишет издание Marie Claire.
Такие продукты, как хлеб, молоко или йогурты способны прожить на неделю дольше указанного на упаковке времени, но в этом случае к ним нужно внимательно присмотреться и принюхаться, чтобы исключить потребления испортившейся еды. Лишнее две-три недели есть у гранолы, сухих завтраков, а также чипсов, сухофруктов и крекеров. Столько же могут храниться после окончания срока годности без изменения вкусовых качеств редис, свекла, морковь, пастернак, корневой сельдерей и подобные им. Несколько лишних месяцев есть у орехов, муки, пряностей, сахара, соли и соды.
«Поскольку в сухих продуктах влаги практически или полностью нет, они менее подвержены росту бактерий. Соль, например, может не портиться, потому что не имеет подходящей для роста микроорганизмов среды, но она может отсыреть. Поэтому важно всегда перепроверять в процессе приготовления качество продуктов и не использовать те, что имеют подозрительный запах или признаки заражения вредителями», — объясняет София Нортон.
Среди рекордсменов по долгосрочности хранения эксперт называет рис, макароны, а также консервированную кукурузу. Эти продукты способны храниться на один-два года дольше заявленных производителем сроков. Абсолютным лидером является мед. Он может храниться практически вечно, поскольку является органической формой сахара с очень малым содержанием влаги, где сложно поселиться бактериям.
Недавно «Гастрономъ» писал о неочевидных продуктах, которые не стоит есть после истечения срока годности.