О чем прочтем в статье:
Самые популярные сухофрукты
Черносливом называют любые высушенные сливы, необязательно черные. Пожалуй, это один из самых популярных сухофруктов, который добавляют хоть в десерты, хоть в борщи. Чернослив — это прекрасная начинка для пирогов и сдобных булочек, основа для веганских конфет, сладких соусов и муссов. Он отлично подходит ко многим мясным блюдам, например, к тушеной свинине или к запеченной индейке. В кухне магрибского региона чернослив добавляют в национальное блюдо — таджин. В еврейской кухне он входит в состав цимеса, а также подается с курицей. Еще из чернослива готовят компоты, алкогольные напитки и даже фруктовые супы, как, например, в Норвегии.
Как и любые другие сухофрукты, чернослив полезен, но нужно знать меру. Это довольно калорийный продукт, очень богатый сахарами и клетчаткой. Применяется в лечебном и спортивном питании, которое, и это важно помнить, должен назначать только специалист.
Курага — высушенные без косточки половинки плодов абрикоса. Этот сухофрукт очень любят в Средней Азии, где его добавляют в плов, в щербет, а также подают к запеченному мясу. В современной европейской и русской кухне из кураги готовят начинку для выпечки, соусы, фруктовые салаты. Кладут в каши, в мюсли, в энергетические батончики и в сладости для сыроедов. Кроме того, курага очень вкусна сама по себе и может с успехом заменять конфеты. Цельный высушенный абрикос без косточки называется кайса.
Урюк, в отличие от кураги, — это высушенный с косточкой целый плод абрикоса. Наиболее ценным считается тот сухофрукт, который естественным образом высох прямо на дереве. Поэтому качественный урюк совсем даже не желтый и блестящий, а напротив, темный и сморщенный. Его добавляют в мясо, супы, компоты, соусы и т.д. Считается, что урюк сохраняет все полезные свойства свежего абрикоса, а значит, богат витаминами и клетчаткой.
Изюм — это сушеные ягоды винограда, поэтому он может быть как темным, так и светлым, как очень сладким, так и слегка кисловатым. Это самый калорийный сухофрукт — в одной горсти изюма содержится около 400 ккал, поэтому буквально несколько ягод могут служить полноценным перекусом. Изюм кладут в плов, в кускус, в выпечку, в конфеты. Готовят с ним различные напитки и алкогольные коктейли. А еще изюм добавляют в колбасы и мясные деликатесы, которые таким образом приобретают особенно изысканный вкус и аромат.
Инжир — плод фигового дерева, или смоковницы, в высушенном виде считается одним из самых полезных сухофруктов. Благодаря большому количеству витаминов и клетчатки он благотворно влияет на самочувствие человека и нормализует работу жизненно важных органов. Сушеный инжир обязательно включают в спортивные диеты.
Инжир великолепно сочетается с мясом, сырами, грибами, орехами и свежей зеленью. Его кладут в салаты, в закуски, в десерты, в напитки, а еще с инжиром пекут хлеб.
Сухофрукты можно готовить не только из южных или заморских плодов, но даже из самых обычных дачных яблок и груш. Только что сорванный с ветки фрукт сохраняет гораздо больше витаминов и полезных веществ, чем тот, который перенес долгую транспортировку. Сушеные яблоки легко могут заменить собой чипсы, а также стать основой для компотов, выпечки и начинки для мясных рулетов. А еще они замечательно поднимают настроение!
Компот из изюма, кураги и яблок
Компот из изюма, кураги и яблок в мороз согреет, а в жару освежит. При желании добавляйте в него инжир и чернослив — эти сухофрукты отлично заменяют сахар.
1 ч
12 порций
Для приготовления нужно:
Сушеные яблоки – 80 г
Изюм – 50 г
Курага – 50 г
Сахар – 1 ст. л.
Корица – 1/2 ч. л.
1. Поместите яблоки в глубокую ёмкость и залейте горячей водой, а лучше кипятком. Оставьте на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг.
2. Курагу и изюм также залейте кипятком или горячей водой. Оставьте настаиваться 15 минут. Откиньте на дуршлаг.
3. Поместите сухофрукты в большую кастрюлю, залейте 2,5–3 л питьевой воды, доведите до кипения и варите на среднем огне около 10–20 минут.
4. Всыпьте сахар (можно использовать коричный или заменить медом). Приправьте корицей.
5. Варите компот на среднем огне еще 5–10 минут, затем выключите нагрев и оставьте на плите под плотно закрытой крышкой на 10–15 минут. Разлейте по стаканам и подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Курагу для компота нужно выбирать осторожно. Плоды, имеющие яркий оранжевый цвет с огромной долей вероятности были обработаны химическими веществами. Натуральная курага, засушенная в естественных условиях, обычно теряет свой насыщенный цвет.
КСТАТИ
Готовый компот из изюма, кураги и яблок перед подачей можно процедить через марлю либо подавать с кусочками сухофруктов. А еще попробуйте вот такой необычный вариант: фрукты из компота протрите через сито, а затем выложите в чашку нежное пюре.
Узвар с сушеными яблоками
Узвар (иногда его ещё называют «взвар») — напиток из сухофруктов, распространенный на Юге России. Зимой его обычно подают теплым, подсластив медом, хотя и в холодном виде он принесет массу пользы и отлично утолит жажду.
1 ч
4 порции
Для приготовления нужно:
Зеленое яблоко – 1 шт.
Сушеные яблоки – 50 г
Чернослив – 50 г
Изюм – 50 г
Мед
Специи по вкусу
1. Положите подготовленные сухофрукты в кастрюлю и залейте 1 л воды. Доведите на сильном огне до кипения, затем убавьте нагрев до среднего. При необходимости снимите пену и варите под крышкой около 30 минут.
2. Нарежьте яблоко тонкими дольками, добавьте в кастрюлю, доведите до кипения и выключите нагрев.
3. Добавьте специи, перемешайте, закройте крышкой и оставьте узвар настаиваться минимум на 30 минут. Положите мед, еще раз перемешайте и разлейте по чашкам.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Попробуйте добавить в традиционный узвар из сухофруктов специи — корицу, бадьян, кардамон и т.д.
КСТАТИ
Мед можно использовать любой: липовый, цветочный, а если хотите горчинки во вкусе, то добавьте каштановый.
Мюсли из гречки и фиников с орехами пекан
Мюсли — отличная альтернатива утренней овсянке и не только ей. Это вкусно, питательно и очень полезно, практически суперфуд.
подготовка: 8 ч, приготовление: 15 мин.
4 порции
Для приготовления нужно:
Натуральный йогурт – 4 стаканчика по 150 г
Овсяные хлопья – 200 г
Гречка – 180 г
Крупные финики без косточек – 8 шт.
Орехи пекан – 100 г
Изюм – 100 г
Семечки подсолнечника – 60 г
Семечки тыквы – 60 г
Рафинированное растительное масло – 50–70 мл
Лепестки миндаля – 50 г
Молотая корица – 1–1,5 ч. л.
1. Гречку залейте холодной питьевой водой и оставьте на 8–12 часов. Промойте, слейте воду и еще раз промойте.
2. Финики залейте 500 мл питьевой воды, добавьте корицу и измельчите погружным блендером до однородности. Перелейте смесь в сотейник, добавьте гречку и доведите до кипения, не закрывая крышкой. Варите 5 минут. Снимите с огня.
3. Добавьте в гречневую смесь овсянку и растительное масло. Перемешайте. Разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, в виде небольших блинчиков.
4. Поместите противень в разогретую до 150 °С духовку на 15 минут. Затем переверните получившиеся чипсы и готовьте еще 15 минут.
5. Переложите заготовки в миску, добавьте семечки и орехи. Слегка раскрошите при помощи пестика. Дайте полностью остыть.
6. Разложите мюсли по креманкам или стаканам, добавьте изюм и натуральный йогурт. Подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Оставшиеся мюсли можно хранить в герметичном контейнере до 6 дней.
КСТАТИ
Такие мюсли можно подавать не только с йогуртом, но и с густым кефиром или с мацони.
Цельная овсянка с тыквой и курагой
Сделать свой завтрак по-настоящему здоровым и питательным помогут цельнозерновая овсянка, сухофрукты и полезные овощи. На приготовление такой каши потребуется чуть больше времени, поэтому рекомендуем все ингредиенты подготовить с вечера.
подготовка: 12 ч, приготовление: 30 мин.
2 порции
Для приготовления нужно:
Минеральная вода без газа – 400 мл
Тыква – 200 г
Цельная овсяная крупа – 150 г
Курага – 40 г
Хорошее сливочное масло – 1–2 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Соль
1. Накануне вечером нарежьте курагу небольшими кусочками. Замочите овсянку и курагу в нагретой до 38–40 °С минеральной воде с солью. Если у вас есть мультиварка, то удобно это делать прямо в ней. Оставьте крупу на 8–12 часов.
2. Замоченную овсянку доведите на сильном огне до кипения, затем уменьшите нагрев до среднего и варите под крышкой 25 минут.
3. Очистите тыкву и нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Добавьте в овсянку, перемешайте, закройте крышкой, готовьте еще 10 минут.
4. Готовую кашу заправьте медом и сливочным маслом. Сразу же подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Очень вкусно получится, если в эту кашу добавить еще немного зеленого кислого яблока, нарезанного мелкими кубиками.
КСТАТИ
При замачивании крупы миску, накрытую крышкой, лучше всего укутать в плотное полотенце.
Салат из свеклы, чернослива и мангольда
Салат из свеклы, чернослива и мангольда — это по-настоящему весеннее блюдо со свежей зеленью и ярким вкусом. Горьковатый мангольд великолепно сочетается со сладостью свеклы и чернослива, обязательно попробуйте!
2 ч 20 мин
4 порции
Для приготовления нужно:
Свекла среднего размера – 2 шт.
Чернослив без косточек – 100 г
Молодой мангольд – 100 г
Кедровые орехи – 30 г
оливковое масло – 2 ст. л.
Яблочный уксус – 1 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Бальзамический уксус – 1 ч. л.
Соль
Свежемолотый черный перец
1. Подготовленную свеклу залейте горячей водой и доведите до кипения. Влейте яблочный уксус, чтобы сохранить цвет свеклы, и варите на слабом огне 2 часа. Дайте свекле полностью остыть, снимите кожицу. Также ее можно завернуть в фольгу и запечь в духовке (1 час при 180 °C).
2. Чернослив залейте кипящей водой и оставьте на 10 минут. Крупно нарежьте. Орехи слегка подрумяньте на сухой сковороде и дайте остыть.
3. Для заправки соедините оливковое масло с горчицей, лимонным соком и бальзамическим уксусом. Взбейте вилкой. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
4. Свеклу, кедровые орехи, чернослив и мангольд соедините в большой миске. Полейте приготовленной ранее заправкой и перемешайте. Переложите в салатник и сразу подавайте на стол.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Мангольд в составе салата можно заменить молодыми свекольными листочками или даже руколой. Последняя придаст вкусу блюда приятные ореховые ноты, которые прекрасно гармонируют со всеми ингредиентами.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если отварить или запечь свеклу заранее (это можно сделать даже за сутки до подачи), то на приготовление нашего аппетитного витаминного салата уйдет не более 10 минут.
Бозбаш классический с урюком
Приготовьте классический бозбаш с бараниной, нутом, урюком и айвой. Сытный и ароматный суп может быть и обедом, и ужином.
1 ч 40 мин.
8 порций
Для приготовления нужно:
Баранья грудинка на ребрышках – 1,3 кг
Картофель (средний) – 3–4 шт.
Репчатый лук (крупный) – 2 шт.
Сухой нут – 200 г
Небольшие кислые яблоки – 2 шт.
Айва (средняя) – 1–2 шт.
Урюк – 100 г
Топленое масло – 2 ст. л.
Рейхан (фиолетовый базилик) – 4–5 веточек
Кинза – 4–5 веточек
Сушеные помидоры – 1 ч. л.
Черный перец горошком – 1 ч. л.
Соль
Лимонный или гранатовый сок
1. Нут замочите в холодной воде на 12 часов. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, залейте 2,5 л свежей воды, доведите до кипения и варите 1 час. Снова откиньте на дуршлаг (отвар не понадобится).
2. Баранину поместите в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите, не давая бульону бурлить, в течение 1,5 часов.
3. Лук и картофель нарежьте небольшими дольками. Выньте грудинку из бульона, разрежьте на порционные куски по 1–2 ребрышка. Бульон процедите. Разогрейте в большой сковороде масло, положите лук, жарьте 5 минут на среднем огне. Добавьте мясо, жарьте до румяной корочки, помешивая, 7–10 минут.
4. Растолките в ступке перец горошком с сушеными помидорами и 1/2 ч. л. соли. Айву и яблоки вымойте щеткой, нарежьте тонкими дольками, сбрызните лимонным соком.
5. Поставьте бульон на средний огонь, положите нут, доведите до кипения. Добавьте урюк, картофель и айву, опять доведите до кипения, варите на небольшом огне 10 минут. Положите в кастрюлю мясо вместе с луком, варите еще 10 минут. Добавьте яблоки и смесь специй.
6. Снимите готовый бозбаш с огня, положите мелко нарезанную зелень, приправьте солью и лимонным/гранатовым соком. Закройте крышкой и дайте супу настояться минимум 10 минут. Подавайте очень горячим.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если бозбаш готовится зимой, его делают очень сытным, густым за счет большого количества картофеля и нута. А вот летом количество этих ингредиентов уменьшают или вовсе заменяют их стручковой фасолью, бамией, сладким перцем.
КСТАТИ
Бозбаш принято подавать с большим количеством пряной зелени, приправив гранатовым соком.
Жареная свинина с сушеным инжиром
Приготовить изысканное блюдо ресторанного уровня за полчаса? Легко! Вам потребуются хороший кусок свинины, белое вино и сухофрукты для придания угощению совершенно особенного вкуса и аромата. Инжир здесь работает просто великолепно!
30 мин
4 порции
Для приготовления нужно:
Свиной окорок – 500 г
Белое сухое вино – 100 мл
Лук репчатый – 1 шт.
Тимьян – 2 веточки
Масло растительное – 1 ст. л.
Сушеный инжир – по вкусу
Соль
Свежемолотый черный перец
1. Мясо нарежьте небольшими кусочками, лук — тонкими полукольцами, инжир — дольками. Измельчите тимьян.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте свинину, 3–4 минуты. Влейте вино, готовьте 1–2 минуты, затем добавьте лук и инжир.
3. Посолите, поперчите, убавьте огонь до слабого и готовьте, периодически помешивая, еще 3–5 минут. Подавайте блюдо горячим.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для придания вкуса и аромата в блюдо можно добавить несколько зубчиков чеснока, разложив его между кусочками мяса.
КСТАТИ
Вместо тимьяна можно использовать веточки свежего розмарина. У блюда получится совсем другой, но тоже богатый вкус.
Татарские пирожки вак балиш с рисом, изюмом и курагой
Пирожки вак балиш — одно из популярных блюд татарской кухни. Это аппетитная и вкусная выпечка, которую несложно приготовить в домашних условиях. Сладкая начинка из риса, изюма и кураги удивительно гармонично сочетается с почти песочным тестом.
подготовка: 30 мин., приготовление: 45 мин.
8 порций
Для приготовления нужно:
Для начинки:
Рис – 200 г
Изюм – 200 г
Курага – 200 г
Сахар – 60 г
Для теста:
Мука – 500 г
Кефир – 200 мл
Сливочное масло – 200 г
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель теста – 1,5 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
1. В небольшой сотейник всыпьте рис, влейте 400 мл горячей воды, посолите и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, накройте сотейник крышкой и варите рис в течение 15 минут. Несколько раз перемешайте.
2. Изюм и курагу залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 20 минут. Слейте воду и обсушите сухофрукты бумажными полотенцами. Курагу мелко нарежьте.
3. Немного остудите рис, переложите в миску и соедините с нарезанной курагой и изюмом. Добавьте сахар и аккуратно перемешайте. Оставьте начинку остывать до комнатной температуры.
4. Соедините 450 г муки с разрыхлителем и просейте в большую миску. Добавьте соль. На крупной терке натрите 160 г холодного сливочного масла. Руками перетрите смесь масла и муки в крошку.
5. Добавьте в миску яйца, влейте кефир и замесите мягкое тесто. При необходимости добавьте немного муки, но не более 2 ст. л., иначе тесто получится слишком плотным. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 15 минут.
6. Посыпьте рабочую поверхность мукой, положите тесто и раскатайте пласт толщиной 5 мм. Стаканом или формочкой вырежьте круги диаметром 8–10 см. Из обрезков теста снова сформируйте шар, вымесите и еще раз раскатайте. Вырежьте небольшие кружки диаметром 4–5 см.
7. На большие круги положите по 2 ст. л. начинки. Сверху поместите маленькие кружки. Поднимая нижние края теста, защипните пирожки веревочкой, захватывая края верхних кружков.
8. Разогрейте духовку до 190 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Аккуратно перенесите вак балиш на противень, оставляя между пирожками свободное пространство не менее 1,5 см.
9. Поместите противень на средний уровень духовки и выпекайте вак балиш до золотистого цвета, примерно 30 минут. Готовые пирожки разложите в один ряд на большой тарелке и смажьте оставшимся сливочным маслом. Накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут, а затем подавайте на стол.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Вы можете заменить кефир простоквашей, ряженкой, мацони, нежирной сметаной или натуральным йогуртом. Вместе с изюмом и курагой можно добавить в начинку кусочки чернослива либо вообще готовить начинку только с рисом и изюмом или с рисом и курагой.
КСТАТИ
Некоторые хозяйки формируют вак балиш по принципу ватрушек — с открытым верхом. Это намного проще, чем предложенный в рецепте вариант, но оба они совершенно аутентичны, так что решайте сами, как именно вы приготовите свой вак балиш.
Постный штрудель с яблоками, изюмом и орехами
Постный штрудель с яблоками, изюмом и орехами — настоящая находка для вегетарианцев и постящихся.
подготовка: 50 мин., приготовление: 25 мин.
10 порций
Для приготовления нужно:
Кисло-сладкие яблоки – 1 кг
Замороженное постное слоеное дрожжевое тесто – 500 г
Белый сахар – 150 г
Панировочные сухари – 100–150 г
Лимон (сок и цедра) – 1 шт.
Изюм – 100 г
Кешью – 100 г
Ореховое масло – 3–4 ст. л.
Коричневый сахар – 3 ст. л.
Мед – 2 ст. л.
Мука – 1–2 ст. л.
Кунжут – 1 ст. л.
1. Замороженному тесту дайте полностью оттаять в прохладном месте. Лучше всего на верхней полке холодильника.
2. Яблоки для начинки разрежьте пополам. Удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком (одно яблоко оставьте для украшения).
3. Изюм замочите в горячей воде на 10–15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Лимонную цедру измельчите.
4. В сковороде на сильном огне нагрейте 2 ст. л. орехового масла. Положите яблоки, белый сахар, цедру и изюм. Помешивая, прогревайте на среднем огне в течение 3 минут. Снимите с плиты.
5. В другой сковороде растопите мед. Добавьте кешью и кунжут. Перемешайте. Жарьте на среднем огне в течение 2 минут. Снимите с огня и соедините с приготовленной ранее яблочной смесью.
6. Чистое кухонное полотенце присыпьте мукой и тонко раскатайте на нем тесто. Сбрызните оставшимся ореховым маслом и присыпьте сухарями. Сверху распределите начинку.
7. Приподнимите ближний край полотенца и сделайте первый виток рулета. Потом, держа полотенце за края, медленно вытягивайте его от себя: рулет при этом будет сворачиваться.
8. Переложите штрудель на противень, украсьте тонко нарезанным оставшимся яблоком и посыпьте коричневым сахаром. Прикройте фольгой и выпекайте 20 минут при 190 °C. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут. Подавайте остывшим.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Традиционный штрудель с яблоками делают из так называемого «вытяжного» теста, которое готовится довольно сложно и небыстро. Поэтому мы решили предложить более простой вариант: со слоеным дрожжевым тестом. Получается ничуть не хуже!
КСТАТИ
Для приготовления постного штруделя с яблоками и изюмом по этому рецепту можно использовать и другие орехи (фундук, грецкие, пекан, а также миндаль). Последний можно не очищать: кожица придаст вкусу начинки более выразительные ноты.