Содержание статьи:
Что приготовить на Новый год — один из самых волнующих вопросов накануне праздника. Некоторые предпочитают традиционный стол и годами проверенные блюда вроде оливье и селедки под шубой, другим хочется праздничных экспериментов и чего-то новенького. Но главное, как сделать меню разнообразным и и не слишком дорогим? Ведь порой на новогодний стол тратится очень много средств.
Мы решили провести эксперимент и попросили шеф-поваров известных ресторанов предложить варианты блюд для новогоднего стола. Главное условие — постараться уложиться в сумму 3000 рублей, без учета стоимости десертов и напитков.
Какие альтернативы любимых салатов можно приготовить, что лучше всего сделать на горячее и чем необычным удивить гостей? Своими идеями и рецептами блюд для новогоднего стола с нами поделились шеф-повар Максим Тарусин из ресторана «Восход», Леонид Скрипников из закусочной «Воронеж» и Сергей Лазарев из Гастрономического центра «Зарядье».
Шеф-повар Максим Тарусин, ресторан «Восход»
Шеф-повар Максим Тарусин, ресторан «Восход»
Тёртая свекла в различных вариациях и крабовый салат — неизменные спутники советского новогоднего стола — в авторском исполнении шеф-повара Максима Тарусина. К ним идеально подойдет традиционная закуска — блинчики, а также основное блюдо — утиные ножки с медом, как дань традиции запекать птицу на Новый год или Рождество.
Продукты:
- свекла – 500 г (20 руб.)
- лук – 100 г (5 руб.)
- чернослив – 70 г (50 руб.)
- майонез – 120 г (55 руб.)
- грецкий орех – 40 г (30 руб.)
- утиные ножки – 700–800 г (3 шт. 600 руб.)
- мед – 50 г (50 руб.)
- яблоки зеленые – 400 г (50 руб.)
- сливочное масло – 50 г (35 руб.)
- свежая мята – 20 г (20 руб.)
- соевый соус – 200 г (100 руб.)
- тмин – 10 г (15 руб.)
- лосось слабосоленый – 100 г (250 руб.)
- маринованные огурцы – 200 г (100 руб.)
- лук зеленый – 100 г (10 руб.)
- майонез – 100 г (45 руб.)
- творожный сыр – 100 г (75 руб.)
- яйца – 1 упаковка (115 руб.)
- мука – 1 упаковка (70 руб.)
- молоко – 1 л (90 руб.)
- растительное масло – 1 бутылка (100 руб.)
- авокадо – 2 шт. (300 руб.)
- крабовые палочки – 1 упаковка (250 руб.)
- кинза – 100 г (80 руб.)
- ореховый соус – 200 г (200 руб.)
- лимон – 1 шт. (35 руб.)
- соус чили – 1 банка (100 руб.)
Итого: 2850 рублей
Свекольный салат с орехами и черносливом
Этот салат от Максима Тарусина выглядит весьма оригинально благодаря необычной нарезке свеклы и зажаренного лука. В привычном для многих варианте свеклу натирают на терке и добавляют чеснок, но не бойтесь экспериментировать! Ведь когда еще делать это, если не в канун Нового года? Удивите своих гостей!
Свекольный салат с орехами и черносливом
Вам понадобится:
- свекла – 500 г
- лук – 100 г
- чернослив – 70 г
- майонез – 120 г
- грецкий орех – 40 г
Как готовить?
- Отварите свеклу до мягкости и нарежьте аккуратно «пэйзан» — тонкими квадратами среднего размера или «брюнуаз» — кубиками до 3 мм.
- Зажарьте лук до золотистого оттенка, так, чтобы на кухню стали постепенно подтягиваться друзья и родственники.
- Измельчите грецкий орех и приготовьте свежий майонез.
- Нарежьте чернослив. Соедините свеклу, лук, орех, щедро заправьте майонезом и добавьте чернослив в салат и в качестве украшения сверху. Готово!
Медовые утиные ножки
На Новый год и Рождество принято запекать птицу. Любители мяса могут с этим поспорить, однако можно найти альтернативный вариант — утку, а точнее, медовые утиные ножки. Они станут настоящим украшением новогоднего стола!
Медовые утиные ножки
Вам понадобится:
- утиные ножки – 700–800 г
- мед – 50 г
- яблоки зеленые – 400 г
- сливочное масло – 50 г
- свежая мята – 20 г
- соевый соус – 200 г
- тмин – 10 г
Как готовить?
- Смешайте соевый соус с медом до однородной консистенции.
- Утиные ножки натрите сливочным маслом, замешанным на мяте, и посыпьте измельченным тмином.
- Обложите ножки сo всех сторон половинками яблок, залейте соево-медовым соусом и запекайте в духовке при температуре 160 ℃ 40–60 минут.
Тонкие блинчики с лососем
Подавать блины с рыбой или икрой к столу — неотъемлемый элемент классической русской кухни. Это блюдо отлично подойдет для новогоднего стола, особенно если приготовить для блинчиков необычную начинку!
Тонкие блинчики с лососем
Вам понадобится:
Для начинки:
- лосось слабосоленый – 100 г
- маринованные огурцы – 100 г
- лук зеленый – 50 г
- майонез – 70 г
- творожный сыр – 100 г
- яйца – 2 шт.
Для теста:
- мука – 150 г
- молоко – 500 мл
- яйцо – 1 шт.
- растительное масло – 3–4 ст. л.
- соль, сахар – по вкусу
- В глубокую емкость разбейте яйца. Добавьте соль, сахар и хорошо взбейте вилкой или венчиком.
- Влейте молоко комнатной температуры и хорошо перемешайте.
- Введите просеянную муку и снова перемешайте.
- Добавьте растительное масло. Тщательно размешайте. Оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре.
- Сковороду хорошо разогрейте и смажьте растительным маслом. Тонким слоем налейте тесто, чтобы оно равномерно распределялось по сковороде.
- Выпекайте блины с обеих сторон.
- Приготовьте начинку. Для этого отварите яйца вкрутую. Затем нарежьте рыбу, огурцы, вареные яйца и зеленый лук. Смешайте все ингредиенты, добавьте сливочный сыр и майонез.
- Выложите начинку в блинчик и заверните. Вкусно и быстро!
Салат с крабовыми палочками и авокадо
Салат с крабовыми палочками — почти такой же неизменный спутник новогоднего стола, как оливье. Но в этот раз попробуйте отойти от классического рецепта в сторону восточного и более простого. Ведь в канун Нового года нужно успеть не только нарезать салаты, но и отдохнуть!
Салат с крабовыми палочками и авокадо
Вам понадобится:
- авокадо – 2 шт.
- крабовые палочки – 1 упаковка
- кинза – 100 г
- ореховый соус – 200 г
- лимон – 1/2 шт.
- соус чили – по вкусу
Как готовить?
- Очистите авокадо, извлеките косточки и нарежьте кубиками.
- Кинзу мелко нарежьте.
- Откройте упаковку крабовых палочек и нарежьте как вам больше нравится.
- Перемешайте все ингредиенты, заправьте ореховым соусом, выжмите сок половины лимона и добавьте 5–6 капель соуса чили. Украсьте салат на свое усмотрение и подавайте к столу.
Шеф-повар Леонид Скрипников, закусочная «Воронеж»
Шеф-повар Леонид Скрипников, закусочная «Воронеж»
Для меня идеальный новогодний стол должен состоять из пары салатов и большого количества закусок. С удовольствием делюсь с вами некоторыми моими любимыми рецептами!
Продукты:
- Дрожжи – 10 г (40 руб.)
- Мука – 1 упаковка (90 руб.)
- Копченая паприка – 1 упаковка (40 руб.)
- Перец рамиро – 400 г (210 руб.)
- Анчоусы – 1 банка (350 руб.)
- Чеснок – 1 шт. (15 руб.)
- Кинза – 1 пучок (50 руб.)
- Тарталетки – 1 упаковка (120 руб.)
- Колбаса салями – 1 упаковка (139 руб.)
- Оливки (черные) –1 банка (160 руб.)
- Сливочный сыр – 1 банка (150 руб.)
- Морковь – 1 кг (40 руб.)
- Картофель – 1 кг (30 руб.)
- Печень куриная – 1 кг (180 руб.)
- Сливки 33% – 500 г (259 руб.)
- Сливочное масло – 1 упаковка (170 руб.)
- Мандарины – 300 г (80 руб.)
- Свекла – 1 кг (40 руб.)
- Зеленый горошек – 1 банка (80 руб.)
- Огурцы маринованные –1 банка (240 руб.)
- Лисички маринованные – 1 банка (310 руб.)
- Яйца – 1 упаковка (150 руб.)
- Майонез –1 упаковка (140 руб.)
- Масляная рыба – 500 г (150 руб.)
- Соль, перец и масло не вносил в список, они обычно у всех есть, 30 г коньяка взять в заначке у мужа.
Итого: 3233 рублей
Гриссини с копченой паприкой
Палочки гриссини — итальянская интерпретация хлеба. Они достаточно простые в приготовлении, но очень вкусные. Их можно подавать как с намазками и соусами, так и без них.
Гриссини с копченой паприкой
Вам понадобится:
- дрожжи сухие – 1 ч. л.
- масло растительное – 5 ст. л.
- вода теплая – 125 мл
- соль – 0,5 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- мука – 2,5 стакана
- копченая паприка – по вкусу
Как готовить?
- Дрожжи с сахаром высыпьте в теплую воду и оставьте на 7–10 минут.
- Когда дрожжи подойдут, добавьте растительное масло, соль и муку. Замесите тесто. Оно должно быть очень твердым и не прилипать к рукам.
- Раскатайте тесто квадратом толщиной 3–4 мм, посыпьте сверху копченой паприкой и нарежьте тонкими полосками длиной 15–20 см и толщиной 1 см. Вообще определенный формы нет, тут уже включаем фантазию: кто-то скручивает их в спирали, трубочки, а кто-то оставляет полоски.
- Выпекайте на пергаменте примерно 15 минут при температуре 180 ℃.
- Охладите и подавайте их в стакане — именно так выглядит традиционная подача.
Тарталетки с запеченным перцем рамиро и анчоусами
Тарталетки всегда выглядят нарядно, поэтому такая закуска будет прекрасно смотреться на новогоднем столе. Главное — вкусная начинка. Предлагаю вам необычный вариант с перцами рамиро и анчоусами.
Тарталетки с запеченным перцем рамиро и анчоусами
Вам понадобится:
- перец рамиро – 400 г
- анчоусы – 6 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- кинза – 1 пучок
- тарталетки – 1 упаковка
- масло растительное – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
- сахар – по вкусу
Как готовить?
- Запекайте перцы рамиро целиком до полной готовности.
- Уберите в кастрюлю под крышку и оставьте на 15–20 минут, чтобы легче было очистить их от кожи. Затем очистите от кожи, плодоножек, внутренних перегородок и семян.
- Мякоть переложите в блендер, добавьте анчоусы, очищенный зубчик чеснока, кинзу, масло растительное, щепотку соли и сахара. Взбейте до однородной массы и выложите в готовые тарталетки.
Салями со сливочным сыром и оливками
Эта закуска готовится буквально за считаные минуты, что особенно актуально в предновогодней суете, а выглядит очень эффектно. Ее можно сделать даже перед самым приходом гостей, которые точно удивятся столь необычной подаче.
Салями со сливочным сыром и оливками
Вам понадобится:
- колбаса салями – 1 упаковка
- оливки (черные) – 1/2 банки
- сливочный сыр – 1 банка
Как готовить?
- Оливки нарезаем очень мелко и смешиваем со сливочным сыром в таком соотношении, как вы больше любите. Я обычно делаю 3:1, где больше сливочного сыра и меньше оливок.
- Слайсы салями складываем пополам и потом еще раз пополам.
- В получившиеся кармашки выкладываем сливочный сыр с оливками при помощи кондитерского мешка и закрепляем зубочисткой.
Тарталетки с паштетом и мандаринами
Тарталетки всегда являются украшением стола. А если в них положить паштет, да еще и с мандаринами, без которых не обходится ни один Новый год, то это блюдо станет настоящим «королем вечеринки»!
Тарталетки с паштетом и мандаринами
Вам понадобится:
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- печень куриная – 1 кг
- сливки 33% – 100 г
- мандарины – 300 г
- сливочное масло – 90 г
- тарталетки – 120 г
Как готовить?
- Очищенную морковь и лук нарежьте произвольно и тушите на сливочном масле на слабом огне, не допуская образования корочки на них, до готовности.
- Влейте 30 г коньяка и выпаривайте 5–7 минут.
- Добавьте обработанную куриную печень и тушите на слабом огне минут 10, чтобы она приготовилась, но внутри оставалась розовой.
- Добавьте сливки, доведите до кипения и в горячем виде пробивайте в блендере, добавляя холодное сливочное масло кубиками до однородной консистенции.
- Остудите и выложите в готовые тарталетки. Мандарин очистите, срежьте сегменты без пленок, нарежьте мелкими кубиками и украсьте паштет.
Винегрет с лисичками
Готовим любимое блюдо в новой интерпретации! Добавьте в винегрет лисички по совету шеф-повара, и вы удивитесь, как привычный винегрет приобретет совершенно необычный и изысканный вкус.
Винегрет с лисичками
Вам понадобится:
- морковь – 2 шт.
- картофель – 2 шт.
- свекла – 2 шт.
- огурцы маринованные – 150 г
- лисички маринованные – 1 банка
- горошек зеленый – 1 банка
- масло растительное – по вкусу
Как готовить?
- Очищенные картофель, морковь и свеклу запеките в духовке при 170 ℃ до готовности.
- Очистите и нарежьте овощи мелким кубиком.
- Таким же образом нарежьте маринованные огурцы. Лисички разрежьте на 4–6 частей.
- Соедините нарезанные овощи, добавьте горошек, соль и перец по вкусу.
Оливье с масляной рыбой
Каких только разновидностей самого новогоднего салата не существует!
С колбасой, с языком, с мясом, с морепродуктами… Попробуйте этот вариант с масляной рыбой. Добавьте немного оригинальности привычному рецепту и удивите гостей!
Оливье с масляной рыбой
Вам понадобится:
- морковь – 2 шт.
- картофель – 2 шт.
- огурцы маринованные – 150 г
- яйца – 5 шт.
- майонез – 5 ст. л.
- масляная рыба – 500 г
Как готовить?
- Картофель и морковь запеките в духовке при 170 ℃ до готовности.
- Отварите яйца.
- Овощи и вареные яйца нарежьте мелким кубиком,
- Таким же образом нарежьте маринованные огурцы и масляную рыбу.
- Майонез смешайте с небольшим количеством растительного масла, заправьте им салат, перемешайте и подавайте к столу.
Шеф-повар Сергей Лазарев из Гастрономического центра «Зарядье»
Продукты:
- Чиабатта – 1 шт. (50 руб.)
- Икра красная – 100 г (549 руб.)
- Авокадо – 1 шт. (80 руб.)
- Масло сливочное (можно растительное) – 1 упаковка (150 руб.)
- Консервированный нут – 250 г (180 руб.)
- Огурец – 120 г (60 руб.)
- Томаты – 250 г (80 руб.)
- Красный лук – 60 г (50 руб.)
- Кинза – 40 г (50 руб.)
- Болгарский перец – 400 г (200 руб.)
- Кунжут – 2 г (80 руб.)
- Лимон – 1 шт. (50 руб.)
- Сыр фета – 200 г (170 руб.)
- Лопатка ягнёнка – 2 кг (1140 руб.)
- Корица – 8 палочек (300 руб.)
- Гвоздика – 10 шт (50 руб.)
- Апельсин – 2 шт. (60 руб.)
- Вино красное – 1 л (290 руб.)
- Чеснок – 1 головка (40 руб.)
- Морковь – 500 г (20 руб.)
- Кумин – 2 г (20 руб.)
- Орегано – 10 г (10 руб.)
Итого: 3679 руб
Икра на чиабатте
Для многих икра считается неотъемлемым атрибутом новогоднего стола. Предлагаем чуть изменить рецепт привычных бутербродов и приготовить чиабатту с икрой и авокадо. Такая закуска идеально дополнит праздничный ужин!
Вам понадобится:
- чиабатта – 1 шт.
- икра красная – 100 г
- авокадо – 1 шт.
- масло сливочное (можно растительное) – 50 г
Как готовить?
- Чиабатту нарежьте толщиной 1–1,5 см, смажьте маслом и обжарьте на сковороде или на гриле.
- Авокадо нарежьте тонкими слайсами и выложите на чиабатту.
- На авокадо выложите икру и подавайте на стол.
Салат из овощей с нутом
Кто сказал, что на новогоднем столе должны быть только традиционные салаты вроде оливье и селедки под шубой? Попробуйте новый рецепт — салат из овощей с нутом. Он готовится быстро и просто, а также привнесет немного новизны на новогодний стол!
Салат из овощей с нутом
Вам понадобится:
- консервированный нут – 250 г (1 банка)
- огурец – 120 г
- томаты – 250 г
- красный лук – 60 г
- кинза – 40 г
- болгарский перец – 400 г
- кунжут – 2 г
- сыр фета – 200 г
- сок лимона – 1 шт.
- масло растительное – 60 г
- соль и перец молотый – по вкусу
Как готовить?
- Болгарский перец запеките в духовке до готовности, очистите от кожуры и нарежьте кубиком 1–1,5 см.
- Такими же кубиками нарежьте томаты и огурец.
- Мелким кубиком нарежьте лук.
- Соедините все ингредиенты в миске, добавьте консервированный нут (без жидкости) и мелко нарезанную кинзу.
- Добавьте по вкусу соль и перец, масло и сок лимона. Всё перемешайте.
- Крупно нарежьте сыр фету и выложите сверху.
Запеченная лопатка ягнёнка
Это горячее блюдо следует готовить заранее, потому что на запекание потребуется 6 часов. Зато вы можете смело поставить ягненка в духовку и заниматься другими делами. Если вы любите мясо, обязательно попробуйте лопатку ягненка по этому рецепту: оно получается невероятно нежным и вкусным!
Запеченая лопатка ягнёнка
Вам понадобится:
- лопатка ягнёнка – 2 кг
- апельсины – 2 шт.
- вино красное –1 л
- чеснок – 1 головка
- корица – 8 палочек
- гвоздика –10 шт.
Как готовить?
- Возьмите лопатку ягненка и сделайте на ней надрезы глубиной максимум 1,5 см, ромбиками шириной 2–3 см. Обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Возьмите глубокую емкость для запекания, в нее влейте вино, добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику, чеснок и нарезанные апельсины.
- В эту емкость выложите обжаренную лопатку, добавьте соль и перец, влейте еще 500 мл воды, накройте фольгой и запекайте в духовке 6 часов при температуре 140 ℃.
- Каждые 2 часа снимайте фольгу и поливайте ягненка бульоном, получившимся во время запекания. Через 6 часов вы получите очень нежное и вкусное мясо.
Карамелизированная морковь
Это блюдо может быть как самостоятельной закуской, так и прекрасным гарниром, например, к нашей лопатке ягненка.
Карамелизированная морковь
Вам понадобится:
- морковь – 500 г
- кумин молотый – 2 г
- орегано – 1 г
- фета – 150 г
- сахар – 50 г
- соль – по вкусу
Как готовить?
- Помойте и очистите морковь. заверните в фольгу, посыпьте солью и поставьте запекаться при температуре 180 °C до готовности, примерно на 20–30 минут.
- Достаньте морковь, остудите, нарежьте брусочками длиной по 10 см.
- Выложите их на сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавьте сахар, соль по вкусу и кумин. Обжарьте до золотистого цвета.
- Морковь переложите в тарелку, посыпьте орегано и покрошите немного феты, которая осталась от салата.
Приятного аппетита!
Все цены, указанные в рецептах, актуальны на момент написания материала, декабрь 2023 года.