О чем расскажем в статье:
- Что такое зеленая матча, как ее заваривают и пьют
- Что такое голубая матча, как ее заваривают и пьют
- Что такое розовая матча, как ее заваривают и пьют
Что такое зеленая матча
Уже классика, несмотря на то, что пьется в нашей стране относительно недавно. Матча — это японский зеленый чай в виде порошка. В отличие от листового, проще заваривается, на вкус более горький и терпкий. Содержит кофеин. И имеет неоспоримый плюс — из матчи готовятся невероятно вкусные и фотогеничные напитки.
Из чего делают зеленую матчу
Из листьев китайской камелии или чайного куста, как и другие виды чая. Для матчи собирают верхние листочки, высушивают и измельчают в порошок.
Как готовят и пьют зеленую матчу
Заваривать матчу традиционным способом у нас не принято. В Японии готовят два варианта напитка — крепкий (койтя) и легкий (усутя). Первый лучше пить утром, чтобы взбодриться, второй, напротив, подают уже перед сном, чтобы расслабиться и снять напряжение. Технология заваривания в обоих случаях одинакова — если кратко, чайный порошок заливают горячей водой и взбивают бамбуковым венчиком (часен), пока не появится пенка и не растворятся комочки. Разница в соотношении сухого продукта и воды. Для койтя потребуется 4 г матчи и 50 мл воды, для усутя — 2 г и 70 мл.
В Японии приготовление матчи — целая церемония, и уже сам процесс ценится за умиротворение. В России всем традициям следуют лишь гурманы, а любители чаще заказывают матчу в кофейнях как альтернативу кофе. Самый популярный вариант — матча латте: заваренный чайный порошок со взбитым молоком. Коровьим или растительным — дело исключительно вкуса. Также матчу можно использовать в кулинарии — добавлять в выпечку, в десерты, в соусы.
Секрет вкусного матча латте в правильном соотношении воды и чая, в тщательном размешивании, а также в молочной пенке. Способ приготовления базы обычно указан на упаковке с чаем. Вам понадобится 1/4 ч. л. матчи и 60 мл горячей воды, подогретой до 80 °С. Основу нужно тщательно взбить венчиком до легкой пенки, а затем добавить еще 180 мл предварительно вспененного молока или растительного напитка. Еще раз взбить венчиком — и можно подавать.
Кстати, у нас есть подробный гид про матчу с описанием истории напитка, его свойств (в том числе полезных), а также с рецептами. Почитать можно здесь.
Что такое голубая матча
Так же как альтернативное молоко не является, строго говоря, молоком, так и голубая матча — не совсем матча. Ведь готовят этот напиток не из чайных листьев (само слово «матча» буквально значит перетертый чай). И родом голубая матча не из Японии, а из Юго-Восточной Азии (Вьетнам, Таиланд). Там этот травяной напиток называют нам док анчан или чанг шу.
Из чего делают голубую матчу
Нам док анчан — травяной напиток из цветков клитории тройчатой, вечнозеленой травянистой лианы. Сырье бережно собирают, высушивают, а дальше либо перетирают в порошок для любителей матчи, либо оставляют нетронутым для тех, кто предпочитает пить и заваривать традиционный пурпурный чай. От зеленной версии голубую матчу отличает не только цвет, но и отсутствие кофеина. В этом плане тайский напиток более безопасный.
Как готовят и пьют голубую матчу
Порошок из цветков клитории тройчатой долгое время считался хорошим пищевым красителем и использовался только для этого. Пока его не научились заваривать на манер японской зеленой матчи — смешивая с горячей водой и взбивая до появления пенки. Тренд сначала подхватили в социальных сетях (особенно в TikTok), а затем голубая матча поселилась на домашних кухнях.
Голубая матча латте — напиток, который обязательно нужно попробовать. И спокойно пить несколько раз в день, не думая о нормах потребления кофеина. У голубой версии матчи более мягкий и слегка цветочный вкус. Ей идет обычное, не очень жирное молоко или его кокосовая альтернатива.
Смешивать голубую матчу немного проще, чем зеленую — даже если не получится соблюсти пропорции, у напитка не появится неприятной горечи. Подготовьте воду — нужна горячая, но не кипяток, температурой примерно 90 °С. Растворите 1 ч. л. голубого порошка в 50 мл воды и тщательно размешайте венчиком. Добавьте 100 мл взбитого молока.
Голубую матчу можно также добавлять в выпечку (например, в панкейки), а также в смузи (например, с сельдереем и ягодами, с клубникой и голубикой). Плюс лайфхак: небольшое количество лимонного сока сделает цвет голубой матчи более фиолетовым.
Что такое розовая матча
Разумеется, на скудной палитре из зеленого и голубого оттенков любители необычных напитков не остановились. Есть еще розовая матча — порошковый растительный напиток, который известен в первую очередь привлекательным цветом. А вот сырье для розовой матчи может быть разным.
Из чего делают розовую матчу
Порошок цвета фуксии чаще всего производят из экзотического «драконьего фрукта», или питахайи. В таком чае много клетчатки, витаминов и антиоксидантов. А еще нет кофеина.
Впрочем, если изучить весь ассортимент, становится ясно, что розовая матча — весьма условный продукт. В отличие от зеленой и голубой, розовую определяет цвет, а не сырье. Так что на маркетплейсах можно найти порошок из ягод асаи и из свеклы.
Как готовят и пьют розовую матчу
В отличие от голубой и зеленой, розовую матчу не рекомендуют заваривать только водой. Получится что-то вроде очень жидкого компота. Все потому, что в основе не растительное сырье, а фрукт. Вкус розовой матчи очень тонкий и своеобразный, пить ее как обычный чай — не самая удачная идея.
Лучше приготовить латте — так же, как и в предыдущих случаях. Сначала растворить 1 ч. л. порошка в 50 мл горячей воды температурой 90 °С. Затем добавить взбитое молоко — кокосовое, рисовое, ореховое или обычное. Соевое или овсяное тоже можно, однако, на наш взгляд, их вкус перебивает тонкий фруктовый аромат розовой матчи.
Использовать порошок как краситель в кулинарии тоже приветствуется. Особенно хороши с ним бисквиты и домашнее мороженое. Учтите, что, кроме цвета, розовая матча дает блюду свой вкус (питахайи и свеклы — какую выберете). То же можно сказать и о классической зеленой и голубой версиях.