Что такое nose to tail
«От носа до хвоста» – это стиль потребления мяса, при котором используется каждая часть туши. Делается это для того, чтобы минимизировать отходы и по максимуму использовать потенциал каждого животного и затраты на его выращивание.
Довольно долго человечество употребляло только более постные мышечные части туш, игнорируя другие. Следовательно, значительная часть мяса отправлялось на свалку и не использовалось должным образом. При этом другие части животного “от носа до хвоста” не только не менее хороши и питательны, но и иногда даже более полезны, чем привычные нам части. Например:
- Субпродукты содержат витамины группы В, холин, глицин и железо
- В коже – много коллагена, желатина, глицина и минералов
- Хрящи, сухожилия и соединительная ткань — тоже хороший источник коллагена, желатина и минералов.
- Кости и костный мозг – содержат много витаминов А, Е, В12, а также железа.
- Животные жиры (такие как свиное сало) – источник энергии, помогают усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K.
Говяжья печень является богатым источником витамина А, поддерживающего зрение, и цинка, помогающего иммунитету. В печени также много железа, необходимого для производства гемоглобина. А костный бульон, приготовленный из говяжьих костей, содержит в восемь раз больше белка, чем обычный, полон минералов и может помочь уменьшить воспаление в организме.
Говяжье сердце – это хороший источник коэнзима Q10, питательного вещества, которое борется с окислительным стрессом и замедляет процессы, связанные со старением.
Многие части туш животных питательны и хорошо утоляют голод, а их совместное употребление с другими, мышечными частями, обеспечивает полный спектр питательных веществ, удовлетворяя нашу потребность в витаминах, минералах, белках и жирах всего в одной порции.
Преимущества философии «от носа до хвоста»
Это этично. Мясная промышленность – крупный бизнес, направленные на обеспечение единообразия ассортимента супермаркетов. Но стоит помнить, что с каждой куриной грудкой пропадает целая куриная тушка, а с каждым стейком – целая корова. Употребляя все части животных, вы можете помочь уменьшить количество выбросов в атмосферу и отходов.
Это экономно. Многие субпродукты считаются побочными продуктами мясной промышленности – их продают их по низкой цене только для того, чтобы сбыть. Выходит, вы получаете пользу для организма и улучшаете экологию, еще и за меньшие деньги.
Это разнообразит наш рацион. Если вы уже не можете есть одни и те же куриные грудки, то вам подойдет философия «от носа до хвоста». Она открывает целый мир блюд, которые вы никогда раньше не пробовали. Может оказаться, что правильно приготовленные печень, почки или сердца – это не только полезно, но и очень вкусно.
Как следовать принципу «от носа до хвоста»?
Начните с малого. Начните с пробы хотя бы одного субпродукта в неделю, изучая способы его приготовления. Выбирайте более знакомые и интересные вам субпродукты.
Изучите фермерские хозяйства, посетите рынок. Возможно, вы найдете фермера, который будет рад продать вам субпродукты по сниженной цене. Заодно можно посоветоваться с фермером по поводу того, как готовить новый для вас продукт.
Включите новые ингредиенты в привычные блюда. Например, добавьте новый субпродукт в паштет, в суп или горячее.