О чем расскажем в статье:
Но цветом вопрос выбора не ограничивается. Многие, например, в канун святого праздника стараются не экономить и приобретают «лучшие» яйца — крупные, категории С0. А действительно ли они превосходят все прочие по питательной ценности и гастрономическим свойствам? Давайте разбираться!
Что такое категория яиц и зачем их различать?
По какому же принципу яйца делятся на категории? Решающее значение имеет вес. Яйца категории С3, самые мелкие, имеют массу 35–44,9 грамма, категории С2 — 45–54,9 грамма, С1 — 55–64,9 грамма, С0 — 65–74,9 грамма. Существует еще и суперкрупные экземпляры категории B, весом от 75 граммов, но такие в продаже встречаются крайне редко, поэтому говорит о них мы не будем. Стоимость яиц возрастает от третьей категории к нулевой, соответственно, так называемые «отборные» — самые дорогие. Правда, в последнее время ходят слухи, что они едва ли не вредны для здоровья. Мол, яйца мелкие и средние несут молодые курочки, а крупные — возрастные, которых стимулируют всякой «химией». Это не более чем миф. Разумеется, молодые курицы сначала несут яйца помельче, а со временем — покрупнее. Только речь о «старости» здесь точно не идет: разница измеряется месяцами, а не годами. Ну и вполне очевидно, что на птицефабриках, где огромное количество кур, у персонала нет чисто физической возможности сортировать несушек по дате рождения и выдавать «пенсионеркам» особый рацион.
Таким образом, можно констатировать, что отборные яйца просто крупнее, а не вреднее, не вкуснее, не полезнее. Пищевые свойства яиц зависят только лишь от корма, который едят курицы, а на птицефабриках он одинаковый для всех взрослых особей.
И еще немного об «отборных». Многие хозяйки утверждают, что скорлупа крупных более хрупкая, чем мелких. Поэтому для варки всмятку ли, вкрутую ли выбирают яйца категории С1 и С2. Во всех же остальных кулинарных случаях можно брать и С0. Имейте в виду, что в некоторых рецептах прописывается конкретный вес яиц, и на это точно стоит обращать внимание. Чаще всего, это касается теста (например, для того же пасхального кулича). Согласитесь: вес шести яиц категории С2 сильно отличается от веса шести яиц С0! Цена такой погрешности — неправильная консистенция теста, из которой пирог, кекс или кулич могут просто не получиться.
Что значат буквы С и Д в категории яиц?
Именно от нее зависит размер яйца. Кстати, все мы привыкли, что в названии категории обычно присутствует буква С. Так вот, она означает, что перед вами яйцо «столовое». То есть, с момента его появления на свет прошло более семи дней. Если же каким-то волшебным образом вам удалось купить яйца, проштампованные красной буковкой Д, поздравляем: они диетические, свежайшие! Это значит, что курица снесла их не более семи дней назад. Увы, в крупных городах такие яйца практически невозможно найти в магазинах — из-за удаленного расположения птицефабрик и сложной логистики. Имеют ли диетические какие-либо преимущества перед столовой, кроме свежести? Вряд ли, ведь их несут те же самые куры. Просто диетические автоматически превращаются в столовые через неделю после своего «рождения». Белок в них немного подсыхает, желток слегка уменьшается в объеме, воздушная полость увеличивается с 4 мм до 7–9 мм.
Столовые яйца могут храниться достаточно долго: до 25 суток при температуре не превышающей 20°С и до 90 суток в холодильнике. Отсчет идет, разумеется, от даты появления на свет. Кстати, определить ее иногда бывает проблематично. Во-первых, дата не всегда пропечатана на яйцах (это нарушение, но такова реальность), а на упаковке обозначен лишь день сортировки-упаковки. Что делать в этом случае? Разумеется, выбирать яйца, отсортированные позднее относительно дня покупки и стараться пустить их в дело как можно раньше.
Как выбирать лучшие яйца?
Итак, если вы озабочены покупкой яиц к Пасхе, сначала определитесь с финансовой стороной вопроса. Затем внимательно ознакомьтесь с рецептами праздничной выпечки, чтобы понять, не предъявляются ли в них строгие требования к весу этого продукта. Решите, важен ли для вас цвет скорлупы или нет (кстати, он зависит только от породы курицы и ни от чего больше). Ну а затем уже определяйтесь со сроком годности яиц, ориентируясь на штампы, и осторожно открывайте коробки, чтобы произвести внешний осмотр.
Оцените состояние скорлупы. Треснутые яйца лучше не брать: внутрь могли попасть вредоносные бактерии. Предпочтение отдаем неповрежденным, чистым, без перышек и следов помета. Если вопрос свежести так и остался открытым (на упаковке есть только дата сортировки) аккуратно возьмите одно яйцо, поднимите к уху и осторожно потрясите. В случае с хорошим вы не услышите лишних звуков, так как чем «моложе» яйцо, тем меньше его воздушные полости.
Принесли яйца домой? Уберите их в холодильник, укладывая острым концом вниз в специальные ячейки (считается, что так лучше сохраняется свежесть). Ну и помните, что в дверце яйца лучше не хранить: постоянные «потрясения» не пойдут на пользу этому нежному продукту.
Интересные факты о яйцах
…что плохо чистятся именно свежие вареные яйца? Дело в том, что чем они «моложе», тем меньше воздушная полость под скорлупой. А значит, процесс очищения будет более затруднительным, нежели в случае с яйцами «со стажем».
…что шероховатая скорлупа — вовсе не признак плохого качества яиц? Такое может быть лишь следствием особенностей питания птицы. Которые, впрочем, никак не влияют на пищевые свойства содержимого яиц.
…что пугаться, обнаружив в яйце два желтка, не стоит? Это вовсе не опасно для здоровья человека, как думают некоторые. Аномалия физиологического процесса в организме курицы имеет место быть, однако есть такие яйца можно смело, лишний раз отдав должное «чудесам природы».