Не могу обойтись без истории. Все началось с толокна. Толокно — это не что иное, как распаренное зерно овса, высушенное и толченное в ступе, известное еще с домостроевских времен. Подготовленная таким образом мука становилась продуктом быстрого приготовления: 2–3 ложки в кипяток с солью — и вкусный здоровый напиток готов.
И все же давайте подробнее разберем, как правильно сварить вкусную овсяную кашу из хлопьев. Можно, конечно, сварить из цельного зерна — это будет вкусно, но очень долго. Кашу из овсяных зерен нужно варить после многочасового предварительного замачивания 30–40 минут!
С хлопьями все гораздо проще и быстрее. Но прежде чем попасть к нам на стол, овсянка проходит длинный путь: зерно сортируют, моют, 2 раза обрабатывают паром и только после этого расплющивают в хлопья (хлопья чистые, готовые к употреблению, хорошо хранятся).
Какая бывает овсянка
Овсянка и овсяные хлопья бывают разными. Это зависит от того, какого сорта было зерно, от способа обработки и степени плющения зерна.
Итак, лучшая овсянка — хлопья «Геркулес». Их производят из отборного зерна высшего сорта.
Хлопья «Экстра» производят из овса 1-го класса — качеством чуть ниже, чем на «Геркулес». Кроме того, и размер хлопьев разный: крупные хлопья из целого зерна (как на «Геркулес»), мелкие хлопья из резаного зерна и быстроразваривающиеся хлопья из резаного зерна — самые мелкие и тонкие. О степени плющения производитель обычно информирует на пачках: от 20 до 90%. Толстые, крупные хлопья варятся 30–35 минут и по возрастанию. 90% плющения — это детские хлопья, они варятся всего 1–2 минуты.
Чем меньше времени вы затратите на приготовление каши из хлопьев, тем больше операций было затрачено на их изготовление: повторное пропаривание, раскатывание, шлифовка и т. д. Тонкие хлопья быстрее усвоятся, но у них более высокий гликемический индекс. Это нужно учитывать людям, больным сахарным диабетом.
В каких пропорциях варить овсяную кашу
Самая полезная овсяная каша — сваренная из крупных хлопьев «Геркулес» длительной варки.
Для приготовления 1 порции полувязкой овсяной каши потребуется:
- 1/2 стакана хлопьев
- 1,5 стакана воды и/или молока
То есть чтобы приготовить полувязкую кашу, нужно взять хлопьев и жидкости в соотношении 1:2,5–3. Варится овсяная каша из традиционных хлопьев «Геркулес» 15–20 минут.
Что касается других хлопьев, более мелких и тонких, время варки будет меняться, а соотношение хлопьев и жидкости будет таким:
- для густой вязкой овсяной каши 1:2
- для полувязкой каши 1:2,5
- для жидкой каши 3:3,5
Как правильно варить овсяную кашу на молоке в кастрюле
Что такое правильная овсяная каша? Это каша, сохранившая максимально все витамины и полезные свойства, и при этом непременно вкусная. Как сварить правильную кашу?
Самый правильный способ — это готовить овсянку на воде. На пачках с хлопьями, в зависимости от степени плющения, обычно написано, сколько варить овсяную кашу. Если это мелкие тонкие быстроразваривающиеся хлопья, то нужно залить их кипятком и дать разбухнуть. Такую кашу можно посолить и добавить оливкового или сливочного масла — калорий будет чуть больше, но у каши появится вкус.
Можно сварить кашу на молоке в кастрюле, сдобрив маслом и добавив сахара и соли. Такая каша получится очень вкусной, но калорий в ней много: правильной ее не назовешь. Для сравнения: 1 порция каши (100 г) на воде — 73 ккал, а на молоке — 89 ккал. И это без добавления жиров.
Правильная овсяная каша — вкусная и калорий меньше — получится, если сварить густую кашу на воде, а потом добавить молоко или сливки. Сахар и соль по вкусу. Можно и вовсе без сахара, только посолить и добавить кусочек сливочного масла.
Как приготовить овсяную кашу в микроволновке
Микроволновка — хороший помощник на кухне, если что-то нужно приготовить по-быстрому.
Приготовление каши из овсяных хлопьев в микроволновке займет несколько минут при максимальной мощности.
Соотношение хлопьев и жидкости такое же, как при варке овсяной каши в кастрюле. Необходимо взять посуду, которую можно использовать для приготовления в микроволновой печи. Насыпать хлопья и залить жидкостью — водой, молоком или водой вместе с молоком. Перемешать, закрыть крышкой и поставить в печь. Включить на максимальную мощность и готовить 3 минуты. Готовую кашу перемешать, по желанию заправить маслом, сахаром, солью, положить изюм, нарезанное яблоко, орехи. Вместо сахара можно добавить мед.
Ленивая овсяная каша
Если говорить о максимальной пользе овсянки, то, конечно, ее лучше вообще не варить. А значит, готовить ленивую кашу. Замоченные хлопья полезнее вареных. Всего-то нужно залить хлопья быстрого приготовления любимым кисломолочным продуктом — кефиром, йогуртом, ряженкой или молоком: коровьим либо растительным. Можно залить яблочным соком. Поставить ёмкость с ленивой кашей в холодильник на ночь — и утром завтрак готов.
Каша из овсяных зерен на воде для похудения
Считается, что овсяные хлопья сохраняют все свои полезные качества после того, как их пропаривают и плющат. Но, несомненно, цельная овсяная крупа все-таки отличается по содержанию полезных веществ. Прежде всего тем, что в крупе сохранен верхний слой, а это витамины, микроэлементы и клетчатка, которая способствует очищению кишечника. Гликемический индекс у целого зерна ниже, чем у хлопьев.
Времени на приготовление каши из овсяных зерен потребуется гораздо больше: каша будет вариться не менее 2 часов. Пропорции: на 1 стакан крупы 3 стакана воды.
Ускорить процесс можно, если позаботиться о завтраке накануне вечером. Крупу следует промыть и залить холодной водой. На 1 стакан крупы 1 стакан воды.
Утром овсяное зерно откинуть на дуршлаг — слить остатки воды. Переложить крупу в кастрюлю и залить 2 стаканами воды. После закипания варить кашу из цельного зерна на медленном огне 30–40 минут. Чтобы результат очищения и похудения был отчетливым, такую кашу едят без соли, а масло лучше использовать оливковое. Конечно, нужно думать и о количестве съеденной каши. Для достижения эффекта 3 ст. л. на завтрак вполне достаточно.
Что добавлять в овсяную кашу
Овсяную кашу, приготовленную на завтрак — сваренную в кастрюле или замоченную на ночь, — можно сделать еще вкуснее и полезнее.
Для этого хорошо добавить в нее разные ягоды и нарезанные на кусочки свежие фрукты, любимые сухофрукты, цукаты, орехи, семена подсолнуха и чиа, шоколад, мед, кленовый сироп, варенье. Из специй к сладкой овсянке подойдут корица и ваниль. Если предпочитаете соленый вариант, то мягкий сыр, жареный бекон, тушеная тыква или морковь.