Яблоки
Нет другого такого месяца, когда яблоки везде в таком разнообразии и по такой привлекательной цене. Именно сейчас их основной сезон: на рынки и в магазины привозят в том числе садовые сорта (не говоря уж про стандартные, например, Гала и Гренни Смит), плюс они созревают на частных участках.
Яблоки — чуть ли не лучший продукт для домашней выпечки: шарлотки, всевозможных пирогов, как открытых, так и закрытых, слоек и сочных рулетов. Бескрайнее поле для кулинарных экспериментов. А когда надоест, можно яблоки запекать (с медом и орехами или просто так), фаршировать мясом, крупами или грибами, добавлять в свежие салаты для приятной кислинки. Есть фрукты свежими — тоже отличная идея: доказано, что такой перекус помогает снизить риски при диабете.
Польза яблок
Яблоки всех сортов содержат предостаточно витаминов С, К, группы В, а также рибофлавин, калий, медь, марганец и магний, органические соединения, фитонутриенты и флавоноиды. Пользы в яблоках так много, что все диетологи рекомендуют съедать хотя бы один плод среднего размера ежедневно ради профилактики самых распространенных хронических заболеваний. Одновременно вы будете получать примерно 12% суточной нормы клетчатки.
Как готовить яблоки
Яблоки используются в самых разных блюдах, в том числе несладких. Хотя наиболее богато вкус этих фруктов раскрывается именно в выпечке. Существует много вариантов блюд на завтрак с яблоками: мюсли, яблочные кексы, перловая каша с запеченными яблоками и многие другие. Некрупно нарезанные плоды можно карамелизовать на сковороде в сливочном масле и сахаре, а потом добавлять к любым крупам, творогу и блинам как начинку. В ресторанах любят экспериментировать с рецептом классического штруделя, добавлять яблоки в тар-тар из лосося, использовать моченые плоды в горячих блюдах и в принципе довольно вольно обходиться с этим продуктам. Но яблоки готовы на любые авантюры.
Лесные грибы
Белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята — сейчас их роскошный сезон. Многое, конечно, зависит от погоды, дикие грибы не переносят засуху и жару, так что придется выждать правильное время, чтобы отправляться на тихую охоту. Впрочем, в магазинах и на рынках грибы появляются, как по расписанию. Будьте готовы, что цены могут кусаться — все-таки продукт более ценный, чем доступные круглый год шампиньоны.
Польза грибов
О пользе и вреде грибов много споров. Все-таки это довольно тяжелая еда, нагружающая желудок и печень. Плюс любой гриб нужно правильно подготовить: тщательно промыть, очистить, убедиться, что в нем нет червей, затем термически обработать (например, проварить).
Однако нельзя сказать, что грибы — это просто деликатес, который не несет никакой пользы. По мнению специалистов, в этих продуктах сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов, плюс полисахарид хитин, который после расщепления способен снижать уровень холестерина, а также выступать в роли сорбента и источника питания для полезной микрофлоры кишечника. С проблемами ЖКТ, впрочем, есть сразу много грибов не рекомендуется, поскольку это может спровоцировать обострение.
Как готовить грибы
Классика — обжаренные на масле грибы с луком и картошкой. Испортить это блюдо практически невозможно. У грибов яркий и ни с чем не сравнимый вкус, на сковородке он раскрывается еще более полно. Так что, когда нет идей, готовьте именно так.
Грибы идеально подходят к мясу, их можно запекать в одном горшочке в духовке, чтобы продукты обменялись ароматами. Более тонкое искусство — ризотто с грибами. Разумеется, готовить итальянское блюдо можно и с обычными шампиньонами, но лесные грибы совсем другие на вкус. На основе сливок или сметаны из белых и других благородных видов получается потрясающий соус, который можно подать и к свинине, и к курице. Если грибов слишком много, их можно заготовить: засушить, замариновать или засолить на зиму.
Чеснок
У опытных садоводов уже к осени обычно засушен урожай чеснока — при правильном хранении его должно хватить до следующего сезона. При этом для вкуса и аромата практически любому блюду требуется не больше нескольких зубчиков.
Чеснок можно добавлять в свежем виде в салаты (но с осторожностью, поскольку он способен вызвать обострение хронических заболеваний ЖКТ) или в запеченные и жареные на сковороде блюда. Полезных свойств при этом корнеплод не теряет, зато он размягчается, становится менее острым, для многих это существенный плюс.
Польза чеснока
Чеснок в любом виде (но в свежем, конечно, в большей степени) способен поддерживать иммунитет и защитные функции организма. В нем предостаточно витамина C и группы B, калия, кальция, йода, магния, железа, фосфора и других важных микронутриентов. Рекомендуется включать чеснок в рацион для регулирования уровня холестерина, нормализации давления и улучшения работы печени. Этот продукт не панацея, даже, как принято считать, во время простуды. Но определенно для разнообразия и пользы его стоит готовить почаще.
Как готовить чеснок
Чаще всего чеснок используют как приправу: добавляют к мясу во время запекания, в тесто для драников из кабачка, при жарке овощей на сковороде и в супы. Количество можно регулировать по вкусу — кому-то нравится поострее, кто-то из-за избытка чеснока чувствует дискомфорт в желудке. Нам же нравится чеснок запекать целиком — в духовке, со специями и маслом. Полностью чистить чеснок не нужно: достаточно снять лишнюю шелуху и срезать небольшую часть сверху. После запекания чеснок превращается в мягкую ароматную пасту. Ее потом можно намазать на подсушенный ломтик зернового хлеба.
Ягоды — облепиха, брусника, кизил
Осень — пора терпких и кислых ягод, не менее полезных, чем более ранние клубника и земляника. Это время облепихи, брусники и кизила. У каждой ягоды особый вкус и аромат. Но все они способны помочь подготовиться к долгому периоду дефицита витаминов и активизации вирусов. В садовых и диких ягодах обычно в достатке витамина C, E, A, РР и группы В, железа, фосфора, натрия, магния, дубильных веществ, флавоноидов. Кизил рекомендуют при сахарном диабете и заболеваниях печени и почек, облепиха способствует быстрому заживлению ран и снятию воспаления, брусника полезна при авитаминозе, повышенном артериальном давлении, головных болях.
Как готовить облепиху, бруснику и кизил
Самый очевидный ответ — заготовить варенье на зиму. Оно одинаково хорошо получается из всех этих ягод. Другой вариант сохранить их пользу надолго — засушить. Потом можно варить компоты. Или добавлять к заварке обычного черного чая. Особенно хороша в этом плане облепиха. Смесь на ее основе с медом, лимоном и имбирем — вообще лучшее средство при простуде.
Брусника украшает мясные блюда, например, запеченную в духовке свинину. На ее основе можно приготовить отличный соус к утке или баранине, если потратить немного времени и поиграть со специями. Очень интересно брусника сочетается с лососем: для нетривиального салата понадобится 300 г тонких ломтиков слабосоленой красной рыбы, 200 г салатной смеси, 150 г брусники, 4 груши, их обжариваем на масле с сахаром и карри, оставшуюся после этого жидкость смешиваем и апельсиновым соком и используем как заправку.
Из кизила можно приготовить соус или замариновать в масле как самостоятельную закуску. Также существуют некоторые вариации плова, где эта ягода заменяет барбарис, плюс кизилом и орехами можно нафаршировать тыкву — и запечь.
Картошка
Картошка — один из самых простых продуктов на кухне: легко готовится и почти всегда получается вкусно. Она тоже долго хранится, из-за чего еще некоторое время назад корнеплод был едва ли не основой повседневного рациона. Теперь к картошке принято относиться с небольшим подозрением. В ней относительно много углеводов, поэтому назвать диетическим продуктом сложно. Всем, кому это кажется важным, рекомендуем готовить молодой картофель в мундире, лучше всего — его запекать.
Польза картошки
Если вы склонны верить в то, что картофель скорее вреден, вот простой аргумент: каждый корнеплод богат фосфором, магнием, кальцием, железом, марганецем, медью, цинком, а также витаминами: С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолиевой кислотой, каротином. Картошка может быть полезна при язвенных болезнях и гастрите, поскольку крахмал нейтрализует повышенную кислотность в желудке и буквально обволакивает его стенки. Еще один большой плюс картошки — она гипоаллергенна.
Как готовить картошку
На самом деле, как вам больше нравится! Правда, если вы фанат зажаренных на сале брусочков, все же не стоит баловать себя этим блюдом слишком часто, чтобы не нарушать норму калорий, углеводов и жиров. Другие беспроигрышные варианты — картошка, отваренная и заправленная сливочным маслом и укропом, а также запеченная в фольге или горшочках с кусочками нежирного мяса.
Главное, что нужно помнить: для разных способов приготовления нужно выбирать картошку определенного сорта. В картофеле для варки должно быть много влаги и мало крахмала. Для запекания, напротив, подойдет сухой и крахмалистый. Впрочем, есть один универсальный совет: если боитесь ошибиться, берите картошку со средними показателями, она подойдет для любых кулинарный экспериментов.