Жареные помидоры — не самая распространенная закуска. За исключением случаев, когда нужно приготовить яичницу, заправку для супа или рагу, помидоры довольно редко оказываются на сковороде. Гораздо чаще их запекают в духовке, например, с баклажанами, сыром, чесноком и специями. Всегда получается вкусно, но пора внести разнообразие. Попробуйте пожарить помидоры или заготовьте их на зиму! Делимся советами и простыми рецептами.
Чем полезны жареные помидоры
Свежий сочный помидор, только что сорванный с ветки, богат витаминами, микро и макроэлементами. Но после тепловой обработки польза овоща возрастает. В томатах становится доступным для усвоения мощный природный антиоксидант — ликопин. Он защищает организм человека от воздействия свободных радикалов. Ликопин, так же, как и витамин А, усваивается только совместно с жирами, поэтому смело жарьте помидоры на масле.
По мнению врачей, чрезмерное употребление свежих помидоров может быть опасным из-за содержащихся в их семенах алкалоидов. Серьезное отравление тут вряд ли возможно, однако получить боль в желудке вполне реально, особенно если речь идет о детях или пожилых людях. Чтобы снизить такие риски, помидоры рекомендуется запекать или обжаривать.
А если вы беспокоитесь, что в процессе термической обработки томаты потеряют большую часть витамина С, то просто подайте к ним салат со свежим шпинатом, петрушкой или зеленым луком.
Как нарезать помидоры для жарки
При нарезании помидоры дают много сока, который при жарке совершенно ни к чему. Есть несколько способов этого избежать:
- выбирать плотные и мясистые сорта томатов с минимальным количеством сока;
- использовать крупную нарезку, например кружки толщиной 1 см;
- черри и мелкие помидоры жарить целиком, не разрезая;
- перед жаркой удалять из помидоров излишки влаги и семян.
Кстати, во французской кухне для томатов часто используется нарезка конкассе (от слова «раздавить»). Овощи очищают от кожуры, семян и сока, а затем измельчают до нужного размера. В таком виде помидоры можно быстро обжарить для гарнира или соуса, а также заправить оливковым маслом и специями, разложить на кусочке подсушенной чиабатты и подать как брускетту, украсив свежим базиликом, каперсами, и посыпать мелко натертым пармезаном.
В чем жарить помидоры и на каком масле
Для жарки помидоров лучше всего подходит тяжелая толстостенная сковорода или кастрюля, а также казан, вок, утятница. Если вы готовите томаты целиком, обязательно предварительно обсушите их с помощью бумажных полотенец. Дело в том, что капли воды, попадая в разогретое масло, могут привести к брызгам и ожогам.
Всегда выбирайте рафинированные и дезодорированные растительные масла: оливковое, подсолнечное, арахисовое, кукурузное. На производстве их очищают и разделяют на фракции, благодаря чему масла значительно повышают свою устойчивость к нагреванию. Например, рафинированное оливковое масло начинает дымить только при 240 °C, а нерафинированное — при 160–180 °C.
Основное правило здесь такое — не нагревать масло до температуры дымления и не допускать образования вредных веществ. Именно поэтому для обжаривания выбирайте рафинированные масла, а ароматные и более полезные нерафинированные оставьте для заправки супов, салатов и прочих блюд при подаче.
Также помидоры можно готовить на масле гхи или топленом. Даже при температуре 200 °C они не образуют вредных веществ, поэтому считаются полностью безопасными. А для быстрой обжарки вполне сгодится смесь сливочного масла и рафинированного растительного.
Обратите внимание: для заготовки жареных помидоров на зиму можно использовать только растительное масло!
Как правильно жарить помидоры на сковороде
Томатам хватает 10 минут, чтобы стать нежными при жарке. Например, если готовить помидоры на сковороде в кляре, весь процесс займет не больше 15 минут. Обжаривать предварительно нарезанные на кружочки плоды нужно по несколько минут с каждой стороны. Готовить томаты нужно на сильном или средне-сильном огне, но не накрывая крышкой, чтобы овощи не дали сок.
В суповых заправках, омлетах и рагу помидоры тоже готовятся довольно быстро, но почти всегда дают много влаги, поэтому потребуется время, чтобы выпарить излишки.
Как улучшить вкус тепличных помидоров с помощью жарки
Далеко не всегда есть возможность выбрать спелые сладкие томаты, которые приятно есть в салате или просто так, чуть приправив солью. Особенно зимой, когда в продаже в основном тепличные помидоры — бледные, не очень сочные и не такие ароматные, как летом.
Чтобы улучшить вкус покупных помидоров, существует несколько способов. Самый простой — нарезать и посыпать сахаром. Есть вариант посложнее: сначала помидоры нужно подержать 15 минут в подогретой до 50–60 °C воде, затем остудить, нарезать, добавить соль и перец. Дальше сбрызнуть овощи оливковым маслом, дать постоять несколько минут (а лучше все 10). После таких манипуляций спасенные помидоры можно смешать с зеленью, огурцами, сладким перцем и всем, что вы любите в салатах.
Пожарить помидоры — тоже действенный метод улучшить их вкус. Правда, после сковороды томаты уже не добавить в обычный овощной салат. Но можно пофантазировать и сделать, например, теплую закуску с баклажанами на гриле. Чтобы жареные тепличные помидоры не получились безвкусными, лучше использовать оливковое или топленое масло, а также специи: соль, немного сахара, сушеный чеснок.
Жареные зеленые помидоры — популярная в США закуска
Чаще это блюдо встречается на юге страны. Своей популярностью оно во многом может быть благодарно одноименному фильму 1991 года «Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок», снятому по роману Фэнни Флэгг. После выхода кинокартины блюдо стало чаще появляться в ресторанных меню, хотя в кулинарных книгах рецепт публиковали намного раньше, с 1877 года.
Зеленые помидоры — это не определенный сорт, а просто незрелые плоды. Максимально аутентичный рецепт из книги Флэгг довольно прост: на одну персону понадобится один зеленый помидор среднего размера, соль, перец, белая кукурузная мука, жир, вытопленный из бекона. Помидор нужно нарезать на ломтики толщиной полсантиметра, приправить специями и обвалять в муке. После чего нагреть в сковороде жир и на нем обжарить овощи до золотистой корочки с обеих сторон. В современном варианте этого блюда допускается использовать обычную муку или муку, смешанную с крахмалом в пропорции 2:1, и сливочное масло вместо жира.
Как приготовить жареные помидоры
Для жарки подойдут не все сорта помидоров. Например, узбекские слишком сочные, на сковороде они дадут много влаги, поэтому лучше их оставить для салатов. Идеальны для приготовления закуски крепкие, но спелые сливовидные помидоры с мясистой мякотью. Их, к слову, также рекомендуют для сушки и вяления.
Время приготовления: 15 минут
Для приготовления на 2 порции нужно:
- крупные помидоры — 2 шт.
- растительное масло — 3–4 ст. л.
- манная крупа — 2 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- петрушка, кинза и укроп — по 1 веточке
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Подготовленные помидоры обсушите бумажными полотенцами. Зубчик чеснока пропустите через пресс в небольшую тарелку.
2. Манную крупу просейте через мелкое сито в тарелку с чесноком. Тщательно перемешайте, чтобы получилась слегка влажная ароматная крошка для панировки помидоров.
3. Помидоры нарежьте кружками толщиной около 7 мм. Посолите и поперчите каждый по вкусу. Осторожно обваляйте кружки помидоров в чесночно-манной панировке.
4. В сковороде нагрейте растительное масло. Разложите запанированные кружки помидоров в один слой и обжарьте, по 1,5 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте жареные помидоры горячими, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Полезный совет
К жареным помидорам можно подать чесночный соус на основе майонеза или сметаны, а также саму сметану — выбирайте пожирнее. В таком виде помидоры могут стать частью ужина в качестве закуски или гарнира к мясному блюду, например, к запеченной в духовке курице.
Как приготовить помидоры для завтрака
Немного иначе помидоры можно приготовить на завтрак. Без кляра, но с сыром. Сначала томаты нужно промыть и обсушить, нарезать на кружочки. После чего обжарить на сильном огне с двух сторон, добавив чеснок, соль, острый перец, сушеный базилик и орегано. Затем на каждый кружок помидора необходимо положить тертый сыр и накрыть сковороду крышкой, довести до готовности на средне-слабом огне, чтобы сыр расплавился, а помидоры стали мягкими. И можно подавать, аккуратно переложив на тарелку.
Жареные помидоры на зиму
На первый взгляд может показаться, что жареные помидоры не подходят для заготовок. Но стоит попробовать закуску, приготовленную по нашему рецепту, чтобы убедиться — это очень вкусно! Готовить такие помидоры несложно, а хранить можно даже при комнатной температуре в обычном кухонном шкафу.
Время приготовления: 30 минут
Для приготовления 2 банок по 1 л нужно:
- небольшие спелые помидоры — 1 кг (возможно, понадобится чуть больше или чуть меньше)
- сахар — 6 ст. л.
- уксус 9% — 6 ст. л.
- чеснок — 4 зубчика
- соль — 2 ч. л. с горкой
- черный перец горошком — 6–8 шт.
- растительное масло для жарки
1. Подготовьте спелые плотные помидоры примерно одинакового размера. Следите, чтобы кожица была без трещин и дефектов. Тщательно вымойте овощи под проточной водой, затем обсушите с помощью бумажных полотенец.
2. В большой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте помидоры на сильном огне без крышки в течение 2–3 минут, постоянно переворачивая с помощью кулинарных щипцов или двух лопаток. Кожица не должна лопнуть. Готовые помидоры переложите на тарелку.
3. Подготовьте 2 стеклянные банки объемом 1 л. Простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
4. В каждую банку положите по 2 разрезанных на 2–3 части зубчика чеснока и по 3–4 горошины черного перца. Всыпьте по 3 ст. л. сахара и по 1 ч. л. с горкой соли, влейте по 2 ст. л. уксуса.
5. Заполните каждую банку горячими обжаренными помидорами. Сильно уплотнять овощи не нужно, иначе кожица может лопнуть. Влейте в банки кипящую воду. Следите, чтобы все помидоры были покрыты жидкостью. Затем добавьте по 1 ст. л. укуса.
6. Накройте банки чистыми стерилизованными крышками и плотно закрутите. Каждую банку несколько раз аккуратно переверните, чтобы соль и сахар растворились. Затем поставьте вверх дном, укутайте чем-то теплым и дождитесь полного остывания.
Полезный совет
По такому же рецепту можно заготовить на зиму разноцветный сладкий перец. Столовый 9%-ный уксус можно заменить на натуральный яблочный или винный в пропорции 1:1,5.