Быстрый заливной пирог с луком и яйцом и горячее за три минуты – это не ужин, а праздник

Заливной пирог с зеленым луком и яйцом

Заливные пироги – прекрасное изобретение советской кулинарии. Это, в общем-то, не совсем пирог – скорее запеканка. Начинка у него может любая несладкая, а тесто и метод приготовления всегда одинаковые. Приготовление теста занимает буквально три минуты. Смешал, залил начинку – и в духовку!

Для приготовления заливного пирога на 8 порций нужно:

• 300 г муки
• 300 г сметаны жирностью 20–30%
• 100 г майонеза “Провансаль”
• 6 крупных яиц С0
• 1 ст. л. сахара (12 г)
• 0,5 ч. л. соли (3 г)
• свежемолотый черный перец
• 150 г зеленого лука
• 30 г сливочного масла

1. Разогрейте духовку до 170 °С без конвекции, в режиме «верх-низ». Для начинки сварите 4 яйца вкрутую, остудите в холодной воде и разомните вилкой.
2. Тонко нарежьте зеленый лук и слегка обжарьте на среднем огне в сливочном масле с солью, 2 мин. Смешайте зеленый лук с размятыми яйцами.
3. Для теста смешайте сметану, майонез и 2 оставшихся яйца до однородности, не взбивая их. Добавьте муку, сахар и соль, перемешайте снова до однородности.
4. Налейте несколько ложек теста в глубокую форму для пирога (не используйте разъемную форму – тесто может вытечь!). Нужно, чтобы образовался тоненький слой по всему дну – так пирог потом легче будет вынуть.
5. На этот слой аккуратно разложите начинку. Залейте оставшимся тестом. Постучите формой об стол, чтобы удалить пузырьки воздуха.
6. Выпекайте пирог в нижней трети духовки до румяной корочки и полной готовности внутри, примерно 30 мин. Остудите на решетке перед подачей.

Любые заливные пироги становятся гораздо вкуснее, когда не только остынут, но и постоят пару часов при комнатной температуре. В холодильник такой пирог ставить не обязательно, если собираетесь съесть его в течение одного-двух дней.

Стир-фрай из курицы с брокколи и сладким перцем

Стир-фрай (от англиского stir – перемешивать и fry – жарить) – классическое китайское блюдо, которое очень быстро готовится в воке на сильном огне. Хитрость в приготовлении одна: все продукты должны быть мелко нарезаны, чтобы они приготовились почти мгновенно. Обязательно сначала подготовьте все продукты, поставьте рядом с плитой все ингредиенты, чтобы не нужно было бегать и что-то искать в процессе обжарки – и только после этого включайте огонь.

Для приготовления стир-фрай на 4 порции нужно:

• 400 г филе куриных бедрышек
• 2 кочанчика брокколи (300 г)
• 2 средних сладких перца (300 г)
• 3 см свежего корня имбиря (35 г)
• 4 зубчика чеснока (20 г)
• 1 маленький пучок зеленого лука (30 г)
• 2 ст. л. устричного или соевого соуса
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Бедрышки нарежьте кусочками примерно по 2 см. Посолите мясо и поперчите.
2. Очистите чеснок и имбирь, мелко порубите. Белую часть зеленого лука нарежьте тонкими колечками. Зеленую – наискосок кусочками длиной 2–3 см.
3. У брокколи стебель очистите и мелко нарежьте. Головки разберите на соцветия. Сладкие перцы очистите от плодоножек, семян и перегородок. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
4. В воке или большой сковороде нагрейте масло до дымка. Порциями очень быстро обжарьте курицу на максимальном огне только до румяной корочки. Готовое мясо выкладывайте на тарелку.
5. Подлейте в вок масла, положите белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжаривайте 30 сек. Добавьте сладкий перец, обжаривайте, все время помешивая, 1 мин.
6. Положите брокколи и влейте немного горячей воды, 100–120 мл. Готовьте 3 мин. Верните в вок курицу, добавьте зеленый лук и устричный соус, готовьте 2–3 мин. Подавайте очень горячей.