Кинзу, также известную как китайская петрушка и мексиканская петрушка, ценят или избегают из-за сложного вкуса и специфического аромата.
Эту пряную зелень часто добавляют в сальсу, карри, чатни, соусы, заправки, салаты, используют для приготовления альтернативного песто. Кинза – ингредиент индийской, тайской, китайской, мексиканской, карибской, средиземноморской и североафриканской кухонь.
Прежде чем рассказать о неправильных сочетаниях с кинзой, воспользуемся знаниями шефов со всего мира и упомянем о продуктах, которые дружат с этой пряной зеленью. Кинза хорошо сочетается с самыми разными продуктами, такими как: авокадо, лайм, халапеньо, мята, чеснок, петрушка, фасоль, черный перец, сыр, курица, яйца, баранина, свинина, помидоры и натуральный йогурт. В индийской кухне ее часто можно найти в блюдах из чечевицы и риса. Трудно представить блюда Мексики или юго-запада США без кинзы – важного ингредиента гуакамоле, буррито и еды с перцем чили.
С чем кинзу сочетать не нужно
Анис
Анис прекрасно уживается с корицей, гвоздикой, мускатным орехом и душистым перцем, но конфликтует с кинзой. Острый и противоречивый, этот ингредиент многим напоминает черную лакрицу. Объединение аниса с такой же неоднозначной кинзой точно вызовет разногласия.
Красное вино
Кинза – неподходящий ингредиент для блюд с включением красного вина. Ей совсем не подходят танины. В этих растительных соединениях слишком много вяжущего вкуса для такой свежей зелени. А блюда длительного приготовления с добавлением красного вина лишают кинзу большей части ее вкуса и узнаваемого аромата.
Мускатный орех
Мускатный орех у многих тоже вызывает противоречивые чувства. Он одновременно сладковатый и горький. Работать с этой специей нужно внимательно из-за насыщенного вкуса – именно про ее количество часто пишут «на кончике ножа».
Мускатный орех, являющийся почти постоянным участником блюд из тыквы – популярный ингредиент осенней выпечки, глинтвейна и карри. Вкусовой профиль мускатного ореха резко контрастирует с яркими перечными нотами кинзы. К тому же вкус специи стремительно подавляет вкус пряной зелени.
Розмарин
Смолистые и яркие ноты розмарина часто используются для приготовления жареной/запеченной птицы, томленого мяса, сытного рагу и картофельного пюре. Знаменитый представитель прованских трав своими сосново-древесными нотами контрастируют с нежной яркостью кинзы, поэтому эти два ингредиента вряд ли будут хороши вместе.
Тимьян
Тимьян заявляет о себе травяным, древесным характером, который тоже не совсем близок кинзе. Конечно, эти две травы могут расти вместе на огороде, но их редко используют для улучшения вкуса одного блюда. Некоторые повара называют кинзу «летней» и предлагают подавать ее к куриной грудке, приготовленной на гриле, а тимьян относят к осенним и зимним ингредиентам, вспоминая дружбу тимьяна с тыквой и индейкой.
Фенхель
Фенхель близок по вкусе солодке, а по аромату – укропу. Фенхель используют свежим, а для получения более тонкого вкуса часто запекают или тушат. Его тонко нарезают в салаты или используют для супов, жаркого и приготовления тушеного мяса.
Интересно, что и фенхель, и кинза имеют родственное происхождение – они члены семейства зонтичные, как сныть, укроп, сельдерей, тмин, морковь, пастернак и петрушка. Но союз фенхеля и кинзы создаст вкусовой хаос.