Открывать ресторан при сырном производстве критик Дарья Цивина взялась не одна, а с опытным маркотологом Полиной Пушкиной. Вместе они продумывали не только концепцию и меню заведения, но и дизайн: подбирали посуду, светильники, текстиль. Им хотелось, чтобы не только продукты в меню были преимущественно российские, но детали интерьера тоже. Винный шкаф и общий большой стол исполнены местными мастерами-деревянщиками, расписные чашки и молочники — с фарфоровых фабрик «Дулево» и «Вербилки», а салфетки изготовлены из домотканого винтажного льна, который удалось в нужном количестве раздобыть по сундукам.
В первую очередь здесь рекомендуется пробовать сыры собственного производства разной степени выдержки. На сырной доске «Коза Ностра» за 990 рублей четыре вида сыра: «Поленце» в золе, камамбер, «Голофкофф», маковка. Отдельно можно заказать шевр с вялеными томатами (550 руб.), с маринованными артишоками (550 руб.), с маслинами каламата (550 руб.), а также чудное ассорти конфет из сыра: грильяж, трюфель и рафаэлло (450 руб.).
Также из «козьего» меню: эмпанадас с мясом козленка (420 руб.), террин с фисташками (490 руб.), деревенский суп с мясом козленка и чечевицей (350 руб.), молочный козленок, запеченный в чугунке с тимьяном, розмарином, чесноком и картофелем (990 руб.), ребра козленка BBQ (890 руб.), блюдо на двоих — запеченная в большой сковороде лопатка козленка (2100 руб.), которую подают с пряными сезонными корнеплодами и наваристым, ароматным бульоном.
Сырам же нашли применение практически в каждом блюде меню – тут и брускетты с шевром и тыквой (390 руб.), и «равиоли» из печеной свеклы с мягким козьим сыром (460 руб.), и перцы, фаршированные рикоттой, шевром и брынзой (420 руб.).
На десерт непременно стоит попробовать домашнее мороженое из козьего молока — в виде «шарика» с кедровыми орехами или с «бабушкиными» французскими тостами, благоухающими ванилью. Винная карта состоит из трех разделов — вино на каждый день по 1650 руб. за бутылку, вино по случаю — 2300 руб., вино по особому случаю — 3200 руб., и особый реверанс сделан в сторону «совиньонов» и «пино нуаров».
Средний счет: 1500 руб.
Адрес: Нижняя Красносельская, д. 35, к. 49, метро «Бауманская»