Содержание:
ПОНЕДЕЛЬНИК
Ланч
Сельдерей с вешенками в горшочках
Тем, кто не постится, в горшочки вместе с луком можно добавить кубики ветчины.
4 порции, приготовление: 45 мин.
Что нужно:
- 2 средних корня сельдерея
- 500 г вешенок
- 2 большие луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 600 мл соевого молока
- 3 ст. л. муки
- растительное масло
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Очистите сельдерей и нарежьте дольками. Обжарьте в большой глубокой сковороде в растительном масле на сильном огне до румяной корочки и разложите по 4 горшочкам.
2. Крупно нарежьте вешенки, удаляя жесткие ножки, порциями обжарьте на сильном огне в растительном масле. Добавьте вешенки к сельдерею.
3. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Нагрейте в глубокой сковороде 4 ст. л. масла и обжарьте овощи, примерно 5–7 мин.
4. Посыпьте лук мукой, обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте соевое молоко, снимите с плиты, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Верните на плиту, варите, помешивая, до загустения, 5 мин. Приправьте солью и перцем.
5. Разлейте соус по горшочкам, перемешайте. Поставьте горшочки в разогретую до 200 °С духовку и запекайте 25 мин. Подавайте горячими.
Ужин
Овощные панкейки с зеленым соусом
Те, кто не постится, могут поверх зеленого соуса поливать панкейки сырным соусом.
4 порции, приготовление: 35 мин.
Что нужно:
- 2 крупных цукини
- 300 г тыквы
- 1 большая картофелина
- 1 средняя луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. картофельного крахмала
- соль, свежемолотый черный перец
- растительное масло
Для соуса:
- 100 г смеси зеленого лука, петрушки и кинзы
- 2 зубчика чеснока
- половина небольшого лимона
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Для соуса мелко порубите зелень и чеснок, сложите в стакан погружного блендера, посолите. С лимона снимите цедру и выжмите сок, добавьте в блендер вместе с 2 ст. л. воды. Взбейте в однородную пасту. Не прекращая взбивать, влейте столько масла, чтобы получился густой соус. Поперчите.
2. Для панкейков очистите лук и чеснок, очень мелко нарежьте. Очистите тыкву от кожуры и семян, мякоть натрите на крупной терке вместе с картофелем и цукини. Смешайте с луком и чесноком. Посолите, поперчите, добавьте крахмал и тщательно перемешайте.
3. В сковороде для блинов нагрейте масло. Выкладывайте овощное тесто самой большой ложкой, разравнивайте в толстенький блин диаметром примерно 12 см и жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон, выкладывайте в миску или кастрюлю под крышку. Подавайте горячими, с зеленым соусом.
ВТОРНИК
Ланч
Сытный постный салат из печеных овощей
Непостящиеся могут добавить в такой салат кубики феты (брынзы) или шарики мини-моцареллы.
4 порции, приготовление: 1 ч 20 мин.
Что нужно:
- 1 средняя свекла
- 400 г тыквы
- 1 небольшой корень сельдерея
- 2 красные ялтинские луковицы
- 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза, базилик или смесь)
- оливковое масло
- соль, черный перец
Для заправки:
- 1 маленькая луковица шалота
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- 2 ст. л. горчицы с зернышками
- 1 ч. л. меда
- 100 мл оливкового масла
- по 0,5 ч. л. соли и свежемолотого черного перца
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте свеклу щеткой, заверните в фольгу и положите в духовку на 1 ч. Затем обдайте холодной водой, остудите и очистите. Нарежьте свеклу небольшими дольками.
2. Очистите лук, тыкву и сельдерей. У тыквы удалите сердцевину с семенами. Нарежьте тыкву и сельдерей одинаковыми ломтиками толщиной 1,5 см, лук — толстыми четвертинками колец.
3. Застелите противень или форму для запекания пергаментом. Выложите овощи, посолите, поперчите и полейте маслом. Запекайте до мягкости и румяной корочки, примерно 30 мин.
4. Для заправки очистите шалот и чеснок, измельчите и нарежьте как можно более мелкими кубиками. Посыпьте солью и перцем, полейте уксусом. Перемешайте, дайте постоять 30 мин. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте.
5. Мелко порубите зелень. Выложите все запеченные овощи в салатник, полейте заправкой, посыпьте зеленью и перемешайте. Дайте настояться 10–15 мин. и подавайте.
Ужин
Плов из булгура с овощами и фруктами
Мясоедам к такому плову можно подать отдельно обжаренное мясо: куриные бедрышки или бараньи котлетки на косточке.
4 порции, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
- 300 г булгура
- 1 крупная айва
- 2 большие морковки
- 2 средние луковицы
- 1 головка чеснока
- 100 г кураги
- 50 г золотистого изюма
- 100 мл растительного масла
- 2 ст. л. смеси специй для плова (зира, барбарис, острый перец)
- соль
Что делать:
1. Айву вымойте щеткой, разрежьте на 8 частей, удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими толстенькими ломтиками. Курагу разрежьте на четвертинки. Очистите лук, морковь и чеснок. Морковь нарежьте толстой соломкой средней длины, лук — перьями. Чеснок оставьте целым.
2. В казане или в большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло, положите лук, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5 мин. Добавьте морковь и айву, обжаривайте, помешивая, 5 мин.
3. Положите в казан чеснок, курагу, изюм и специи, посолите. Влейте 500 мл воды, перемешайте, варите на среднем огне 10 мин.
4. Одновременно булгур положите в большую миску, посолите, залейте 3 л кипятка, перемешайте закройте крышкой и оставьте на 15 мин. Затем откиньте на сито.
5. Выложите булгур в казан, не перемешивая, плотно закройте крышкой. Готовьте на минимальном огне 20 мин. Дайте настояться 10 мин. Перед подачей перемешайте.
СРЕДА
Ланч
Гороховый суп с тофу
Мясоеды вместо тофу или вместе с ним могут использовать копченую свиную грудинку.
4 порции, приготовление: 1,5 ч + 6 ч
Что нужно:
- 1 стакан колотого гороха
- 200 г замороженного зеленого горошка
- 2 большие луковицы
- 200 г твердого тофу
- примерно 80 г кукурузного крахмала
- оливковое масло
- копченая паприка
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Замочите горох в воде комнатной температуры на 6 ч. Слейте воду.
2. Очистите и мелко нарежьте лук. Положите лук в кастрюлю с толстым дном и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин.
3. Добавьте в кастрюлю горох и 1,5 л воды комнатной температуры. Доведите до кипения, посолите, варите 1 ч 20 мин.
4. Добавьте в суп замороженный зеленый горошек, посолите и поперчите, варите 5 мин.
5. Одновременно нарежьте тофу кубиками со стороной 2 см, обваляйте в крахмале, стряхните лишнее. Обжарьте тофу в сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, 5–7 мин.
6. Разлейте суп по тарелкам, выложите тофу, посыпьте копченой паприкой и подавайте.
Ужин
Овощи гриль с горчичным соусом
Мясоедам в такой салат можно нарезать копченой курицы или индейки.
4 порции, приготовление: 30 мин.
Что нужно:
- 4 молодых цукини
- 4 крупных разноцветных перца
- 200 г помидоров черри
- 400 г зеленой фасоли
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- соль
Для соуса:
- 3 ст. л. дижонской горчицы
- сок и цедра 1 апельсина
- 4 зубчика чеснока
- 2 луковицы шалота
- 4 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Перцы очистите, кабачки при необходимости тоже и нарежьте крупными кусками, сложите в миску, добавьте черри, посолите, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.
2. Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Положите овощи на застеленный пергаментом противень и поставьте под гриль; жарьте до румяной корочки.
3. Сварите фасоль в подсоленной бутилированной воде, 3 мин. Откиньте на сито, обдайте холодной водой, обсушите.
4. Для соуса чеснок раздавите, очистите и измельчите. Шалот очистите и нарежьте как можно мельче. Смешайте шалот, чеснок, апельсиновый сок и цедру. Добавьте горчицу, влейте оливковое масло, посолите и поперчите, взбейте вилкой.
5. Смешайте овощи с фасолью, взболтайте соус, полейте овощи и сразу подавайте.
ЧЕТВЕРГ
Ланч
Постные блинчики с припеком из тыквы
Те, кто не постится, могут есть эти блины со сметаной.
4 порции, приготовление: 50 мин.
Что нужно:
- 2 стакана муки
- 500–600 мл газированной воды
- 3 ст. л. растительного масла + еще для жарения
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соды
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
Для припека:
- 200 г очищенной тыквы
- 1 небольшая луковица
- растительное масло
- соль
Что делать:
1. Для блинов смешайте муку с солью, разрыхлителем и содой. Добавьте в газированную воду сахар, всыпьте мучную смесь и размешайте до однородности. Добавьте растительное масло и снова размешайте. Дайте тесту постоять 30 мин.
2. Для припека тыкву нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и измельчите, обжарьте, 10 мин., переложите в мисочку.
3. Подлейте в сковороду масла и обжарьте тыкву на сильном огне до румяной корочки. Смешайте тыкву с луком, посолите.
4. Смажьте маслом сковороду для блинов и разогрейте на среднем огне. Выложите на сковороду немного припека и сразу залейте тестом. Далее выпекайте как обычные блины. Готовые блины складывайте в кастрюлю или в миску под крышкой. Подавайте горячими.
Ужин
Карри из чечевицы с баклажанами
Мясоедам в такой карри перед подачей можно добавить нарезанные кружочками и обжаренные охотничьи колбаски.
4 порции, приготовление: 40 мин. + 8 ч
Что нужно:
- 300 г коричневой чечевицы
- 2 крупных баклажана
- 4–5 луковиц шалота
- 3 см свежего корня имбиря
- 4–6 зубчиков чеснока
- 300 мл кокосового молока
- кокосовое масло
- по 1 ч. л. семян зиры, куркумы и сладкой паприки
- по 0,5 ч. л. семян кориандра и молотой корицы
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Замочите чечевицу в воде комнатной температуры на 8–12 часов. Затем откиньте на сито.
2. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 2 см, посолите и дайте постоять 15–30 мин.
3. Очистите и мелко нарежьте шалот, чеснок и имбирь. Обжарьте в масле в глубоком сотейнике на среднем огне 3 мин. Добавьте чечевицу, кориандр и зиру, обжаривайте 5 мин.
4. Посыпьте чечевицу с пряными овощами паприкой, куркумой и корицей, перемешайте, влейте 200 мл воды и варите, пока вода не выпарится почти полностью. Затем влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и варите на среднем огне 10 мин.
5. Одновременно обжарьте баклажаны до румяной корочки со всех сторон. Добавьте баклажаны в карри, посолите, поперчите и подавайте горячим.
ПЯТНИЦА
Ланч
Рассольник для поста
Непостящимся можно добавить в тарелку мелко нарезанное и обжаренное мясо, любое (птицу, свинину, баранину, говядину) или колбаски.
4 порции, приготовление: 1 ч
Что нужно:
- 120 г перловой крупы
- 2 средних соленых огурца
- 100–150 мл огуречного рассола
- 2 средние морковки
- 2 черешка сельдерея
- 2 крупные луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 пучок смешанной зелени (петрушка, базилик, зеленый лук)
- 100 г томатного соуса
- растительное масло
- 1 ч. л. копченой паприки
- соль, свежемолотый черный перец
- оливки для подачи
Что делать:
1. Влейте в сотейник немного масла, положите перловку, поставьте на средний огонь и обжаривайте, помешивая, 10 мин. Затем залейте 2 стаканами кипящей воды, посолите, доведите до кипения, закройте крышкой, варите на минимальном огне 20–25 мин.
2. Очистите морковь, лук и чеснок, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте сельдерей. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперек кусочками толщиной 1 см.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте 3 ст. л. масла, положите лук. Обжаривайте на сильном огне 5 мин.
4. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Положите чеснок и соленые огурцы, обжаривайте 1 мин.
5. Добавьте к овощам томатный соус, паприку, перемешайте, залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, варите 5 мин. Всыпьте перловку, поперчите, варите под крышкой на слабом огне 10 мин.
6. Влейте в кастрюлю столько рассола, сколько вам нравится по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте рубленую зелень, если используете, дайте настояться под крышкой 5–10 мин. и подавайте с оливками.
Ужин
Картофельная запеканка с грибами
В порционные запеканки для тех, кто не постится, добавьте мелко нарезанную и быстро обжаренную свиную шейку.
4 порции, приготовление: 1 ч.
Что нужно:
- 5–6 крупных картофелин
- 500 г размороженных лесных грибов
- 200 г шампиньонов
- 1 крупный красный сладкий перец
- 1 большая луковица
- 2 ст. л. томатного соуса с травами
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. сахара
- оливковое масло
- 1 ч. л. сухого орегано
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Картофель очистите, сварите в подсоленной кипящей воде до мягкости, 30 мин. Отвар слейте, оставив в кастрюле 100–150 мл, добавьте 2–3 ст. л. оливкового масла и растолките картофель в пюре.
2. Смешайте томатный соус, соевый соус, 2 ст. л. оливкового масла, сахар, приправьте солью и перцем.
3. Все грибы нарежьте небольшими кусочками. Очистите сладкий перец и лук, мелко нарежьте, обжарьте в масле. Добавьте грибы и орегано, обжаривайте до выпаривания жидкости. Затем влейте томатный соус.
4. Смажьте форму для запекания маслом, выложите грибы с овощами, сверху картофельное пюре. Запекайте при 180 °С 20 мин. Подавайте горячей.
Полезные советы
Насыщайтесь!
Если вы обычно едите белки с углеводами и решили поститься первый раз, то поначалу может быть немножко голодно, и велик соблазн «добирать» сытности хлебом.
Не поддавайтесь!
И не беспокойтесь, через неделю вы привыкнете к такому типу еды. Чтобы не есть лишнего, лучше ставьте на стол каждый раз миску с зеленым салатным миксом, заправленным нерафинированным маслом с лимоном. Он даст объем и пользу, а «вредных» калорий — ноль!
Изучайте!
Большинство рецептов в этой рубрике — просто основа, технология. А пропорции и продукты, из которых готовить, вы вполне можете выбирать сами, исходя из собственного вкуса. Главное — не бойтесь экспериментировать!
Специализируйтесь!
Специи в еде — это всегда хорошо, а в постной особенно. Самое время расширить кругозор и начать использовать новые национальные приправы. Не забывайте про смесь прованских или итальянских трав, используйте индийскую гарам-масалу, израильский заатар, японский шичими тогараши и марокканский рас-эль-ханут. Самая обычная еда сразу станет гораздо привлекательнее! Лучше покупать цельные специи и смешивать их самим. Все рецепты на gastronom.ru