Содержание:
- Домашний майонез
- 5 советов по приготовлению майонеза
- Рецепты салатов с домашним майонезом
- Цезарь с беконом и фетой
- «Шуба» в новом стиле
- Ташкентский салат с луковыми кольцами и телятиной
- Свекольный салат с миндалем
- Крабовый салат
Домашний майонез
Приготовить домашний майонез довольно просто: ингредиенты для него используются нехитрые, готовится он быстро. Но озаботиться готовкой можно заранее, чтобы не тратить на него время в день готовки: домашний майонез прекрасно хранится в холодильнике несколько дней.
Что нужно:
- 500 мл растительного рафинированного масла
- 4 яичных желтка
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 2 ч. л. мелкого сахара
- 2 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока
- 3 зубчика чеснока (по желанию)
- 2 ч. л. соли
Что делать:
1. Если вы хотите майонез со вкусом чеснока, то чеснок очистите и измельчите со щепоткой соли. Переложите в миску, где будете взбивать майонез.
2. Добавьте желтки, горчицу, сахар и 1 ст. л. уксуса (лимонного сока). Начните взбивать, потихоньку добавляя масло (если взбиваете соус миксером – то тонкой струйкой, если вручную венчиком – по капле).
3. Когда вольете половину масла, добавьте оставшуюся ложку уксуса. Теперь масло можно добавлять смелее, не переставая интенсивно взбивать соус. Плотно закройте и поставьте в холодильник.
5 советов по приготовлению майонеза
1. При взбивании все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а миска – идеально сухой и чистой.
2. Чем свежее яйца – тем пышнее и вкуснее получится соус.
3. Взбивать майонез вручную удобнее, если взять глубокую, но достаточно узкую посуду.
4. Если майонез при взбивании свернулся, начните все заново. Выложите в чистую миску 1 желток и начинайте взбивать, постепенно добавляя к нему неудачный майонез. А после введите оставшееся по рецепту масло.
5. Майонез без добавок запросто может простоять в холодильнике три-пять дней. А укроп, чеснок или петрушку добавите к нему перед подачей.
Рецепты салатов с домашним майонезом
Цезарь с беконом и фетой
Этот салат можно приготовить не только с курицей или рыбой, а, например, с беконом - для праздничного разнообразия. И всесто твердого сыра выбрать мягкий - фету или несоленую брынзу.
4 порции, приготовление: 1 ч
Что нужно:
- 200 г феты
- 10 перепелиных яиц
- 150 г тонко нарезанного сырокопченого бекона
- 1 кочан салата романо
- 4–5 ст. л. белых сухариков
Для заправки:
- 5 ст. л. домашнего майонеза
- 1 зубчик чеснока
- 2 филе анчоусов
- сок четвертинки лимона
- 0,5 ч. л. орегано
- соль, черный перец
Что делать:
1. Кочан салата разберите на листья, хорошо промойте, просушите. У листьев, если требуется, удалите сердцевину и нарвите салат руками.
2. Перепелиные яйца отваривайте в кипящей воде 1,5 мин. Переложите яйца в ледяную воду, дайте им остыть и очистите от скорлупы. Яйца должны получиться «в мешочек».
3. Разломайте или нарежьте фету небольшими кусочками. Бекон поджарьте с двух сторон до золотистого цвета. Переложите бекон на бумажные полотенца и промокните от лишнего жира.
4. Приготовьте заправку. Смешайте в блендере майонез, крупно нарезанный чеснок, анчоусы, сок лимона, соль, перец, орегано. Измельчите до однородного состояния.
5. В глубокой миске смешайте листья салата, гренки и фету. Полейте все заправкой, перемешайте, разложите по тарелкам. Сверху выложите половинки перепелиных яиц, ломтики обжаренного бекона и подавайте.
«Шуба» в новом стиле
В этой "шубе" в новом стиле вместо вареной моркови используем яблоки, а куриные яйца заменяем перепелиными. Подаем тоже на новый лад - под "прикрытием" из свеклы, как сэндвич.
4 порции, приготовление: 1,5 ч
Что нужно:
- 200 г филе сельди
- 2–3 средние картофелины
- 3 средние свеклы
- 1 сладкое яблоко
- 4–5 ст. л. домашнего майонеза
- 10 перепелиных яиц
- четвертинка красной луковицы
- 4–5 стеблей зеленого лука
- 4 веточки укропа
- соль, черный перец
Что делать:
1. Вымойте щеткой картофель и свеклу. Каждый корнеплод заверните отдельно в фольгу и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 1 ч 20 мин. Достаньте из духовки, остудите и очистите. Свеклу нарежьте тонкими кружочками (для этого удобно использовать специальную терку). Картофель натрите на мелкой терке.
2. Красный лук мелко порубите. Сельдь и яблоко нарежьте небольшими кубиками. Добавьте лук, картофель, майонез. Посолите, поперчите и перемешайте.
3. Перепелиные яйца отваривайте в кастрюле с кипящей водой, 1,5 мин. Переложите яйца в ледяную воду и очистите. Яйца должны получиться «в мешочек».
4. Выложите на тарелки для подачи кружочки свеклы в один слой, на них – салат из сельди и картофеля, накройте кружочками свеклы, чтобы получились канапе. Посыпьте рубленым зеленым луком и зеленью укропа. Украсьте салат половинками яиц и подавайте.
Ташкентский салат с луковыми кольцами и телятиной
В этом салате присутствует лук, обжаренный в большом количестве растительного масла. Чтобы готовый салат не был слишком жирным и не превратился в "кашу", лук после жарки обязательно нужно промокнуть бумажными салфетками.
4 порции, приготовление: 1 ч 30 мин.
Что нужно:
- 300 г отварной телятины
- 1 средний корень дайкона
- 1 средняя зеленая редька
- 200 г корня сельдерея
- 2 средние луковицы
- 1 небольшой пучок кинзы
- 200 мл растительного масла для фритюра
- 4 ст. л. домашнего майонеза
- 2 ст. л. сметаны
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- соль, черный перец
Что делать:
1. Нарежьте тонкими кольцами лук, обваляйте его в крахмале. Разогрейте растительное масло в сотейнике до 180 °С (чтобы проверить масло, бросьте в него кубик хлеба со стороной 1 см – если он покроется золотистой корочкой ровно за минуту, можно жарить).
2. Обжаривайте лук небольшими порциями до золотистого цвета и перекладывайте на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира. Посолите и отставьте в сторону.
3. Очистите дайкон, редьку и корень сельдерея. Нарежьте овощи вместе с говядиной тонкой соломкой.
4. Зелень кинзы мелко порубите (оставьте немного для украшения), смешайте с нарезанными овощами и телятиной, заправьте майонезом и сметаной, посолите и поперчите, перемешайте.
5. Подавайте, украсив хрустящими кольцами лука и зеленью кинзы.
Свекольный салат с миндалем
Свекла не только идеальный ингредиент селедки под шубой и винегрета, она прекрасно сочетается, например, с яблоками и орехами. А пряная заправка на основе йогурта, майонеза и бальзамика с ченоком, добавит такому свекольному салату пикантности.
4 порции, приготовление 2 ч
Что нужно:
- 5 небольших свеколок
- 2 крепких сладких красных яблока
- 125 г салатного шпината
- 3 ст. л. обжаренного миндаля
Для заправки:
- 1 зубчик чеснока
- 100 г натурального йогурта
- 100 г домашнего майонеза
- 3 ст. л. бальзамического крема
- соль, черный перец
Что делать:
1. Свеклу хорошо промойте, заверните в фольгу. Духовку разогрейте до 180 °С и запекайте свеклу 1,5 ч.
2. Тем временем очень мелко порубите чеснок, смешайте с йогуртом, майонезом и бальзамиком. Добавьте соль, перец, перемешайте и уберите в холодильник.
3. Запеченную свеклу остудите в фольге, затем очистите от кожицы и нарежьте небольшими дольками.
4. Яблоки нарежьте толстой соломкой, смешайте со шпинатом, свеклой, полейте заправкой, присыпьте рубленым миндалем и подавайте.
Крабовый салат
В отличие от знакомого большинству салата с крабовыми палочками этот салат - действительно крабовый, так как готовится с крабовым мясом. Для этого салат еще можно порционно сварить яйца-пашот.
4 порции, приготовление: 35 мин
Что нужно:
- 100 г крабового мяса
- 1 авокадо
- 1/2 кочана салата романо
- 1/2 кочана любого салата с красными листьями
- 3 яйца
- 150 г зеленой спаржи
- 200 г помидоров черри
- 3 ст. л. маслин или оливок без косточек
- 1 пучок зеленого лука
- соль
.Для заправки:
- 4 ст. л. домашнего майонеза
- 1,5 ст. л. соуса барбекю
- 50 г маринованных корнишонов
- 50 г красного болгарского перца
- 1 ч. л. каперсов
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Кочаны салата разберите на листья и замочите в ледяной воде на 10 мин. Выньте их перед тем, как будете собирать салат, и обсушите.
2. Яйца выложите в холодную воду и варите 4 мин. после закипания, они должны получиться «в мешочек». Переложите в ледяную воду и очистите от скорлупы. Нарежьте на дольки.
3. В кипящей воде отварите молодую спаржу, 3–4 мин. Переложите ее в ледяную воду,остудите, обсушите от влаги и разрежьте поперек на 2–3 части.
4. Приготовьте заправку. Смешайте соусы майонез и барбекю. Корнишоны, сладкий перец и каперсы мелко порубите и добавьте к соусу. Посолите, поперчите, перемешайте.
5. Помидоры разрежьте на 2–4 части, авокадо очистите от кожицы, удалите косточку и нарежьте толстыми ломтиками. Листья салата нарвите.
6. В глубокой миске смешайте листья салата, спаржу, помидоры, авокадо, маслины или оливки. Добавьте кусочки крабового мяса, рубленый зеленый лук, заправьте соусом и подавайте.