Ланч
Грибные щи из квашеной капусты
К таким щам можно сварить рассыпчатый картофель, полить его растопленным маслом.
4–6 порций, приготовление: 1,5 ч
Что нужно:
50 г сухих белых грибов
400 г квашеной капусты
1 средняя репка
2 средние луковицы
1 небольшая морковка
2 зубчика чеснока
по 1 маленькому пучку укропа и петрушки
топленое масло
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Белые грибы залейте 1,5 л теплой питьевой воды на 15 мин. Доведите до кипения, посолите, варите 5 мин. Затем выньте шумовкой грибы, промойте от песка и нарежьте небольшими кусочками. Настой процедите через полотенце или сложенную в несколько слоев марлю.
2. Разогрейте духовку до 140 °С. Квашеную капусту слегка промойте питьевой водой, отожмите, нарежьте на кусочки длиной примерно 2 см и положите в глубокую керамическую форму. Залейте небольшим количеством грибного настоя и поставьте в духовку на 30 мин.
3. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте в топленом масле, 10 мин. Репу очистите и нарежьте дольками, быстро обжарьте в масле. Зелень измельчите. Чеснок раздавите и порубите.
4. В глиняные горшочки разложите капусту, грибы, луково-морковную заправку и репу. Сверху положите чеснок и зелень. Поперчите. Влейте кипящий грибной настой, плотно закройте горшочки фольгой и поставьте в духовку на 30 мин.
Ужин
Стейк с соусом из красного вина
К такому стейку можно пожарить с оливковым маслом и чесноком тонко нарезанные сладкий перец и цукини.
4 порции, приготовление: 25 мин.
Что нужно:
4 говяжьих стейка мачете
8 средних луковиц шалота
4 зубчика чеснока
3–4 веточки тимьяна
250 мл сухого красного вина
100 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Для соуса лук-шалот и чеснок очистите и мелко нарежьте. У тимьяна удалите стебли. Нарежьте масло небольшими кубиками.
2. Натрите стейки со всех сторон солью, перцем и 50 г сливочного масла. Разогрейте сковороду-гриль с толстым дном и обжарьте стейки на среднем огне, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени готовности. Рекомендуемая прожарка для стейков мачете – medium (57–62 °С). Переложите стейки на теплую тарелку, прикройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5–7 мин.
3. В сковороду, где жарились стейки, влейте вино, положите шалот, чеснок и тимьян. Доведите до кипения, отскребите все прижарки со дна сковороды, выпарите на сильном огне на 2/3.
4. Снимите соус с огня и, перемешивая венчиком, по 1–2 кубика добавьте оставшееся масло. Посолите, поперчите. Разложите стейки по тарелкам, нарежьте поперек волокон на ломтики, полейте соусом.
Ланч
Острый салат из свеклы с хреном
Подавайте такой салат с бутербродом из филе хорошей малосольной селедки на черным (можно бородинском) хлебе.
4 порции, приготовление: 1 ч
Что нужно:
3 средние свеклы
6 ст. л. деревенской сметаны
1,5–2 ст. л. тертого хрена
2 зубчика чеснока
соль, черный перец
2 яйца для подачи
Что делать:
1. Вымойте свеклу щеткой, ничего не отрезая. По отдельности заверните свеклу в фольгу. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке примерно от 40 до 70 мин., в зависимости от сорта.
2. Готовую свеклу обдайте холодной водой, остудите, очистите и натрите на крупной терке.
3. Сварите яйца вкрутую, 10 мин. Остудите под холодной проточной водой, очистите и разрежьте пополам.
4. Очистите чеснок и натрите на самой мелкой терке. Смешайте со сметаной и хреном. Приправьте свеклу солью и перцем, смешайте со сметаной с хреном и чесноком, тщательно перемешайте и подавайте с половинкой крутого яйца.
Ужин
Картофель в горшочках со свининой и грибами
К картофелю с мясом нужно подавать различные соленья: помидоры, огурцы, чеснок, острый перец
4 порции, приготовление: 1 ч
Что нужно:
800 г картофеля
400 г свиной шейки
300 г лесных грибов (можно замороженных)
2 средние луковицы
топленое масло
мука
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Мелко нарежьте лук. Свинину нарежьте кубиками со стороной 2–2,5 см, посыпьте солью и перцем, обваляйте в муке. Стряхните лишнюю и обжарьте мясо в топленом масле до румяной корочки со всех сторон.
2. Выньте мясо шумовкой на бумажные полотенца, положите в сковороду лук, добавьте масла, обжаривайте 5 мин.
3. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Грибы нарежьте средними дольками. Сложите все подготовленные продукты в 4 горшочка среднего размера (картофель должен оказаться сверху).
4. Влейте в каждый горшочек по 0,5 стакана подсоленного кипятка, поперчите, закройте фольгой или крышкой и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 1 ч. Подавайте горячими.
Ланч
Салат из квашеной капусты с маринованным луком и брусникой
К такому салаты нужен плотный ржаной хлеб с семечками и сухофруктами.
4 порции, приготовление: 20 мин. + 24 ч.
Что нужно:
400 г квашеной капусты
2 кислых яблока (лучше антоновка)
100 г брусники (можно замороженной)
40 г очищенных подсолнечных семян
подсолнечное масло с ароматом жареных семечек
свежемолотый черный перец
Для маринованного лука:
2 крупные красные луковицы
25 мл яблочного или винного уксуса
1 ст. л. коричневого сахара
2 бутона гвоздики
1 палочка корицы
1 ч. л. соли
Что делать:
1. Маринованный лук и ягоды приготовьте накануне. Очистите лук и нарежьте его тонкими перьями. В кастрюлю налейте 500 мл холодной воды, добавьте все остальные ингредиенты для маринада. На среднем огне доведите до кипения, варите, пока соль и сахар полностью не растворятся. Снимите с огня, добавьте лук и перемешайте.
2. Сразу же перелейте лук с маринадомв миску и добавьте бруснику, не размораживая. Оставьте при комнатной температуре на сутки.
3. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, при желании очистите от кожуры. Нарежьте яблоки тонкими дольками. Откиньте лук с ягодами на сито, смешайте с яблоками и квашеной капустой. Дайте немного настояться.
4. Семечки насыпьте на сухую сковороду без масла и поставьте на средний огонь. Обжаривайте, потряхивая сковороду, примерно 1,5 мин. Снимите с огня и сразу посыпьте салат, перемешайте. Заправьте салат ароматным подсолнечным маслом, поперчите.
Ужин
Скумбрия, запеченная с баклажанами
К такой скумбрии подайте зеленый микс-салат с огурцами, заправленный оливковым маслом и лимонным соком.
4 порции, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
2 крупные скумбрии
2 крупных баклажана
3 средние луковицы
4 зубчика чеснока
оливковое масло
по 1 ч. л. свежемолотой зиры и сладкой паприки
соль, свежемолотый черный перец
лимон для подачи
Что делать:
1. Разогрейте духовку (лучше с грилем) до 180 °С. Застелите противень пергаментом. Разделайте скумбрию на филе с кожей, удалите все межреберные косточки, натрите рыбу перцем, солью и оливковым маслом со всех сторон.
2. Баклажан нарежьте вдоль так: из центральной части вырежьте 2 длинных пласта толщиной 2 см, края нарежьте пластами толщиной 1,5 см. Смажьте баклажаны оливковым маслом со всех сторон, приправьте солью, перцем и зирой. Разложите на противне, запекайте 20 мин.
3. Тем временем очистите и тонко нарежьте лук и чеснок, обжарьте в масле с солью до золотисто-коричневого цвета. По прошествии 20 мин. выньте тонкие пласты баклажанов, нарежьте небольшими кубиками, смешайте с луком и чесноком, приправьте паприкой.
4. На толстые пласты баклажанов выложите по 1 филе скумбрии кожей вверх, поставьте в верхнюю треть духовки, запекайте 6–7 мин. Выложите на рыбу смесь лука, чеснока и баклажанов, запекайте 2 мин., сразу подавайте.
Ланч
Салат из окорока с картофелем и помидорами
Можно добавить в салат или подать отдельно хрустящие малосольные огурчики.
4 порции, приготовление: 30 мин.
Что нужно:
300 г варено-копченого окорока
2 крупные картофелины
2 средних розовых помидора
2–3 ст. л. песто из вяленых помидоров
4–5 веточек петрушки
2 веточки тимьяна
2 зубчика чеснока
оливковое масло
0,5 ч. л. сладкой паприки
соль, черный перец
каперсы для подачи
Что делать:
1. Очистите картофель и нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см. Промойте в холодной воде и обсушите. В большой сковороде с толстым дном разогрейте немного масла и обжарьте картофель на среднесильном оне, 15 мин.
2. Посыпьте картофель листочками тимьяна, солью и паприкой, обжаривайте еще 2 мин., снимите с огня. Раздавите, очистите чеснок. Мелко порубите петрушку с чесноком, посыпьте картофель и перемешайте.
3. Нарежьте окорок короткими брусочками. Смешайте с песто из помидоров. Помидоры нарежьте небольшими кубиками, добавьте к окороку.
4. Перемешайте все подготовленные ингредиенты, поперчите. Подавайте салат теплым, посыпав каперсами.
Ужин
Котлетки из сельдерея с адыгейским сыром
К таким котлеткам (они очень сытные) дополнительно можно подать смесь вкусных греческих оливок и маслин, а также крупные каперсы.
4 порции, приготовление: 1 ч 30 мин.
Что нужно:
1 кг корня сельдерея
400 г адыгейского сыра
50 г тертого пармезана
1 маленькое яйцо + 2 желтка
0,5 стакана муки
соль, свежемолотый черный перец
панировочные сухари
топленое масло
Для соуса:
400 г рубленых помидоров в собственном соку
50 г топленого масла
1 веточка розмарина
4 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Сельдерей, не очищая, вымойте щеткой, нарежьте ломтями толщиной 3–4 см, смажьте маслом, посолите, заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. Затем очистите и натрите на терке.
2. Натертый сельдерей смешайте с яйцом и желтками, пармезаном, 1 ст. л. растопленного масла, солью, перцем и половиной муки. Вымесите. Если смесь жидковата, добавьте оставшуюся муку и снова вымесите. Положите тесто в холодильник на 30 мин.
3. Для соуса измельчите чеснок, положите в сотейник. Добавьте веточку розмарина и масло. Поставьте на слабый огонь и готовьте 3 мин. Выложите помидоры вместе с соком, посолите и поперчите. Увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите, помешивая, 10 мин. Соус должен загустеть. Удалите розмарин.
4. Нарежьте адыгейский сыр кубиками со стороной 2,5 см, посолите, поперчите. Возьмите примерно 40 г сельдерейного теста, сформируйте лепешку. В центр положите кусочек сыра, соберите края лепешки и сформируйте шарик. Сплюсните его, обваляйте котлетку в сухарях и выложите на доску. Также сделайте остальные котлетки.
5. Обжарьте котлетки в хорошо разогретом топленом масле на среднем огне до уверенной румяной корочки с обеих сторон.Готовые котлетки можно класть на блюдо в еще не остывшую духовку, пока жарятся остальные. Подавайте горячими, с томатным соусом.
Ланч
Паста с камамбером и нектаринами
К такой пасте можно сделать салат из тонко нарезанного фенхеля с красным луком и оливковым маслом.
4 порции, приготовление: 20 мин.
Что нужно:
400 г тальятелле
200 г камамбера
2 крупных плотных нектарина
50 г очищенных грецких орехов
4 зубчика чеснока
по 1 веточке розмарина и тимьяна
80 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
розовый перец для подачи
Что делать:
1. Сварите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой согласно инструкции на упаковке. У нектаринов удалите косточки, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Камамбер нарежьте мелкими кубиками.
2. Очистите чеснок и нарежьте тонкими кружочками. У тимьяна и розмарина удалите стебель. Орехи крупно порубите. В глубокой сковороде растопите масло, положите травы, чеснок и нектарины,обжаривайте на среднем огне 3 мин., все время помешивая.
3. Откиньте пасту на дуршлаг, переложите в сковороду, поперчите, перемешайте. Разложите по подогретым тарелкам, посыпьте камамбером, украсьте розовым перцем.
Ужин
Селянка на сковороде с курицей и колбасками
К такому ужину можно просто нарезать вкусных помидоров и посыпать их крупномолотым черным перцем и солью из мельницы.
4–6 порций, приготовление 1 ч
Что нужно:
800 г квашеной капусты
2 филе куриной грудки
2 куриных окорочка
4 колбаски для жарки
2 средние луковицы
100 мл белого сухого вина
капустный рассол, по необходимости
топленый свиной жир или топленое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для крошек:
100 г черствого хлеба
2 зубчика чеснока
2 ст. л. подсолнечного масла
Что делать:
1. Для крошек измельчите хлеб с чесноком в комбайне. Полейте маслом, посолите.
2. Промойте капусту в холодной воде, откиньте на дуршлаг, отожмите. Лук нарежьте тонкими кольцами.
3. В кастрюле с растопленным жиром обжарьте окорочка до румяной корочки, влейте вино, закройте крышкой и тушите 10 мин. Добавьте немного жира, положите лук, обжарьте, 5 мин. Положите филе грудки, готовьте 2 мин. Добавьте капусту, перемешайте. Готовьте на слабом огне 30 мин.
4. Одновременно обжарьте на сковороде колбаски до полной готовности. Нарежьте колбаски и грудки небольшими кусочками. Найдите в капусте окорочка, снимите мясо с кости. Смешайте все мясо с капустой.
5. Переложите солянку в форму для запекания. Посыпьте чесночными крошками и запеките при 200 °С до румяной корочки. Сразу же подавайте.