История социски гораздо древнее, чем нам кажется. Трудно сказать, как готовили сосиски и колбасы в Древней Греции, но первое упоминание о них встречается в пьесе, написанной еще за 500 лет до н. э. Выбранный мною рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1796) доказывает, что нашим соотечественникам также нравилось это блюдо. Попробуем адаптировать его к сегодняшнему дню.
10 мясных рулетов
Что нужно:
- 800 г говядины (филе - тонкий край, или вырезка - толстый край)
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 10 шампиньонов
- 1 яичный желток
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. топленого масла
- 1 стакан говяжьего бульона
- 1/2 стакана белого сухого вина
- 5 веточек зеленого базилика
- 5 веточек петрушки
- 3 шт. гвоздики
- соль, молотый перец по вкусу
Что делать:
Шампиньоны помыть, обсушить, порезать ломтиками. Одну луковицу порезать кубиками.
На разогретом сливочном масле обжарить лук. Добавить грибы и жарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности грибов. Грибы должны именно жариться, а не кипеть. Оставить остывать.
700 г говядины порезать ломтиками толщиной 1 см и тонко отбить, особенно края – чтобы было удобнее сворачивать рулеты.
100 г говядины вместе с шампиньонами прокрутить через мясорубку, добавить желток, мелко нарубленные петрушку, базилик, соль, перец и тщательно перемешать.
Отбитые ломтики мяса посолить, поперчить, положить на каждый фарш и свернуть рулетики, заколоть зубочисткой. Если хорошо отбиты края, они идеально пристаю к телу рулета, как бы срастаются с ним и рулеты действительно выглядят как сосиски.
На сковороде разогреть топленое масло и обжарить рулеты со всех сторон. Затем сложить рулеты в кастрюлю, туда же отправить порезанный репчатый лук, крупно порезанную морковь, а также гвоздику. Влить горячий бульон и вино. Жидкость должна покрывать рулеты. Досолить по вкусу, поперчить и после закипания готовить на медленном огне 40 минут.
Достать из бульона на теплую тарелку, накрыть фольгой и поставить в теплое место. Оставлять мясные рулеты мокнуть в бульоне не желательно, лучше потом вновь положить в кастрюлю и разогреть.
Василий Левшин (1746-1826) – известный российский автор научно-популярных книг (свыше 80 сочинений), секретарь Вольного экономического общества. Изданный им в 1795-96 годах «Словарь поваренный…» стал одним из первых и, несомненно, самым объемным сборником кулинарных рецептов в России. В него включено детальное описание «Русской поварни», сотен блюд «французской, берлинской, австрийской, богемской и саксонской» кухонь.
Ольга Сюткина:
«Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.
Рецепты Ольги Сюткиной:
Мясной бульон
Бульон - французское слово. Но по иронии судьбы или семантики даже по-русски оно емко отражает процесс: мне сразу представляется булькающий ароматный навар... См. далее...
Салат с соленой рыбой
Начинаем потихоньку готовиться к Новому году. Что несложного и интересного можно приготовить на праздничный стол? Не будем лукавить: мелко нарезанные... См. далее...
Гусь запеченный с квашеной капустой и черносливом
Главный хит новогоднего и рождественского стола в исполнении Ольги Сюткиной! Гусь всегда был символом новогоднего стола. См. далее...
Буженина
Для начала хочется развеять миф о том, что буженина - это запеченный в печи (духовке) окорок. Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши... См. далее...
Тельное с грибами
Мясо, птица, рыба, овощи, целыми ли кусками или тушками, нарезанные на ломтики или клубнями - фольга поддержит температурный режим и позволит... См. далее...