Самые полезные летние салаты. 6 проверенных рецептов

Салат из помидоров с маслинами и пореем

Яркий нарядный салат с не менее ярким, насыщенным вкусом подойдет для любого стола. Салат можно подать и к мясу, и к рыбе.

4–6 порций, приготовление: 20 мин.

Что нужно:

• 4 крупных помидора «бычье сердце»
• 12–16 вкусных маслин с косточкой
• 2 стебля молодого порея (белая часть + 6–8 см нежнозеленой)
• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1–2 щепотки молотого кориандра
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Разрежьте стебли порея вдоль и проверьте, нет ли между листьями песка, хорошо промойте. Тонко нарежьте светло-зеленую часть и отложите. Белую часть нарежьте чуть толще и припустите в сливочном масле с солью на небольшом огне, 2–3 мин. Остудите.

2. Раздавите маслины плоскостью лезвия ножа, удалите косточки, разделите мякоть на половинки.

3. Нарежьте помидоры крупными ломтиками, выложите на блюдо, присыпьте кориандром, солью и перцем.

4. На помидоры выложите припущенный порей, посыпьте зеленой частью порея и маслинами. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.

Салат из молодой капусты с орехами и тремя видами лука

Кочанная капуста - продукт низкокалорийный. Но добавьте к ней мед и грецкие орехи, и это будет совсем другое дело! Такой салат насытит надолго и при этом не оставит чувства тяжести.

Салат из молодой капусты с орехами и тремя видами лука

4–6 порций, приготовление: 20 мин.

Что нужно:

• 1 средний кочан молодой капусты
• 50 г грецких орехов
• 1 большая обычная луковица
• 2 небольшие луковицы шалота
• 1 средний пучок зеленого лука
• 1–2 ст. л. горчицы с медом
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Очистите обычный лук и шалот. Обычный лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте в 5 ст. л. растительного масла с солью до золотисто-коричневого цвета.

2. Шалот нарежье как можно мельче, смешайте с солью и горчицей. Добавьте к этой смеси масло, в котором жарился лук. Поперчите.

3. Очень тонко нашинкуйте капусту, разрежьте поперек на удобные для еды кусочки. Смешайте с заправкой из шалота с горчицей.

4. Тонко нарежьте зеленый лук, вмешайте в капусту вместе с жареным луком и рублеными орехами. Посолите и поперчите.

Салат из кабачков с чесночной сметаной

Простой и в то же время необычный салат их жареных кабачков. Черри можно заменить другими помидорами.

4–6 порций, приготовление: 25 мин.

Что нужно:

• 1 кг кабачков
• 200 г помидоров черри
• 150 г жирной сметаны
• 4–5 зубчиков чеснока
• 1 пучок укропа или петрушки
• растительное масло

Что делать:

1. Нарежьте кабачки средними брусочками. В сковороде на сильном огне нагрейте масло и небольшими партиями очень быстро обжарьте кабачки – они должны стать немного мягкими. Готовые кабачки слегка посолите.

2. Очистите чеснок и натрите на самой мелкой терке, смешайте со сметаной, немного посолите и поперчите.

3. Отрежьте у зелени толстые стебли и нарежьте их тончайшими колечками. Листочки мелко порубите и добавьте в сметанную заправку.

4. Нарежьте помидоры черри ломтиками. Смешайте кабачки, помидоры и заправку. Посыпьте колечками стеблей зелени, еще поперчите и сразу подавайте.

Салат из кольраби с брынзой и виноградом

Изысканный салат с изысканным вкусом напомнит о летних вечерах где-нибудь на юге.

4–6 порций, приготовление: 25 мин.

Что нужно:

• 2–3 средних кочана кольраби
• 200 г винограда без косточек (можно смеси зеленого и черного)
• 200 г брынзы
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла (можно орехового)
• 0,5 ч. л. сладкой паприки (можно копченой)
• соль, свежемолотый черный перец
• розовый перец для подачи

Что делать:

1. Ягоды винограда разрежьте пополам и сбрызните уксусом (примерно 1 ч. л.), посолите и поперчите.

2. Кольраби очистите от кожуры и нарежьте крупной соломкой. Чеснок раздавите, очистите и измельчите.

3. Смешайте оставшийся уксус, чеснок, соль, черный перец, паприку и растительное масло.

4. Соедините кольраби с виноградом, полейте заправкой, перемешайте, выложите в салатник. Посыпьте раскрошенной брынзой и розовым перцем.

Салат из молодого картофеля с лимонным майонезом

Очень сытный салат, который может стать полноценным обедом.

4–6 порций, приготовление: 45 мин.

Что нужно:

• 1 кг молодого картофеля
• 6 малосольных или свежих хрустящих огурчиков
• 20 перепелиных яиц
• 1 пучок зеленого лука

Для лимонного майонеза:

• 1 среднее яйцо С + 1 желток
• 1 ст. л. гладкой дижонской горчицы
• 1 ст. л. зернистой горчицы
• 2 зубчика чеснока
• сок и цедра половины лимона
• по 1 ч. л. сахара и соли
• 200 мл растительного масла

Что делать:

1. Картофель вымойте щеткой, положите в кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, доведите до кипения, посолите, закройте крышкой, варите до готовности, 20–30 мин., в зависимости от размера картофеля.

2. Перепелиные яйца залейте кипятком, варите 4 мин. Остудите в холодной воде, очистите и разрежьте вдоль пополам.

3. Для заправки сложите все ингредиенты (они должны быть комнатной температуры), кроме масла, в стакан погружного блендера. Влейте 100 мл масла и измельчите до полной однородности. Добавьте оставшееся масло и взбейте в эмульсию.

4. Нарежьте малосольные огурчики тонкими кружками. Тонко нарежьте зеленый лук. Готовый картофель обсушите, остудите, крупно нарежьте. Смешайте с частью лимонного майонеза (по вкусу), яйцами и огурцами. Посыпьте зеленым луком и подавайте.

Салат из печеных баклажанов и перцев

Салат, напоминающий по вкусу домашнюю баклажанную икру.При желании можно добавить в него еще и печеную морковь.

6 порций, приготовление: 50 мин.

Что нужно:

• 4 крупных баклажана
• по 2 крупных красных и желтых сладких перца
• 2 красные крымские луковицы
• 2 крупных розовых помидора
• 1 пучок кинзы
• 2–4 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 1 ч. л. семян зиры
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Разогрейте духовку до 200 °С, застелите 2 противня бумагой для выпечки. Нарежьте баклажаны и очищенные сладкие перцы толстенькими брусочками, обваляйте в оливковом масле, посолите, выложите на подготовленные противни в один слой и запеките до мягкости и румяной корочки, 15–20 мин. Остудите.

2. Промойте стебли кинзы, обсушите, мелко порубите и растолките в ступке с очищенным чесноком, чуть поджаренной зирой и солью. Влейте 2–3 ст. л. холодной воды, чтобы получилась заправка.

3. Нарежьте очищенный лук перьями, а помидоры – ломтиками. Смешайте с баклажанами и перцами, полейте заправкой, посыпьте листьями кинзы, перемешайте и подавайте.