Пирог крестьянский с рыбой и свежей капустой
Пирог можно приготовить с любой рыбой. Конечно, сегодня жизнь диктует свои правила, и свежевыловленная рыбка довольно редкое явление на наших столах. Поэтому можно купить в магазине ту, которая по вкусу. Из трески, судака, щуки, морского окуня, леща, палтуса, нельмы, муксуна, стерляди, осетрины, форели получаются очень вкусные рыбные пироги. Чем жирнее рыба — тем вкуснее пирог. А «сухую» рыбу типа щуки или трески нужно обязательно поливать растительным или растопленным сливочным маслом. Сочности пирогам придает капуста — свежая или квашеная. Именно с ней очень вкусны пироги со снетком.
Сложность: [object Object]
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 2 ч 50 мин
Ккал: 586.86 ккал/порция
Б/Ж/У: 29.72 г/19.95 г/73.24
Для теста
Мука пшеничная 500 г
вода теплая 100 мл
Дрожжи сухие 1.5 ч.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Сметана 15% (маложирная) 150 г
Масло растительное рафинированное 50 мл
Сахар-песок 2 ч.л.
соль 1 ч.л.
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Для начинки
Рыбное филе 700 г
Капуста белокочанная 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Молоко 100 мл
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
ШАГ 1
Подготовьте тесто. В миске смешайте муку и дрожжи, добавьте теплую воду, соль, сахар, растительное масло, сметану и яйцо. Замесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар и поместите в форму. Затяните пленкой и оставьте для подхода, пока оно не увеличится в два раза.
Шаг 2
ШАГ 2
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обомните и оставьте еще на брожение, пока оно снова не увеличится в два раза.
Шаг 3
ШАГ 3
Подготовьте начинку. Нарежьте репчатый лук небольшими кубиками. Капусту некрупно нашинкуйте.
Шаг 4
ШАГ 4
В сковороде разогрейте растительное масло и пассеруйте лук до золотистого цвета.
Шаг 5
ШАГ 5
Добавьте к луку нашинкованную капусту, перемешайте, влейте молоко и тушите до мягкости капусты. Молоко должно выпариться. Посолите, поперчите по вкусу. Начинку для пирога из рыбы со свежей капустой остудите.
Шаг 6
ШАГ 6
Рыбное филе нарежьте на кубики со стороной 1 см. Сложите в емкость, посолите, поперчите.
Шаг 7
ШАГ 7
Подошедшее два раза тесто обомните и разделите на 2 части, одна чуть больше другой.
Шаг 8
ШАГ 8
Ту часть, которая больше, раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см и диаметром немного больше, чем диаметр формы.
Шаг 9
ШАГ 9
Шаг 10
ШАГ 10
Духовку включите на разогрев до 190 градусов.
Раскатайте в круг вторую половину теста и накройте начинку. Нижний слой теста загните на верхний и плотно скрепите края. В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара.
Шаг 11
ШАГ 11
Оставьте пирог с рыбой и свежей капустой на расстойке на 40-45 минут.
Шаг 12
ШАГ 12
Яичный желток вилкой смешайте с молоком и кисточкой смажьте подошедший пирог.
Шаг 13
ШАГ 13
Рыбник поставьте в разогретую духовку и выпекайте 45 минут.
Шаг 14
ШАГ 14
Готовый пирог достаньте из духовки и смажьте верх яичным желтком. Дайте пирогу немного отдохнуть и подавайте к столу.