Классическое рагу с мясом и картошкой
Классическое рагу с мясом и картошкой – простое, комфортное и сытное блюдо, подходящее для всей семьи. Предлагаем приготовить классическое рагу со свининой, причем оптимально использовать шею – этот отруб мяса с мраморным срезом определенно самый сочный. Чередование прослоек мяса и жира обеспечивает особенный вкус, текстуру и консистенцию рагу, приготовленного из этой части туши. Основной овощной составляющей блюда служит картофель, но для получения более интересного вкуса добавьте стручок сладкого болгарского перца, а к обычному набору пряных трав рекомендуем добавить тимьян – лучший партнер для свинины. Готовьте рагу не торопясь, на медленном огне, пусть мясо и овощи полностью раскроют свой потенциал. А потом наслаждайтесь едой, смакуя каждый кусочек!
Сложность: [object Object]
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 15 мин
Ккал: 647.96 ккал/порция
Б/Ж/У: 22.85 г/39.28 г/50.28
свинина – 600 г
картофель – 8 шт.
сладкий перец – 1 шт.
помидор – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
петрушка – 2 веточки
тимьян – небольшой пучок
растительное масло – 5 ст. л.
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Тщательно обсушите свинину бумажными полотенцами. Положите мясо на доску и нарежьте ломтями толщиной 2 см. Каждый разрежьте на полоски шириной 2 см, затем нарежьте кубиками.
Шаг 2
Очистите картофель и разрежьте каждый клубень пополам. Половинки нарежьте толстыми дольками. Можно нарезать картофель кубиками со стороной 2 см или крупными брусками 5х2 см.
Шаг 3
Очень эффектно выглядит рагу, приготовленное с мелким молодым картофелем. Оставьте картофелины целыми, просто тщательно вымойте жесткой щеткой, попутно снимая тонкую кожицу.
Шаг 4
Стручок сладкого перца разрежьте вдоль пополам. Удалите плодоножку с семенами, аккуратно вырежьте перегородки. Половинки перца положите на доску и нарежьте квадратами со стороной 1,5-2 см.
Шаг 5
Очень красиво смотрится рагу, приготовленное разноцветным сладким перцем. Вы можете взять по половинке красного и зеленого перца или по кусочку красного, желтого и зеленого перца.
Шаг 6
Разрежьте помидор пополам. Держите половинку помидора над небольшой миской и натирайте на мелкой терке таким образом, чтобы кожура осталась в руках, а мякоть в виде пюре отправилась в миску.
Шаг 7
Снимите шелуху с лука и чеснока. Лук разрежьте на четыре части, каждую тонко нашинкуйте. Чеснок пропустите через пресс, натрите на терке или просто мелко порубите.
Шаг 8
Отделите от стеблей листья петрушки и мелко нарежьте. Если петрушка молодая и нежная, нарезайте листочки вместе со стебельками. Отложите несколько веточек тимьяна для украшения готового блюда, с остальных снимите листочки.
Шаг 9
Подготовьте посуду для приготовления рагу. Оптимально использовать сотейник с толстым дном или тяжелый казан. Чугунный казан или тяжелый сотейник выгодно отличаются от другой посуды тем, что тепло в них распределяется равномерно.
Шаг 10
Влейте в сотейник растительное масло и разогревайте в течение 1-2 мин. Вы увидите, что масло нагрелось достаточно, если обмакнете в него ручку деревянной ложки – вокруг нее должны появиться пузырьки воздуха.
Шаг 11
Уменьшите нагрев до слабого. Положите в сотейник лук и тушите 5 мин. Несколько раз перемешайте лук лопаткой. Лук должен стать полупрозрачным и мягким. Не допускайте, чтобы лук сильно подрумянился.
Шаг 12
Добавьте в сотейник к луку измельченный чеснок и прогревайте еще 30 сек, постоянно перемешивая. Как только вы почувствуете характерный аромат, добавьте в сотейник сладкий перец.
Шаг 13
Увеличьте нагрев до среднего и готовьте овощи, часто перемешивая, еще 5 мин. Положите в сотейник мясо, увеличьте нагрев до средне-сильного и обжарьте кусочки, часто перемешивая лопаткой. На мясе должна образоваться золотистая корочка.
Шаг 14
Уменьшите нагрев, до минимального и влейте в сотейник 500 мл горячей воды. Добавьте листья тимьяна. Накройте крышкой и тушите в течение 30-35 мин. При необходимости добавьте еще немного воды.
Шаг 15
Добавьте в сотейник подготовленный картофель и сладкий перец, посолите и приправьте свежемолотым черным перцем. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 15 мин.
Шаг 16
Когда овощи станут мягкими, влейте в сотейник пюре из помидоров. Добавьте половину петрушки и снова перемешайте. Попробуйте блюдо, при необходимости досолите. Продолжайте тушить рагу, пока картофель и мясо не станут мягкими.
Шаг 17
Снимите сотейник с рагу с огня и оставьте в тепле под крышкой еще на 5-10 мин. За это время рагу настоится и его вкус станет более гармоничен. Кроме того слишком высокая температура еды не позволяет почувствовать вкус в полной мере.
Шаг 18
Разложите рагу в миски или в большие тарелки и посыпьте перцем и оставшейся зеленью петрушки. Украсьте веточками тимьяна и подавайте с белым хлебом или с тостами.