Мороженое из 20-процентных сливок
Мороженое из 20-процентных сливок это прекрасный десерт, который подходит для любого торжественного события, любого времени года и любой компании. Сливки жирностью 20 % – вполне подходящая основа мороженого, они не слишком жирные, чтобы начинать волноваться из-за количества калорий, но достаточно густые, чтобы вкус мороженого был отчетливо сливочным. При этом у многих может возникнуть вопрос – как их взбивать, ведь такой жирности явно не хватает для получения плотной и воздушной массы. Всё просто: 20-процентные сливки нагревают с кукурузным крахмалом и сахаром, в результате чего получают нежную кремообразную массу нужной консистенции. После замораживания мороженое приобретает однородную и нежную текстуру, и его вкус становится именно таким, какого мы и ожидаем от настоящего сливочного мороженого!
Сложность: [object Object]
Порций: 6
Готовка: 30 мин
Доп. время: 6 ч
Ккал: 442.44 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.92 г/29.77 г/41.47
сливки жирностью 20% – 800 мл
сахар – 150 г
кукурузный крахмал – 3 ст. л.
ванильный сахар – 1 ч. л.
шоколад – 150 г
сливочное масло – 30 г
Шаг 1
В небольшой ковшик отлейте 150 мл холодных сливок. Оставшиеся сливки влейте в кастрюлю и добавьте обычный и ванильный сахар. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите жидкость почти до кипения.
Шаг 2
Холодные сливки соедините с кукурузным крахмалом и тщательно перемешайте венчиком или лопаткой. В смеси не должно оставаться комочков крахмала. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячие сливки.
Шаг 3
Постоянно перемешивая, нагревайте сливки с крахмалом, пока масса не начнет густеть. Это займет примерно 2 мин. Снимите кастрюлю с огня и быстро остудите. Для этого можно поставить кастрюлю со сливочной смесью в большую миску с проточной холодной водой.
Шаг 4
Подготовьте специальные формочки для мороженого, поместите в них палочки. Распределите сливочную массу в формочки. Вы можете раскладывать ее столовой ложкой или перелить в кондитерский мешок, срезать кончик и выдавить массу в формочки.
Шаг 5
Установите в морозильной камере температуру не выше – 16 °C и уберите в нее формочки с мороженым. Оставьте мороженое застывать на 4-6 часов. Если температура морозильной камеры составляет – 12 °C, для стабилизации мороженого потребуется 6-8 часов.
Шаг 6
Приготовьте шоколадную глазурь. Наломайте шоколад небольшими кусочками и сложите в ковшик. Добавьте сливочное масло. Установите ковшик на водяную баню и растопите шоколад, часто перемешивая лопаткой. Можно растопить шоколад в микроволновой печи, сложив его в подходящую посуду.
Шаг 7
Выньте формочки с мороженым из морозильной камеры и оставьте в тепле на 5 мин. Растопленный шоколад перелейте в высокий стакан. Застелите рабочую поверхность бумагой для выпечки или пищевой пленкой.
Шаг 8
Выньте одно мороженое из формочки. Держите мороженое за палочку и обмакните в стакан с растопленным шоколадом. Дайте стечь излишкам глазури и положите мороженое на бумагу. Повторите с оставшимся порциями.
Шаг 9
Покрытое глазурью сливочное мороженое вместе с бумагой для выпечки верните в морозильную камеру. Выдержите в ней еще 30 мин, чтобы мороженое окончательно застыло или оставьте его в морозилке до подачи.
Шаг 10
Вы можете заморозить сливочную массу в большом контейнере. В течение 2 часов доставайте его каждые 30 мин и перемешивайте полузамерзшую массу вилкой или миксером, чтобы разбивать кристаллы льда. Оставьте мороженое окончательно замерзнуть на 4-6 часов. Готовое мороженое разложите в креманки и полейте шоколадной глазурью.