Как приготовить говяжий язык
Как приготовить говяжий язык? Как долго его варить и с чем подать к столу? Многие хозяйки задаются этими вопросами. Отвечаем: говяжий язык вкусно есть просто так, холодным, с остреньким хреном или горчицей — без сложных рецептов. Но для этого его нужно правильно сварить. Лучше всего приняться за дело сильно заранее – тогда язык гарантированно получится сочным и нежным. А можно проявить фантазию и добавить его в состав мясной закуски или салата. Все тонкости приготовления и подачи раскрываем в рецепте ниже.
Сложность: [object Object]
Порций: 10
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч 40 мин
Ккал: 233.24 ккал/порция
Б/Ж/У: 18.96 г/16.55 г/1.95
1 говяжий язык
1 маленький пучок тимьяна, по желанию
2 ст. л. смеси перцев горошком
соль
крупный лед, если потребуется
Шаг 1
Положите говяжий язык в большую кастрюлю, куда он легко поместится целиком. Залейте кипятком так, чтобы язык был закрыт на 3–4 см. На сильном огне доведите снова до кипения, добавьте тимьян, соль и перец.
Шаг 2
Уменьшите огонь до среднего, прикройте кастрюлю крышкой и варите, в зависимости от веса. Рассчитывайте так: каждые 500 г языка готовятся 25 мин., плюс еще 20 мин. весь язык. То есть если у вас язык весом, например, 1,5 кг он будет вариться 25х3 + 25 = 1 ч 40 мин.
Шаг 3
Если у вас достаточно времени, остужайте язык в бульоне – так он получается гораздо вкуснее. Просто снимите кастрюлю с огня, бросьте в бульон горсть льда, чтобы язык перестал вариться остаточным теплом, но бульон все еще оставался горячим. И оставьте до полного остывания, это примерно 3–4 ч. Не беспокойтесь, кожа отлично снимется
Шаг 4
Если вам нужно остудить язык быстро, налейте в большую миску холодную воду и положите пару горстей льда. Аккуратно выньте язык из кастрюли и заройте в лед. Оставьте на 10 мин.
Шаг 5
Остывший язык выньте из бульона или льда, обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте так называемое «подъязычное мясо» у основания языка. Подденьте кожу у основания пальцами – она должна легко отходить – и аккуратно очистите весь язык от кожи. Далее можно нарезать и есть сразу или использовать для более сложных блюд.