Ризотто с лесными грибами
Ризотто – чисто итальянское блюдо, но сочетание риса с грибами знакомо нам с детства. Чтобы не получилась привычная каша, обязательно соблюдайте традиционную технологию: рис должен быть правильного сорта, с большим количеством крахмала; бульон для варки все время должен оставаться горячим; вливать его в рис нужно понемногу и, помешивая, дожидаться, пока он впитается, прежде чем вливать новую порцию. И тогда в результате у вас получится блюдо не только с богатым грибным ароматом, но и со сливочной текстурой и чуть твердыми рисинками, так славно контрастирующие друг с другом.
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 1 ч 40 мин
Ккал: 755.63 ккал/порция
Б/Ж/У: 21.95 г/37.28 г/77.00
2 стакана риса для ризотто (300 г)
150 г сушеных лесных грибов
2 большие луковицы (400 г)
150 мл сухого белого вина
50 г сливочного масла
30 мл оливкового масла
1 г нитей шафрана
соль
свежемолотый черный перец
50 г сливочного масла для подачи
50 г тертого пармезана для подачи
Шаг 1
Грибы залейте 1 л горячей воды, оставьте на 20 мин. Затем выньте грибы и промойте. Слейте настой через застеленное полотенцем сито в кастрюлю, верните грибы, доведите до кипения, посолите, варите 10 мин.
Шаг 2
Бульон затем все время приготовления ризотто держите горячим. Грибы выньте шумовкой и нарежьте средними кусочками.
Шаг 3
Шафран залейте 3 ст. л. вина, оставьте на 20 мин. Лук очистите и нарежьте очень мелко. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло с оливковым, положите лук, жарьте на небольшом огне, все время помешивая, до прозрачности, 5–7 мин. Всыпьте рис, перемешайте.
Шаг 4
Влейте оставшееся вино и половину половника бульона, помешивая, варите на небольшом огне, пока жидкость не впитается. Добавьте еще один половник; мешайте не переставая.
Шаг 5
Добавьте грибы и шафран вместе с жидкостью, после чего добавляйте уже по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается. Это займет примерно 25 мин.
Шаг 6
Снимите ризотто с огня, приправьте солью и перцем, добавьте еще немного бульона, тертый пармезан и сливочное масло, перемешайте, дайте постоять 5 мин. и подавайте горячим.