Суп с чечевицей и говядиной
Суп с чечевицей и говядиной, приготовленный по нашему рецепту, получается очень насыщенным и по-настоящему домашним — в нем прекрасно сочетаются великолепный вкус и польза. Кроме того, оранжевая чечевица не требует предварительного замачивания и долгой тепловой обработки, что, согласитесь, очень удобно. Костный бульон можно приготовить с запасом, уварить до концентрированного состояния и заморозить небольшими порциями. Так у вас получатся абсолютно натуральные бульонные кубики, которые в дальнейшем можно добавлять в супы, рагу и соусы.
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Доп. время: 3 ч
Ккал: 250.34 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.08 г/13.71 г/20.40
Томат (помидор) 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чечевица желтая/оранжевая 60 г
Мангольд 50 г
Масло оливковое 1 ст.л.
Чеснок 2 зубчик(а)
Куркума
Соль
Перец чёрный молотый
Для говяжьего бульона:
Бульонная кость 300 г
Говядина 150 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сельдерей 1 шт.
Петрушка 4 веточка(и)
Перец чёрный горошек 3 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Соль
Перец чили красный молотый
Масло растительное рафинированное
Шаг 1
Подготовьте бульонную кость. Лучше всего подойдут богатые соединительной тканью, хрящами и жилами коленные суставы и голяшки молодых бычков. Тщательно промойте и обсушите кость бумажными полотенцами.
Шаг 2
Морковь для бульона, не очищая, хорошо промойте щеткой под проточной водой. С репчатого лука снимите только самую грубую верхнюю шелуху, остальное оставьте. Срежьте донце, тщательно промойте. Обсушите овощи на бумажных полотенцах.
Шаг 3
Форму для запекания (можно взять противень) смажьте небольшим количеством растительного масла. Морковь и головку репчатого лука разрежьте вдоль пополам. Разогрейте духовку до 210°С.
Шаг 4
Положите в форму говяжью кость и половинки овощей. Поставьте в середину духовки и запекайте примерно 45 минут. Лук и морковь переворачивайте каждые 15 минут, кость — каждые 20–25 минут.
Шаг 5
Переложите запеченную говяжью кость и овощи в большую широкую кастрюлю. Добавьте веточки петрушки (можно взять замороженные стебли) и черешок сельдерея. Влейте примерно 2 л воды. Следите, чтобы кость была покрыта водой минимум на 1 см.
Шаг 6
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Тем временем промойте мякоть, обсушите, добавьте в кастрюлю. Как будет появляться пена, снимайте ее с помощью шумовки. При желании можно влить 1 ч. л. яблочного уксуса. Варите бульон при минимальном кипении около 2 часов. Крышкой не накрывайте.
Шаг 7
За 10 минут до готовности добавьте в кастрюлю горошки черного перца, порошок чили и лавровый лист. Посолите по вкусу. Снимите бульон с огня, процедите. Мясо нарежьте так как вам нравится. Овощи, зелень и специи выбросьте.
Шаг 8
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, лук — маленькими кубиками. Подогрейте в сковороде 1–2 ст. л. оливкового масла, добавьте лук и чеснок, обжарьте, периодически помешивая. Добиваться золотистого цвета не нужно, достаточно довести только до прозрачности.
Шаг 9
Влейте в чистую кастрюлю 1 л бульона, доведите до кипения, добавьте пассерованные овощи и хорошо промытую оранжевую чечевицу. Варите на слабом огне примерно 10 минут после повторного закипания.
Шаг 10
На томате сделайте крестообразный надрез, положите в глубокую миску и обдайте кипящей водой. Оставьте на 1 минуту, затем снимите кожицу и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в кастрюлю с супом, варите 5 минут.
Шаг 11
Свежий мангольд переберите, удалите жесткие стебли, промойте и обсушите на бумажных полотенцах. Сложите листочки стопкой и нарежьте поперек на полоски толщиной 5–10 мм. Добавьте в суп, варите 5 минут.
Шаг 12
Добавьте в кастрюлю куркуму и свежемолотый черный перец по вкусу. Попробуйте на соль, при необходимости еще немного досолите. Добавьте отварное мясо, прогрейте 2–3 минуты, снимите с огня. Оставьте суп из чечевицы с говядиной под крышкой еще на 15 минут — за это время он настоится и станет вкуснее.