Фокачча
Фокачча — это традиционный итальянский дрожжевой хлеб, который выпекается в виде лепешки. Отличается невероятной пышностью, содержит в себе незначительное количество начинки (а иногда фокачча подается и без начинки вовсе), однако, оливкового масла, настоящего, качественного в ней действительно много. И для теста и для смазывания уже выпеченной горячей фокаччи. Одним словом — готовить! Кстати, это же тесто можно использовать для приготовления пышной (не тонкой!) пиццы
Сложность: [object Object]
Порций: 10
Готовка: 4 ч
Ккал: 216.03 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.41 г/5.62 г/36.22
итальянская хлебопекарная мука с сод.белка 11% 500 г
вода 350 г
оливковое масло extra virgin 50 г
свежие прессованные дрожжи 15 г
соль 10 г
итальянские травы 2 щепотка(и)
помидоры черри 1 стакан(а)
соль крупная 2 щепотка(и)
Шаг 1
Смешать в деже миксера муку и воду до полного увлажнения муки, оставить на автолиз на 30 минут.
Шаг 2
Дрожжи развести в 1 ст.л. холодной воды
Шаг 3
Добавить в дежу дрожжи, вмешать их на низкой скорости миксера. Далее вливать оливковое масло — частями! Влили — тщательно вмешали, снова влили небольшую порцию — вмешали. Вмешать таким образом все оливковое масло. Тесто должно стать гладким, однородным. В конце внести соль, промесить еще пару минут.
Шаг 4
Тесто переложить в смазанную оливковым маслом миску, затянуть пленкой и оставить на брожение на 1 час при комнатной температуре. Через 30 минут сложить тесто 1 раз.
Шаг 5
Перенести тесто в хорошо смазанный оливковым маслом противень (размер примерно 28 на 25 см) или как у меня — в стеклянную круглую форму для выпечки тартов. Аккуратно распределить пальцами (смазать оливковым маслом) тесто про противню , стараясь не сильно растягивать тесто. Укрыть пленкой, оставить на 45 минут в теплом месте. Снова промять тесто пальцами, чтобы получились ямочки, и оставить на 30 минут
Шаг 6
Вдавить в тесто разрезанные пополам помидорки черри, посыпать итальянскими травами (можно использовать свежие, тогда их надо «искупать» в оливковом масле), посыпать крупной солью и сбрызнуть поверхность оливковым маслом.
Шаг 7
Поставить фокаччу в хорошо разогретую до 250 град духовку (на камень для выпечки), сразу же убавить температуру до 220 град и выпекать примерно 25-30 минут до образования золотистой корочки. Вынуть фокаччу из духовки и сразу же, пока она горячая, смазать силиконовой кисточкой оливковым маслом. Остудить на решетке