Мраморный бургер со стейком из мраморной говядины и соусом из голубого сыра
Что может быть приятнее, чем самому собрать вкуснейший бургер из собственноручно испеченных булочек и стейка, приготовленного дома...Этим мы сейчас и займемся. Тем более, что это просто, как "2Х2" Мраморным же назвала этот бургер потому, что небольшое количество угольных таблеток дают красивый мраморный рисунок. И, конечно, из-за того, что внутри аппетитнейший стейк из мраморной говядины!
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Доп. время: 3 ч
мука пшеничная 390 г
вода теплая 290 мл
дрожжи сухие 5 г
соль 2 г
сахар-песок 5 г
активированный уголь 10 шт.
кунжут очищенный 10 г
помидоры среднего размера 3 шт.
авокадо 3/4 шт.
стейк из мраморной говядины 250 г
луковица большая красная или белая 1 шт.
голубой сыр 150 г
натуральный йогурт 2 ст.л.
чеснок (зубчики) 3 шт.
специи к мясу по вкусу
розмарин сухой 2 щепотка(и)
бальзамический уксус 1 ст.л.
свежемолотый черный перец по вкусу
растительное масло 1 ст.л.
оливковое масло 3 ст.л.
Шаг 1
Духовку разогреть до 180 гр.С Для дрожжевого теста: сухие дрожжей развести в 270 мл теплой воды, добавить соль и сахар, хорошо размешать. Весь активированный уголь хорошо растворить в 20 мл воды. 370 г муки просеять или аэрировать при помощи венчика. Влить воду с дрожжами, затем воду с углем в муку, начать замешивать тесто. Если у вас есть миксер с насадкой крюк, то можно весь процесс производить в нем на низкой скорости, пока не сформируется комок теста. Если миксера нет, то тесто выложить на поверхность, присыпанную мукой, слегка вымесить руками.
Шаг 2
Независимо от того, каким образом вымешано тесто, подкатать его в шар и уложить в глубокую миску, смазанную растительным маслом, накрыть крышкой или пищевой пленкой, обернуть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Через час тесто выложить на поверхность, присыпанную мукой, слегка обмять, разделить на 4 равные части, сформовать круглые булочки, подкатать их и поставить на противне на расстойку в теплое место на 30 минут. Через полчаса смазать булочки водой (или яйцом, размешанным с 2 ст.л. холодной воды) посыпать кунжутом и поставить в разогретую духовку на 15 минут до зарумянивания. Вынуть, остудить при комнатной температуре. Для того,чтобы булочки не крошились при нарезке, можно убрать их в холодильник или слегка подморозить.
Шаг 3
Стейк из мраморной говядины замариновать в оливковом масле, специях (я брала паприку, молотый чили, сванскую смесь), посыпать розмарином. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде-гриль по 4 минуты с каждой стороны. Выложить в жаропрочную форму, сверху 3 раздавленных зубчика чеснока, запечь на 180 гр.С 5 минут. Выложить на блюдо для отдыха, пока занимаетесь овощами.
Шаг 4
Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, столовой ложкой вынуть мякоть и нарезать ломтиками одну половину и еще половину второй части. Томаты вымыть и нарезать нетонкими ломтиками. Луковицу очистить и нарезать нетонкими полукольцами, обжарить в соке, оставшемся от стейка в сковороде, до золотистого цвета, добавить соль, свежемолотый черный перец по вкусу и бальзамический уксус, перемешать, снять с огня. Стейк нарезать тонкими ломтиками.
Шаг 5
Голубой сыр смешать с йогуртом и раздавленным в прессе для чеснока запеченным чесноком, подогреть в микроволновке 1 минуту, перемешать. Сыр расплавится и соединится с йогуртом.
Шаг 6
Наконец собираем бургер! Булочки подрумянить на сковороде гриль, разрезать их пополам, нижнюю часть смазать соком, оставшимся от запекания стейка, выложить 2 ломтика помидора, часть нарезанного авокадо и обжаренный лук, далее 2 ломтика стейка, полить соусом из сыра. Верхнюю часть смазать соусом из сыра и накрыть бургер.