Утиный террин с фундуком
Аромат и вкус апельсина очень тонко оттеняет утиное мясо, а фундук делает вкус террина еще пикантней. Выстоявшийся в холодильнике террин становится эластичным, с прослойками апельсинового желе.
Сложность: [object Object]
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Доп. время: 12 ч
филе утки 300 г
бекон 6 шт.
свиная шейка 200 г
фундук 30 г
яйцо 1
сок апельсиновый 50 г
цедра апельсина 1 ч. л.
коньяк 2 ч. л.
веточка тимьяна 1 шт.
оливковое масло 2 ст. л.
соль, перец по вкусу
лук-шалот 1 шт.
Шаг 1
Половину филе нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с 1 ст. л. масла. Добавляем половину нормы сока, цедру апельсина, коньяк, тимьян, соль и перец.
Шаг 2
Лук,нарезаем мелко и тушим до готовности. Оставшуюся половину филе утки и свиную шейку измельчаем в мясорубке, добавляем яйцо, охлажденный лук, рубленные орехи и вторую половину сока. Соединяем оба фарша.
Шаг 3
В форму для запекания выкладываем готовую массу, прикрываем тонкими кусочками бекона, но можно завернуть фарш полностью в бекон. В этом случае бекон сначала укладываем в форму, свесив концы. Выкладываем фарш и закрываем его сверху свисающими концами бекона. Устанавливаем форму с террином в наполненный водой противень и запекаем на водяной бане при t 160 °C в течение 1 часа. Затем сливаем воду из противня и готовим еще 30 мин.
Шаг 4
Выдерживаем террин в холодильнике 12 часов под грузом, чтобы он стал достаточно плотным. Под прессом сок становится желеобразным, консистенция терина эластичной, а нарезать его становится намного легче.